研究開発におけるパロマミルクパンチ;フィラデルフィアで

研究開発は現代のカクテルプログラムに不可欠ですが、フィラデルフィアのアーロンディアリーのバーでは、それは精神であり、彼のビジネスの名前でもあります。開店以来 研究開発 2018年後半、Dearyと彼のスタッフは、3か月ごとにメニューを見直し、更新されたジェリートーマス時代のクラシック、1950年代の悪意のある飲み物、ティキの調合に焦点を当てました。彼の現在のフィールドガイドメニューには、誰が最初に作ったのか、どこで作ったのか、カクテルの分類法、R＆Dのバリエーションの詳細が記載された各ドリンクが表示されます。

Dearyは、すべてのメニューに明確なミルクパンチを含めましたが、期待する形になることはめったにありません。彼はウォッカで作られた澄ましバター​​の白いロシアのミルクパンチを提供しました、 カルーア 、 ヘビークリーム、 Scrappy’s 苦味と豆腐を壊すための柑橘類のほんのわずかなタッチ。そして、R＆Dのオープニングリストでは、彼はOaxacan MilkPunchのアイデアを揺るがすことができませんでした。それが何を意味するのかを正確に理解するために、ディアリーは初期の英語のミルクパンチレシピを習得し、リュウゼツランのスピリッツで機能するまで式を微調整することから始めました。それがほぼ完成したとき、彼は乳製品を使わない人々がカクテルを決して体験することができないだろうと気づきました。彼の解決策：ココナッツミルク。

フィラデルフィアのR＆Dで澄ましバター​​のロシアのミルクパンチをかき混ぜるアーロンディアリー。 StarChefs / Jaclyn Warren

乳製品のミルクやクリームのように、ココナッツミルクは脂肪、タンパク質、液体で構成されています。ホットコーヒーに注いだり、ココナッツカレーを急速に沸騰させたりすると、ココナッツミルクが分離して固まります。ほとんどの人はそのような凝り固まりを避けようとしますが、それはまさにDearyが乳製品を含まないミルクパンチを作るために必要なものです。

彼のOaxacanミルクパンチのために、Dearyはスモーキーを組み合わせます メスカル 、レポサドテキーラファレルナム、パッションフルーツジュース、グレープフルーツジュース、 幅レイエス チリリキュールと、その英国の先祖に敬意を表して、洋ナシの緑茶。凝結を促進するために、彼はココナッツミルクを140°F（乳製品の170°Fではなく）に加熱し、ミルクとライムジュースを混合物の上にゆっくりと注ぎます。次に、パンチを室温で1時間、冷蔵庫で1時間休ませてから、チーズクロスとコーヒーフィルターで濾します。

Dearyは同じテクニックを使用します パロマミルクパンチ 彼の現在のメニューで。飲み物はテクスチャーがあり、微妙にハーブで、フレッシュで漠然と馴染みがあります。 鳩 セルフケアとニップタックの1日の後。テキーラ、ホジャサンタ、中国の五香粉、タラゴン、グレープフルーツ、ココナッツミルク、クラブソーダを使って、彼はそれをパロマと呼ぶのは少し難しいことを認めています。しかし、スパイスがなければ、それはミルクパンチでもないだろうとディアリーは言います。それは、人々が認識しているものを取り上げ、それを今までに見たことのないものと組み合わせることです、と彼は言います。

DearyでバーテンダーのResaMuellerも、旧正月のお祝いのために豆乳パンチを開発しました。豆乳は退屈で時間がかかることがわかりましたが、豆乳を華氏170度に加熱し、パンチを6〜8時間休ませてから濾すと、スイートスポットが見つかりました。すべてが完了する前に、それはずっと長く座らなければならなかった、とDearyは言います。飲み物は持っていた アイリッシュ・ウイスキー 、熟成ラム酒、エスプレッソ、紅茶、温州ミカン、中国の五香粉、レモン、豆乳。人々はそれを愛していましたが、それは性交のように奇妙です。

研究開発における中国の旧正月のための豆乳パンチ。 パラゴフィリー

Dearyは、冬のメニューに「Now That’s What ICallCocktails」というタイトルの3つのミルクパンチをリストすることを期待しています。そして、彼は澄ましバター​​とコークスフロートのアイデアをいじっています。限界を押し広げながら、できるだけ親しみやすくなりたいと彼は言います。

現在のところ、研究開発は乳製品、ココナッツ、豆乳のパンチに限定されています。アーモンドミルクを使った実験はバストであることが証明されました。オーツ麦ミルクはさらにひどいものでした。しかし、ディアリーはいじくり回し続ける決意です。先日、エンドウ豆のミルクを見つけたので、試してみるつもりだと彼は言います。アーモンドミルクもわかると思いますが、ついていけません。これらを作るのに2分かかるわけではありません。

自宅でミルクパンチを準備するとき、Dearyは、表面積の大きい容器を使用し、プロセスのコツがわかるまで小さなバッチを作成することをお勧めします。凝り固まりを間違えるのは簡単です。初めては手に入らないかもしれませんが、試してみてください、と彼は言います。より良いコントロールのために、彼は唇や注ぎ口のある容器からミルクと柑橘類を注ぐことをお勧めします。片方の手で柑橘類を、もう片方の手でミルクを取り、パンチの周囲にゆっくりと注ぎます、とDearyは言います。それはあなたの顔の前にある科学です。