コニャックを一杯飲むと、フランス人がオードヴィー（生命の水）から作られていると言う理由がわかります。フランス西部のシャラントとシャラントマリティム部門で栽培された白ブドウから生産されたコニャックは、保護されたブランデーのカテゴリーであり、ラベルに地域の名前を付けるには、アペラシオンドリギンコントローレ（AOC）の要件を満たす必要があります。これらは、あることを懇願する豊かでビロードのような茶色の精神を定義する厳格な規制です 自分ですすった 、で振る サイドカー またはにかき混ぜる サゼラック -または気分に応じて、上記のすべて。

ブドウとその地域

フランスのコニャックのコミューン周辺は、シャラントとシャラントマリティムの6つのブドウ栽培地域に分かれています。公式には、コニャックで使用される主なブドウ品種は、ウグニブラン（イタリアのトレッビアーノブドウに相当）、フォレブランシュ、コロンバールでなければなりません。いくつか例を挙げると、ジュランソンブラン、セミヨン、フォリグナンなど、生産で少量使用されるあまり一般的ではないブドウもあります。最も高価な果物は、シャラントのグランドシャンパーニュ地区と、シャラントとシャラントマリティムの両方にまたがるプティットシャンパーニュから来ています。

作り方

収穫後、ブドウは一般的に言えば5〜7日間発酵され、結果として得られるワインは通常、8.5〜9.5％のアルコール度数になります。次に、銅製の単式蒸留器で2回蒸留すると、オードヴィーと呼ばれる無色のアルコールが生成されます（これもフランス語で生命の水を意味します）。その後、スピリッツはリムーザンまたはトロンサイのオーク樽で少なくとも2年間熟成され、準備が整うと、シングルバレルコニャック（熟成されたにもかかわらずオードヴィーと呼ばれることが多い）がさまざまなコニャックとブレンドされます。最終製品を作成するための年齢と品質。ボトルの年齢表記は、ブレンドの中で最年少のオー・ド・ヴィーについて言及しています。これについては、次のセクションで詳しく説明します。

年齢スケール

コニャックはいくつかの一般的なカテゴリに分類されます。VS、または非常に特別なものは、少なくとも2年熟成する必要があります。 VSOP、または非常に優れたオールドペールは、少なくとも4年熟成する必要があります。 XO、またはエクストラオールドは、2018年の時点で少なくとも10歳である必要があります。これらの年齢要件は、 最年少 コニャックはブレンドで使用されており、最も古いものではありません。以前は、6歳がXOコニャックの最低年齢でしたが、現在、ナポレオンという用語は、6〜10歳のコニャックを指すために使用されています。

XOよりも年齢が高いコニャックをカバーするこれらの主要なカテゴリ以外に2つの追加の分類があります：XXO（エクストラエクストラオールド）は14年以上経過したコニャック用に予約されており、Horsd'ageは口語的にカバーするために使用されます年齢層を完全に超えた超高品質のコニャックですが、 コニャックの国立専門職間局 （BNIC）は、Horsd'ageコニャックをXO分類と同等であると技術的に認識しています。

飲み方

一般的な経験則として、古いコニャックをきちんと飲むために予約し、おそらく水を1〜2滴入れて開けます。若いコニャックはミキシングに最適で、 サイドカー 、 シート間 そしてオリジナルでさえ ジュレップのように 。オリジナルの両方 フレンチ75 そして サゼラック イギリス人が前者にスピンをかける前にコニャックで作られ、フィロキセラは後者の輸出を妨害し、古典的な自家製の精神へのアメリカのピボットを作成しました、 ライ麦 。

シンプルさを重視する場合は、シャンパン1杯（ミニマリストのフレンチ75と考えてください）またはジンジャーエール1杯に1オンスのコニャックを追加することもできます。注ぐ。シンプルな ハイボール コニャック、炭酸水、そして氷もうまくいきます。アロマティックなリフトのために、レモンウェッジ（または単なる熱意の帯）を追加してみてください。

注目すべきブランド

カミュ、 クルボアジェ 、 想起させる 、デラメイン、ハーディ、 ヘネシー 、Hine、Landy、Louis Royer、 マーテル 、ピエール・フェラン、 レミーマルタン 、Bache-Gabrielsen、Hine、D’Ussé