ジョイスペンス

ジョイスペンスは、スピリッツの世界では非常にまれな現象です。 35年以上の経験を持つ業界のベテランである彼女は、1997年にジャマイカのアップルトンエステートラム酒の業界初の女性マスターブレンダーになりました。今年、このブランドは、ジョイと呼ばれる特別な瓶詰めでその達成の20周年を祝います。

私たちはスペンスと一緒に座って、彼女の新しいラム酒を味わい、彼女のキャリアのハイライト、ラム酒業界が何十年にもわたってどのように変化したか、そしてラム酒がウイスキーに挑戦する準備ができていると彼女が考える理由について話しました。

このラム酒について教えてください。

ラム酒のブレンドで、35年もの古いものもあり、アップルトンに入社した1981年から選んだラム酒が含まれています。 25年前の単式蒸留器もあり、味にまったく別の次元を加えています。ブレンドの最年少のラム酒は25歳です。

味わうと、オレンジピールのトップノートが生姜とスパイスと絡み合っていることに気付くでしょう。温かいバニラ、コーヒー、ココア、バタースコッチ、アーモンド、ブラウンシュガーで仕上げます。私は長い間ラム酒を飲んでいますが、これは25年前のシングルモルトに匹敵すると思います。人々がそれを飲むとき、彼らはそれがラム酒だとは信じられません。ウイスキーのような複雑さを持っていますが、オークで圧倒されることはありません。

作成するのにどれくらい時間がかかりましたか？

いくつかのプロトタイプを作成するのに6か月かかりました。しかし、私はそれを約2年間頭の中に持っていました。非常に滑らかで複雑なフレーバー、甘くマイルドなオークのフィニッシュなど、私が探していたプロファイルを満たすとわかっているラム酒を選びました。ブランドに対する私が持っている情熱を具現化し、消費者にとってもエキサイティングなラム酒を作るというアイデアでした。

私はパッケージング、特にボトルの曲線的な形状にも深く関わっていました。私は自分の精神を反映した優雅さと洗練さを求めていました。同じ退屈な四角いラム酒のボトルではありません。ヘネシーのボトルを彷彿とさせる、違うものにしたかったのです。ラベルに記載されている鳥は、ジャマイカの国鳥であるハチドリです。

あなたのキャリアの中で最も誇りに思っていることは何ですか？

ハイライトの1つは、プレミアム熟成ラム酒カテゴリーの成長を見ることができることです。 1986年にスタートしました。消費者がプレミアム熟成ラム酒を受け入れて確固たる地位を築くまでにはしばらく時間がかかりました。

また、ボリュームをより適切に予測して対応するためのツールの改善を支援できることを誇りに思います。機械化は移行の重要な部分です。たとえば、サトウキビの収穫、樽の充填と投棄の機械化。退屈に聞こえますが、それは効率につながります。

最大の課題は何ですか？

市場の需要に十分に対応できるように、熟成ラム酒（21歳、12歳など）に利用できる在庫があることを確認してください。それは常に厳しいバランスです。

ラム酒業界で見た変化は何ですか？

私たちは、サトウキビからカップに移行する数少ない大手ブランドの1つです。つまり、独自の砂糖を栽培するのではなく、糖蜜を購入する生産者が増えています。それは悪いことです。自分でサトウキビを育てて自分で砂糖を作ると、糖蜜の品質をより細かく制御できるようになります。

次は何ですか？

私は、ブランドの周りに話題を作り、消費者の注目を維持するために、いくつかの期間限定のサービスに取り組んでいます。それがどうなるか、もう一つの特別なラム酒を開示することはできません。

今後数年間でラム酒はどのように進化していくと思いますか？

プレミアム熟成ラムカテゴリーは注目すべきものです。私の見積もりでは、それは次のウイスキーになります。私は消費者と一緒にたくさんのマスタークラスをやっています。人々は今でもラム酒をジュースやコーラと混ぜるものと考えています。彼らは、良いラム酒が他の素晴らしいスピリットのように洗練されて楽しむことができることに気づいていません。