デレク・ブラウン

ワシントンD.C.のバーのオーナーであるデレクブラウンの新しい本、 スピリッツ、シュガー、ウォーター、ビターズ：カクテルが世界を征服した方法 （Rizzoli、$ 40）は、最も早く発見されたアルコール（およそ、紀元前7、000〜6、600年）から始まり、現代のカクテル文化に至るまで、カクテル文化の長い視野を持っています。

それでも、おそらく本の最も新鮮で最も興味をそそる部分は、その最後のページに到着します。それは、D.C。の地域のカクテル文化のルネッサンスについてのブラウンの直接の思い出です。奇妙なことに、世界で最も重要な都市の1つでのカクテルシーンはほとんど知られていません。ほとんどのカクテルの歴史は、国の首都とその飲み物の世界への貢献を覆い隠しています。

コロンビアルームの長年の所有者として、またPUB（a ポップアップバー テーマやメニューが頻繁に変わるスペース）、ブラウンはD.C.シーンのキープレーヤーであり、 ドリンク会社 （これもReverieを運営しています）そして彼の本の中で内面的な口調を取り、今日でも街がどのように飲むかを知らせる場所や個性のいくつかを通して読者を導きます。

コロンビアルーム。

本の中で、彼は D.C.ドリンク 、2005年から2007年に友人のデイモンフォッジと一緒に書いたブラウンのブログ、両方とも仮名で（ブラウンはバーテンダーの後にアイザックワシントンを選んだ ラブボート） 2008年に存在した短命のDCスピークイージーであるハミングバードからマーズへ。ビルトーマスのバーバーボン内の秘密の場所、ベストのバーテンダー、ハウスルールのリストで有名なバーは、テキサス上院議員による今やばかげた1930年の声明にちなんで名付けられました。禁酒法の廃止の力についてのモリス・シェパードは、ハチドリが「ワシントン記念塔を尾に結び付けて火星に飛ぶ」能力と同じくらいのチャンスを持っていた。

過去10年間を振り返ると、ブラウンはインタビューで、当時他の多くの市場で行われていたクラシックなカクテルの焦点とは対照的に、D.C。のバーシーンは料理の焦点によって際立っていたと述べています。多くのバーテンダーがレストランと関係があったと彼は回想します。彼らは、キッチンで使用されたさまざまな果物、野菜、またはさまざまな技術を使用して、さまざまな種類のカクテルを作り始めました。

チェリーブロッサムPUB。

彼は指摘します トッドスラッシャー 重要な例として。バージニア州アレクサンドリアのバーPXで最もよく知られているスラッシャーは、当時の新進気鋭のシェフ、ホセアンドレが所有するレストランで歯を食いしばった後、独力でレストランイブとPXをオープンしました。のような成分 バターナッツスカッシュ または 新鮮なイチゴとバジル 喜んでパルプに砕かれました。

ブラウンはまた、シェフと緊密に協力したアダム・ベルンバッハを指しています。 バーピラール 彼の在職中。 （その間、彼はまた作成しました 暗黒面 カクテル、チャイナトとジンで作られた新しいクラシック。）ベルンバッハは現在、新しい野菜中心のベンチャーを開く過程にあります。 オイスターオイスター 。ジーナ・チェルセヴァニ、今の バッファロー＆ベルゲン は、大酒飲みのソーダファウンテンを作ることで有名ですが、PS7レストランで料理とカクテルの組み合わせを作ることで、食品の世界にも登場しました。

なぜD.C.はカクテルの歴史の物語でもっと注目されないのですか？ブラウンは、D.C。バーテンダーの間で特定のDIYパンクロックの態度を非難しています。態度は「それをする、それについて話さないでください」でした、とブラウンは言います。それはシーンとコミュニティに関するものであり、それを外側に投影しようとすることではありませんでした。彼らは自己宣伝ではありませんでした。しかし、おそらく今、それらの物語のいくつかが語られる時が来ました。

ワシントンの内側のカクテルサークルの外の読者、つまりほとんどの人にとって、これは新しい素材であり、ブラウンはそれをすべて直接目撃した誰かのさわやかな口調でこれらの物語を伝えます。欠点は、この洞察が本の最後のページまで表示されないことです。ほとんどの読者は、その前の歴史的背景（および確かなレシピ）に満足しますが、それでも疑問が生じます。D.C。のカクテルシーンとその個性に焦点を当てた本は何を明らかにしたでしょうか。