ギブソンを超えてください。

果物は、使用するまで、いくつかのスパイスや酢と一緒に瓶に入れておくことができます。 画像：

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ダーティーマルティーニなどのおいしいカクテルのファンなら またはギブソンですが、標準的なオリーブやタマネギに飽きた場合は、独自のカクテル材料を漬けることを検討してください。寒い時期に夏野菜を保存する祖母の州だけでなく、ピクルスは多くのレストランに受け入れられ、カクテルにもなりつつあります。

まず、定義：漬け物と 発酵 重なり合う可能性があり、少なくともここで説明する方法では、漬物には酢が含まれますが、発酵には一般的に含まれません。または科学的に言えば、発酵には乳酸が含まれ、酸洗いには酢酸が含まれます。

漬物の特典

漬物は旬の食材を保存するのに最適な方法です。桃を考えてみましょう。夏の定番は、11月のおいしい桃のマルガリータなど、使いたくなるまで、スパイスや酢と一緒に瓶に入れておくことができます。酸洗い容器、できればガラスがしっかりと密封され、冷蔵されている限り、酸洗いプロジェクトは無期限に続きます。

酢の材料を保存することは、レストランやバーでますます重要な考慮事項である廃棄物の削減にも貢献します。スクラップを捨てないでください。それらを漬けてください、との共同所有者で飲料ディレクターであるウィリアム・ツイは言います ヴィリジアン カリフォルニア州オークランドで。メロンの残りの圧縮皮を漬け込み、皮を付け合わせにして塩水でカクテルを作りました。スクラップをテスト材料として使用して、塩水に含まれる酢と水の好ましい比率を把握することは、これらのテスト実行のために新しい材料を購入する必要がないため、コストを節約し、無駄を減らすための優れた方法です。

フレーバーの追加

漬物の塩水は通常、酢、水、砂糖、塩の4つの材料で構成されています。しかし、ピクルスのプロは通常、ハーブやスパイスを加えて、塩水に追加の風味特性を与えます。何を漬けるかはそれほど重要ではありません。それはそれが何に漬けられているかということです、とツイは言います。塩水漬けが良ければ、入れたものの味がさらに良くなります。

塩水に加える材料を検討するときは、食べ物や飲み物によく合うフレーバーを検討し、それらを防腐剤ベースに組み込んでみてください。たとえば、ツイは、リンゴ、桃、プラムなどの核果を保存するために、塩水に中国の五香粉を使用することを提案しています。

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デビッドネイラーによると、バーマネージャー モダニスト サンアントニオでは、コリアンダーとコリアンダーが塩水漬けに最適です。コリアンダーの柑橘系のバックエンドとコリアンダーのハーブの香りは、ピクルスにとてもよく合います、と彼は言います。私にとって、それはこの完璧なミルポワのような味のようなものです。古典的なにんじん、玉ねぎ、セロリを組み合わせても、香ばしくて甘いものを組み合わせた、まろやかな味わいが得られます。

シカゴのバー久美子のジュリア・モモセは、立方体または山椒の使用を提案しています。多くの人は、山椒を聞くと四川胡椒を思い浮かべる傾向がありますが、それらは非常に異なっていると彼女は言います。 Sanshoはより緑、明るい、黄色の柑橘類と松の前にありますが、Sichuanはより素朴で暑いです。彼女は、ジュニパーベースの飲み物の代わりにサンショウを使うのが好きです。 妊娠中にジュニパーを消費する サンチョは同様の針葉樹の風味のノートを提供します。

きゅうりのピクルスをもっと楽しみたい方には、米ぬか漬けの糠漬け成分であるぬか漬けを使って、きゅうりのピクルスの下の瓶に薄いベッドを作り、土のマスタードのような味わいにすることをお勧めします。ぬか漬けが手に入らない？マスタードシードまたはマスタードパウダーで十分です。

プロは、スパイスが時間の経過とともに塩水を注入するので、小さなものから始めて、必要に応じてフレーバーを追加することを提案します。塩水に強いフレーバー成分を長時間保持すると、望ましくない結果が生じる可能性があります。ハラペーニョを塩水に長時間入れたままにすると、結果は非常に強く、酸っぱく、スパイスに重くなりすぎて、カクテルに使用できなくなります、とのリードバーテンダーであるGiaVilelaは言います 東京公爵 アムステルダムで、コショウを使った以前の酸洗い実験を思い出しました。 【正しくやったら】結果はユニークで、私たちが作った飲み物はとても人気があり、かなり長い間メニューに残っていました。