マイアミのSweetLibertyのクリエイティブディレクターであるバープロのNarenYoungは、受賞歴のあるニューヨーク市のバーDanteの元クリエイティブディレクターです。

私は最近バーにいて、飲み物のリストを読んでいると、最初に気付いたのは、カクテルの名前がとても奇妙で、ほとんど迷惑だったので、頭をかいて自分に問いかけました。うまくいかない？どうやら、この特定の施設のバーテンダーは、私が明らかに聞いたことのない著名な作家によって詩から引用された飲み物の名前のすべてを教えてくれました。最近、たくさんのバーで飲み物を選ぶのがとても難しいのはなぜですか？そして、私はメニューのオプションの幅について話しているのではなく、彼らが通り過ぎるばかげた、しばしば不可解なモニカについて話しているのです。

カクテルに名前を付けるというこのかなり複雑な慣習は、実際には、ねじれたクラシックの私自身の哲学につながったものです。これは新しいことではありません。世界中のバーテンダーは何世紀にもわたって手直しをし、古い飲み物に独自のスタンプを押してきました。私のカクテルメニューのほとんどは、通常、バー業界以外のほとんどの人がおそらく聞いたことがあるおなじみの名前が散らばっています。 ギムレット 、 スマッシュ 、コブラー、フィズ、 コリンズ 、 ダイキリ 、 サゼラック 、サワー、スウィズル、フィックス、その他多くのカクテルレキシコンにしっかりと組み込まれています。

メニューにこのような親しみやすさがあると、ゲストがナビゲートしやすくなり、より迅速に、おそらくより自信を持って意思決定を行うことができます。バーは、見た目、匂い、味がどのように見えるかを説明し始めていない無意味な名前の飲み物の長いリストを人々に提供する必要なしに、すでに十分な場所を混乱させる可能性があります。不必要に大量の飲み物を提示されたときは、一般的なビールを注文しているだけの可能性があります。

紛らわしい名前の飲み物は、ゲストのニーズを考慮していません。それは私が得られないか、私がお尻のように感じる内面の冗談のようなものです。カクテルメニューは、他のバーテンダーのために作成されることが多すぎて、私たちの専門家と同じバックバーの知識を持っていない素人ではありません。

ニューヨーク市のナレン・ヤングのダンテにいるベルモット、左、ガリバルディ。

ツイストクラシックのこのフォーマットは、 ダンテ 非常に明確なビジョンと、新しいメニューの飲み物を提供するときにスタッフが創造的になるためのフレームワークを備えています。また、何よりもまずクラシックなカクテルに焦点を当てたバーであり、これらの象徴的なドリンクは、時期に応じて、箱の外を見て創造性を発揮するための基盤を築くというメッセージも伝えています。私のメニューのほとんどは、季節に重点を置いています。

一例として、私の季節のサゼラックは常に非常に人気があることが証明されています。この春、私たちのカモミールバージョンは非常に明るく、フローラルでエレガントでした。秋に入ると、ベルガモットを使った新しいバージョンを発売します。一年中メニューにサゼラックがあるということは、私たちのスタッフが飲み物の歴史とそれを作り、明確にする方法をすでに知っていることを意味します。彼らは季節の変化をマークするいくつかの小さな調整で新しいレシピを学ぶ必要があります。さらに、多くのお客様は少なくともこの飲み物について聞いたことがあるでしょう。

ダンテ。

私たちの手口は主にさわやかな低アルコール食前酒（おそらくそのサゼラックを除く）であり、 ピムス これは、年に2回、使い慣れたものを適切に作り直す方法のもう1つの優れた例です。ほとんどのバーは春と夏にのみこの飲み物を強調していますが、私たちのバージョンは非常に人気があり、一年中それを維持しています。春のメニューの発売中に、花のヘンドリックのジンのささやきがスパイクされました。10月になると、それを少しスモーキーなボウモアアイラシングルモルトスコッチウイスキーと交換します。

ほとんどの人は慣れ親しんだ場所で快適さを感じます。何よりも、バーはゲストが快適に過ごせるようにできる限りのことをする必要があります。これは無数の方法で実現できますが、メニューエンジニアリングは、多くのオペレーターが忘れがちなものです。のアプローチに本当に感動しました 所有者LLC 、所有し、運営する創造力 ノルマンディークラブ ロサンゼルスで。

ノルマンディーのメニューにはいくつかの作り直されたクラシックがありますが、上部のタイトルは「クラシックに触発された」と書かれていますが、それは一種の...そしてスプリッツの独自の解釈をリストしています。 マティーニ 、 マンハッタン 、 古風な 、ダイキリ、コリンズ、 ブラッディマリー —天才でありながらとてもシンプル。ほら、皆さん、それほど難しいことではありませんよね？