ニュージーランド人のJosefMurrayがHam＆Sherryを管理しています|香港に隠されたヘレスのビット

Ryan Magarianのような人がバーについてあなたにアドバイスするときは、細心の注意を払うのが最善です。ポートランドを拠点とする蒸留酒製造コンサルタントは、最近香港で数週間過ごし、白鳥が街のカクテル文化に飛び込みました。そこにいる間、マガリアンは新しいものを訪れました。 ハム＆シェリー 。これには、私がここ数年で出会った中で最も気まぐれなリストの1つがあります。硬化豚;酒精強化ワイン;気さくな、しかしまあまあまじめな飲み物リスト：私たちは入っています。

もっとシェリー酒、お願いします

名前は誤称ではありません。ハム＆シェリーは、グラスで14種類、ボトルで52種類のシェリーを幅広く取り揃えています。このリストには、難解なカテゴリが深く掘り下げられており、3年前に閉店した象徴的なスペイン料理レストランElBullíから購入した、個別に番号が付けられたボトルがいくつか含まれています。バーの親グループである22Shipsでも働いているニュージーランド人のゼネラルマネージャー、Josef Murrayと彼のチームは、尊敬されている輸入業者や生産者から直接調達しています。バーでは、ゴンザレスビアスと共同制作したレオノールパロコルタドなどのプライベートブランドも扱っています。

21世紀のシェリー酒

洗練された35席のバーは、1960年代の映画で不朽の名声を博した有名な歓楽街である香港のワンチャイエリアでお客様をお迎えします。マレーは、モダンな環境がゲストをヘレスの中心部に連れて行ってくれることを願っています。彼は、ハム＆シェリーを伝統的なタパスバーであり、シェリーに会い、探索するためのソーシャルハブと呼んでいます。シェリーはバーのワイン売り上げの63％を占めており、スペイン産ハムのほか、アンチョビやチーズなどのタパスも豊富に取り揃えています。

飲み物に！

マレーは、バーのシェリーのいくつかをハウスカクテルに入れることを恐れていません。マティーニでは、ベルモットの代わりにフィノスやマンサニージャなどのシェリー酒を使用できると彼は述べています。そして、マガリアンが言及したその気まぐれ？オロロソ、ミクターズライ、マンチーノロッソ、カンパリ、アブサン、トーストしたマシュマロで作ったレッツゴーキャンプにあります。シェリーは一度開くと1日か2日は酸化しません、とマレーは言います。バーテンダーの恩恵。

Liza Zimmermanは、20年間、飲み物に関する執筆とコンサルティングを行ってきました。彼女はサンフランシスコを拠点とするLizathe Wine Chickコンサルティング会社の代表であり、次のような出版物に定期的に寄稿しています。 毎月のワインビジネス 、 ホットを飲む そしてその SOMMジャーナル。