ルンバの赤い結婚式

ジャマイカのオーバープルーフ ラムを理解するには、ボトルを開けて、深く吸い込みすぎないでください。それは 126 プルーフ、つまり 63% のアルコールでクロックインします。ボトルの奥まで鼻を突き刺さなくても、ポイントをつかむことができます。

ジャマイカのオーバープルーフ ラムについて私が気に入っている点の 1 つは、味がどのようなものになるかを嗅ぐことです、とシアトルのバーテンダー、ジェン・エイキンは言います ルンバ .エステルとは何か、ファンクとは何かを誰かに教えるときに、私はそれを注ぐのが好きです。味とは裏腹に濃厚なパンチです。

ルンバのバックバーには 40 から 50 のジャマイカ ラムがあり、そのうちの 3 分の 1 は過剰耐性です。アキンはラム酒を塩のように料理に使います。少し塩が必要な場合もあります。それはすべてをより良くする、と彼女は言います。私はしばしば、ちょっとした刺激が必要なカクテルに、1/4オンスまたは数ダッシュの過度に強いラム酒を加えます.

Akin のアプローチは、アメリカのバーテンダーにはおなじみですが、ジャマイカではまったく想像を絶するものです。ホワイトラムは飲んだことがありません。年配の男性向けだと思った、とマーケティング ディレクターの Christelle Harris は言います。 ハンプデンエステート 、過耐性ラムファイヤーの蒸留器。ここ数年でようやく認識が変わり、今ではより多くの若者がそれを飲んでいるのを目にするようになりました。

ジャマイカのハンプデン・エステートにあるラム・スティル。 フレディ・マルカリニ

歴史的に、過剰に証明されたホワイト ラムは労働者の飲み物でした。古い世代は、水 (氷は入れない)、牛乳 (胃を覆うため)、またはチーズと一緒に飲みます。ラムはジャマイカの葬儀の一部であり、時には薬として渡されます.

ザンコンのおばあさんが布を染み込ませた レイと甥 それを額にこすりつけて、うっ血を解消します。の輸出管理者である Kong ワーシーパーク bar とその Rum-Bar ラインもまた、ジャマイカのインフルエンザの予防接種に倣っています。ハチミツとライムを加えた過度に耐性のあるラム酒を 2 ショット飲んで、毛布にくるまって汗をかいてください。ハリスの祖母は、その瓶をベッドサイド テーブルに置いていました。飲むためではなく、塩の匂いがするように吸い込むためでした。

エステルはその独特の風味の鍵です

ジャマイカ島産のホワイト ラムは、ファンクの強力な女王であり、各ボトルに含まれるエステルの量と組み合わせから得られる称号です。酸がアルコールと結合すると、エステルが形成されます。パイナップル、熟しすぎたバナナ、核果、さらにはケーキのような香りは、悪臭を放つ酢がその分子を酒と混ざると発生します。

ウィスキーオタクがスコッチのボトルに含まれるピートの 100 万分の 1 (PPM) を知っているのと同じように、ラムヘッズは、ジャマイカの 3 つの主要なオーバープルーフ ブランドである Wray & Nephew、Rum Fire、および Rum-Bar のエステル PPM を測定します。ジャマイカのホワイト ラムと一致することを証明する他のスタイルのラムがありますが、その中には バカルディ 151 、 レモンハート 151 そして、オーバープルーフまたはネイビー ストレングスとラベル付けされたボトルは、同じ深みのフレーバーを持っていません。

ジャマイカのワーシー パーク バー。 ワーシーパーク

紙の上では、ジャマイカのオーバープルーフ ラムはすべて非常に似ています。 63%ホワイトラムを作っています。私たちは皆 2 ～ 3 週間の発酵を行いますが、いくつかの変数に基づいて違います、と Kong は言います。これらの変数には、酵母菌株、糖蜜、泥のピットの使用 (これについては後で詳しく説明します)、およびまだタイプが含まれます。

Wray & Nephew は、ジャマイカのオーバープルーフ ラムの代名詞です。作られた アップルトン エステート とそのマスターブレンダー、 ジョイ・スペンス 、それは島で最も売れているラム酒です。 3つのブランドの中で、ポットスチルとカラムスチルの両方で蒸留されたラムをブレンドして作られた唯一のブランドです。後者のタイプはまだエステルの生成が少ないため、ブレンドは他のタイプほど積極的ではありません。それはまだ断定的ですが、それほど過激ではありません、と Akin は言います。

ジャマイカ人はレイとネフューの観点からラム酒を理解している、とハリスは言う。彼らはその強みを理解し、それを社会的に、またさまざまな文化的慣習に活かす方法を理解しています。

ハリスは、2009 年にハンプデン エステートを引き継いだハッシー家の一員です。 彼らが到着するまで、ハンプデンはヨーロッパへの輸出専用に高品質のラムを蒸留し、そこで熟成され、ラム ブレンドに組み込まれました。ハンプデンのラムは世界中で有名だと言われましたが、聞いたことはありませんでした、と彼女は言います.

ハンプデンの神秘の一部は、1700 年代のようにラム酒を生産する数少ない蒸留所の 1 つであるということです。ヴィンテージの銅製ダブルレトルトポットスチルを使用し、野生酵母による自然発酵に依存し、酸を生成するバクテリアを泥ピットで培養します。 (酸とアルコールはエステルに等しいことを覚えておいてください。) 泥の穴は地下 8 フィートにあり、ダンダー (または蒸留の残り物)、使用済みのサトウキビ、澱、石灰、その他の物質が保管されています。ハムデンのチームがラム酒を蒸留するとき、彼らは発酵した糖蜜、新鮮なサトウキビ ジュース、ダンダーと少しの泥を各バッチに追加します。

レイとネフューのバックバー。 レイと甥

マックピットがなければ、ハムデンのラム酒を作ることはできません、とハリスは言います。持ち上げて移動することはできません。 Hampden は最大 1,600 PPM のエステルを含むラム酒を作ることができますが、Rum Fire のエステル数は 500 から 570 PPM で、バカルディや ハバナクラブ .それはフレーバー爆弾だ、と彼女は言う。

輸出は今でもハンプデンのビジネスの大部分を占めています。ハンプデンは確認しませんが、 スミス＆クロス ラムは、熟成とブレンドのためにイギリスに出荷されたハンプデン ジュースとして広く知られています。ジャマイカのラムに期待されるすべてのファンクがあり、アルコールはわずかに弱めの 57% です。

ワーシー パークは、島で唯一の自社のサトウキビをすべて栽培、加工する蒸留所です。この地所は 1670 年にまで遡り、島に残っている 3 つの砂糖工場のうちの 1 つを運営しています。 （Appleton と Wray & Nephew を所有する Gruppo Campari も製糖工場を運営しています。）歴史的に、Worthy Park のラム酒のほとんどは熟成とブレンドのために海外に送られており、その蒸留器は 1960 年代から 2005 年まで休眠していました。新しい最先端の施設。

Worthy Park の Rum-Bar overproof は、それぞれエステルとアルコールの度合いが異なる 3 つのマーク (レシピ) のブレンドです。すべてのマルケはダブルレトルトポットスチルで蒸留されますが、それぞれの特徴は異なる酵母株に依存しています。糖蜜は、糖蜜、砂糖の茎、およびサトウキビ ジュースのタンクで繁殖させた乾燥活性化酵母、独自の酵母株、または野生酵母で発酵されます。 2007. Rum Fire と並んで、このブランドは (製造していないにせよ) 過密なラム酒の販売における進化を示しています。カリブ海とジャマイカでのブランド開発は比較的新しいものだと、コングは言います。

価値のある公園のサトウキビ畑。 ワーシーパーク

カクテルでの使い方

アメリカに戻って、バーテンダーはラム酒を完全に受け入れています。で クイーンズパーク アラバマ州バーミンガムでは、オーナーのローラ ニューマンが、レイ & ネフュー、ラムバー、スミス & クロスを所有しています。 (ラムファイヤーはアラバマ州では利用できません。) 彼女のカクテル プログラムはクラシックに焦点を当てており、 ナショナル ホテル スパニッシュスタイルのアネホラムの代わりにスミス＆クロスを導入。

ニューマンは、ジャマイカのオーバープルーフ ラムのスプリット ベースを使用して、ゲストをフレーバーのウォールポップで圧倒することなく、そのカテゴリーを紹介することがよくあります。彼女は半分スペイン風のホワイト ラムと半分ジャマイカのオーバープルーフを使用するかもしれません。 大統領 または モヒート またはファンク要素を マイタイ スミス＆クロスのスプリットベースともう1つの低プルーフラム。

ジャマイカのラム酒は、その強力なアロマのおかげで、飲み物の上に浮かべるのが楽しいとニューマンは言います。ふだんは無意味ですが、オーバープルーフラムの場合はフロートが体感効果があります。あなたは本当にその鼻を手に入れます。

ルンバで、エイキンは、メスカル、アペロール、ハイビスカス ティー、パッション フルーツ シロップ、ライム ジュースの組み合わせである 0.5 オンスのラム ファイアーをレッド ウェディングに落とします。彼女も作る ラム・オールド・ファッションド 100% Smith & Cross と over-the-top ダイキリ 白のオーバープルーフ ラムを使用。

Akin は、飲み物が簡単に減らないようにします。チャッブルで飲みやすいラム酒のカクテルは危険な飲み物です。彼女はまた、ラム酒に対応するために実証済みの比率を調整します。ミキサー、砂糖、ジュース、またはソーダを増やす必要があるかもしれません.何を作っているにせよ、彼女は、飲み物のレシピでラム酒を2オンスから1 1/2オンスに戻すことができると指摘しています.

クイーンズ パークのホテル ナシオナル。 ローラ・ニューマン

家庭で過保護ラム酒を混ぜ始めるには、ジャマイカ人がしているように、簡単に行うことができます.コングは過剰なダイキリを作り、ラムバーとコーラを混ぜ合わせるか、 事 、ジャマイカのグレープフルーツソーダ。ハリスはラムファイヤーをソーダとライムで飲む。

ラムを初めて使用する初期のホームバーテンダーへの私の提案は、少量がカクテルに異常なフレーバーの深みを与えることを認識することです.それは、経験豊富なバーテンダーのカクテルのフレーバーの標準化です。どんなカクテルにも高級感を与えます。私は家のレモネードでさえ使っています、とスペンスは言います.彼は間違いなくジャマイカのラム酒の巨匠です.

スペンスはまた、カンパリとレイ & ネフューの魔法の等分コンビネーションであるルンパリを氷の上で提供することを勧めています。

より高度なホーム バーテンダーは、 ラムパンチ または作る 鳩 ティンとオーバープルーフラムを使ったリフ。 Akin 氏は、各ボトルに含まれるエステルを補完する飲み物を作ることを提案しています。バナナ リキュールやラムバーとパイナップルを使ったラム ファイヤーを考えてみてください。

あなたが何を作っても、ジャマイカの過剰耐性ラムを隠すことはありません。ラムの風味が品質を物語っていると、ハリスは言います。ジャマイカは、私が考える限り、過度に耐性のあるラム酒の発祥の地です。