穀物を発酵させてビールにします。

ワイン、ビール、スピリッツのどれがあなたのジャムであるかにかかわらず、これらの大酒飲みの飲み物には共通点が1つあります。それらはすべてアルコールを含んでいるため、すべて発酵の過程を経ています。発酵はアルコール業界でかなり一般的に使用されている用語であり、包括的な概念は比較的理解しやすいものですが、多くの吸収者はこの本質的な酒の製造プロセスの複雑さを十分に認識していません。

アルコール発酵は、エタノール発酵とも呼ばれ、糖がアルコールと二酸化炭素に変換される生物学的プロセスです。酵母がこのプロセスの原因であり、酸素は必要ありません。つまり、アルコール発酵は嫌気性プロセスです。発酵プロセスの副産物には、熱、二酸化炭素、水、アルコールが含まれます。この場合、後者に焦点を当てています。

人間は何千年もの間エタノール発酵のプロセスを使用してきました。古代ギリシャ人は、蜂蜜と水を発酵させて蜂蜜酒を生産することで知られていました。しかし、その間、蜂蜜は他の食品、最も一般的には穀物（ビールとスピリッツ用）とブドウ（ワイン用）に後れを取っています。追加のベース製品には、ベリー、リンゴなどの他の果物、米（日本酒用）などが含まれます。

ブドウを発酵させてワインを作ります。

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在来酵母と栽培酵母の違い

これは、特に自然のワインコミュニティ内で、酒の作成者の間でホットなトピックです。天然酵母（野生酵母または周囲酵母としても知られています）は、果物の皮やセラーに自然に存在します。酒の生産者がジュースを天然酵母で発酵させることを選択した場合、これは、原料と発酵が行われているセラーにある天然酵母に依存していることを意味します。自然に発酵を行うと、時間がかかる傾向がありますが、必ずしも悪いことではありません。

生産者が培養酵母を使用することを選択した場合、これは、特定の菌株の酵母を探し、購入し、原材料に追加して発酵を開始することを意味します。酵母（調味料と同様）には、さまざまなフレーバーとメイクがあります。純粋主義者は、培養酵母を使用すると原材料の信憑性が失われると主張しますが、発酵プロセスは一般的にはるかに短い時間で済み、結果はより予測可能で一貫性があります。これらの理由から、これは通常、アルコールを大量に生産する人々がたどるルートです。

発酵と蒸留の違い

アルコール発酵は、酵母を使用して糖をアルコールに変換するプロセスです。蒸留は、すでに発酵したベース製品から高アルコール度数の飲料に使用されるプロセスです。 （たとえば、ビール麦汁を蒸留するとウイスキーが生成され、ワインを蒸留するとブランデーが生成されます。）すべてのアルコール飲料は発酵しますが、すべての発酵飲料が蒸留されるわけではありません。

最終的にはスピリッツになる発酵穀物。

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他の種類の発酵

発酵とは、微生物（すなわち、細菌および/または酵母）が食品に望ましい変化をもたらすプロセスを指します。食べ物や飲み物の文脈では、おそらく、酢酸発酵や乳酸発酵など、アルコールやエタノール以外のいくつかの種類の発酵について聞いたことがあるでしょう。

酢酸発酵 紅茶キノコ、ケフィア、ジンジャービールを生産する発酵の一種です。水、果物、砂糖を使用し、一般的にSCOBY（バクテリアと酵母の共生）などのスターターカルチャーを含みます。

乳酸発酵は、主に 乳酸菌 属、食品中の糖を分解して乳酸、二酸化炭素、そして時にはアルコールを生成します。このプロセスは一般に、嫌気性環境で水、塩、砂糖（通常は野菜や果物の形で）を組み合わせる必要があります。ザワークラウト、キムチ、伝統的なディルピクルスの作り方です。近年、より冒険的なバーテンダーがこのタイプの発酵を実験して生産し始めています 複雑な風味の材料 （そして塩水）彼らのカクテルで使用する。