ニューヨーク市のダブルチキンプリーズの壁に貼られたメニューには、各カクテルのアルコール度数が含まれています。

2021年1月中旬の時点で、ニューヨーク市のローワーイーストサイドにある新しい恒久的な場所にオープンしてから2か月後。 ダブルチキンお願いします タップで5〜7つの事前にバッチ処理された飲み物に制限された飲み物メニューがあります。カクテルは無名であり、数と主要な精神と味によって識別されます。特に、価格のすぐ下に表示されるのは、各カクテルのアルコール度数（ABV）で、＃4（レポサドテキーラ、シーバックソーン、ラベンダー、ホワイトクランベリー、酸）の7％から＃9（アニェホ）の20％の範囲です。ラム酒、サンジェルマン、シェリー酒、バナナ、ヴェルジュ、クルミ）。

クラフトビールバーは、ラガー、ポーター、IPAのアルコール度数を長い間共有してきましたが、カクテルバーの斬新な方法です。重要なのは、ゲストが選択するのに十分な情報があるということです、と共同所有者は言います GNチャン 、彼はメニューにABVの詳細を追加することをあまり考えていなかったことを認めています。私たちは人々が物事を簡単にできるようにしたかったのです。それは、低アルコール度数か高アルコール度数か、昼夜を問わず飲むのが良いかどうか、飲み物が何であるかを説明する方法です。

強度の指定

ダブルチキンプリーズは、チャンと共同所有者のフェイチェンが、ヴィンテージのVWキャンピングカーのポップアップバーをホストして3年近く国を旅行した後、2020年11月にオープンしました。デュオの恒久的なアレンストリートの場所は、その飲み物のアルコール度数を公然と共有した最初のカクテルバーかもしれません。

しかし、ここ数年、カクテルメニューがますます洗練されるにつれて、世界最高のバーのいくつかが飲み物の強さについて詳細に織り始めています。 死んだウサギの 影響力のある漫画に触発された最初のメニューは、ジョンモリッシーの人生を記録し、飲み物を意気消沈した、強くて燃えるようなセクションに編成しました。 リボンを注ぐ さわやかなものからスピリチュアルなもの、心地よいもの、冒険的なものまで、グリッド内にドリンクを配置します。ザ・ RyanChetiyawardanaの現在閉鎖されているDandelyanのメニュー 飲み物をフレーバープロファイルで分割し、最も軽いものから最も豊富なものへとグラフにプロットし、最も楽しんでいる時間帯に基づいて、 ナターシャデビッドの最近閉鎖されたナイトキャップのカクテルリスト どの飲み物が喉の渇きを癒すのか、そしていつ大酒飲みのシッパーで減速するのかをゲストに伝えました。

シンガポールでは、Jigger＆Pony’s 56ページのzine /メニュー 最軽量から最強までグリッドにリストされた24種類のドリンクを含むクイックメニューが含まれています。 マンダリンオリエンタルのMoバー 月が太平洋を横断し、ゼロプルーフからブージーに移行するときに飲み物を提示します。

ダブルチキンプリーズのデビューは、需要が高まっている時期にもやってくる ゼロプルーフ そして 低アルコール カクテル、プッシュ より責任ある飲酒 、そしてより高品質の食材を食べたり飲んだりするための数十年にわたる行進。人々はますます目の肥えています。彼らは、単に強くて「仕事をする」のではなく、おいしい飲み物を望んでいます」と、の共同所有者であるノエル・ヴェニングは言います。 3枚 ロンドンで。高級バーからのトレンドが一般に広まる代わりに、消費者はより少ないアルコールでより健康的なライフスタイルを求めています。

Three Sheetsでは、カクテルは1枚、2枚、または3枚の3つのカテゴリのいずれかに分類されます。直感に反して、シートの数はアルコールの効力ではなく風味の強さを示していますが、ヴェニングの現在シャッターが切られているバー3で、彼と彼の兄弟のマックスは3つの軽い、3つの中程度、3つの強い飲み物のメニューを提示しました。

バースリーでのアプローチは簡単で、飲み物のアルコール度数を共有するよりもゲストにとっておそらく便利でした。これまでのところ、メニューのアルコール度数の詳細に気付いた人はあまりいません、とダブルチキンプリーズチャンは言います。人々が来て、「ああ、どちらがスピリットフォワードですか？」と言うでしょう。

計算をする

デビッドは、平均的なゲストが飲酒の強さに関してアルコール度数を理解しているとは考えていません。スペクトルの最も活気のある端では、のような古典的なカクテル ネグローニ 、 古風な 、 デイジーフラワー そして マティーニ アルコール度数は25％から37％の範囲であり、実際に低アルコール度数の飲み物を構成するものに関する業界標準はありません。

しかし、リアルタイムの消費者教育が行われています。 COVID-19時代の成長とともに 缶詰 そして ボトル入りカクテル 、飲み物のパッケージにはアルコール度数を記載する必要があります。ホワイトクローも信用に値する。の上昇 スパイクセルツァー 間違いなく人々はアルコール含有量をより意識するようになりました。それは彼らのマーケティングの一部です—それはあなたがセッションで飲むことができるものです、とデビッドは言います。そして、それはニューヨークや素晴らしいカクテルバーのある場所だけではありません。それは全国にあります。

将来的には、缶入り飲料やボトル入り飲料に慣れているゲストが、バーのアルコール度数の詳細をさらに要求するようになるでしょうか。で計算するのは簡単です 安価な比重計 または 少し代数 。 （式=アルコール含有量xスピリット量/総飲み物量。）そして、バーがそれを宣伝しているかどうかにかかわらず、多くはすでにABVを測定しています。

ビジュアルガイドの提示

Three Sheetsで、Venningは、バーテンダーがすべてのカクテルのABVを知っているので、アルコールが懸念される場合に顧客を適切な飲み物に導くことができると言います。 Jigger＆Ponyのチームは、ABVを測定してメニューグリッドの配置を支援します。これには、知覚される強さ、甘さ、風味の効能も考慮されます。そのため、バーのメニューはABVの厳密な進行ではありませんが、飲み物の全体像を伝えるのに役立ちます。

例として、カカオを取り上げます。飲み物の材料の中でカカオを読むとき、ほとんどのゲストは、カクテルがチョコレートの風味が強く甘い側にあると思いがちです。ただし、グリッドを使用すると、カカオカクテルが実際には乾燥した強い側にあることを明確にすることができます、とジガー＆ポニーの主なバーテンダーであるジョバンニグラザイデイは言います。彼は透明性がバーテンダーの職業に不可欠であると信じています。予想よりも強い飲み物はあなたの夜を台無しにするかもしれません。

デビッドは、バーテンダーがNitecapを楽しく安全に保つことができるように、メニューの違い（virginz、aperitif、spritz、slushie、go-to goodness、firewater、nitecapなど）がゲストが自分の気分に合った飲み物を見つけるのに役立ったと言います。誰かが3つまたは4つの火水飲料を注文した場合、それらを別の方向に向けることができます、とDavidは言います。彼は低アルコール度数のカクテルに関する次の本を書いています。オーナーとして、午前2時にバーに足を踏み入れたときに、ゲストが酔っ払ってコミュニケーションが取れなくなることがあります。彼らはあなたのバーテンダーに失礼です。いつでもNitecapに足を運び、活気に満ちた幸せな場所にしたかったのです。

チャンは酒飲みの家族で育ったわけではなく、高品質のカクテルを自分で消費していません。それは私の体のアルコールを消化する能力の欠如です、と彼は言います。私は自分の許容範囲を広げようとしました、そして私は毎回失敗します。しかし、ドリンクメーカーとして、チャンは低品質のカクテルを好む傾向がなく、グローバルなアルコール度数の透明性を求める十字軍でもありません。

Double Chicken Pleaseがサービスを拡大して、セットの食べ物と飲み物の組み合わせを含める場合、彼とChenは、より概念的なメニューにABVの詳細を含めるつもりはありません。これは、カジュアルなドラフトカクテルサービスのために事前に予約されており、ゲストにより良いサービスを提供できる可能性があります。私たちは正午に営業しており、日中の飲酒には、機能するために低品質のカクテルが必要です、とチェンは言います。しかし、全体として、ほとんどの人は、アルコール度数のためではなく、フレーバーや好きなスピリッツに基づいて飲み物を選びます。