シンガポールのMOバーでのドラゴンの母

シンガポールに着陸してから4時間後、もう一度カクテルクロールをします。これは、私がここを訪れたときに繰り返されるテーマです。

赤道に近い都市では、暖かくてねばねばした夜、スプリッツの天気です。だから私の最初のストップは カフェフェルネット 、その所有者が屋内と屋外のイタリアンバルタザールと呼ぶ場所で、すぐそこにあります。私はすすった カンパリ -ハーバーフロントのマンザニラスプリッツ、毎晩のライトショーの最前列の景色 マリーナベイサンズ 、街のすでに特徴的なスカイラインで最も印象的なメガホテル。

私の最後の訪問では、1年も経たないうちに、CaffeFernetはまだ開いていませんでした。今ではそれなしで近所を想像するのは困難でした。これがシンガポールでのバーオープンの急ピッチです。毎月、毎年、街の飲酒シーンでワクワクするような新しいものがあり、増え続ける世界クラスのバーの名簿に追加されています。

カフェフェルネット。

なぜシンガポールなのか？あるレベルでは、それは単純明快です。繁栄する経済、冒険的な飲酒の大衆、そして膨大な外国人人口です。 のパートナーであるスティーブシュナイダーは、飲みたいと思っている人はたくさんいると言います。 従業員のみシンガポール 、他のプロジェクトの中で。人々はここで一生懸命働きます、そしてお金は良​​いです。彼らが降りるとき、彼らは揺れ動く準備ができています。

また、新しい種類のバーに対する一見無限の欲求があり、聴衆はそれらを受け入れる準備ができています。最近のニューヨーク市の移植であり、退廃的なジンとシャンパンのバーのヘッドバーテンダーであるジェシービダは、人々は彼らが飲むものに本当に冒険的だと言います アトラス 。それはあなたにただそれのために行く機会を与えます。ここで良い仕事をすれば、人々はそれを受け入れます。

従業員のみシンガポールのカクテル。

そのため、太陽の下でほぼすべての種類のバーの開口部があります。シンガポールのバーのようなものはありません、とシュナイダーは言います。私のようなバーテンダーにとっては本当に興味をそそられます。真っ白な帆布のようなものです。

他の都市には多様なカクテル文化があり、その中にはそれぞれサンフランシスコとニューヨークの私の現在と以前の家があります。しかし、シンガポールはユニークです。小さいです。島にある2つの素晴らしいバーに、タクシーで15分以上離れた場所に名前を付けることはできませんでした。それは緊密なコミュニティです。ある夜に会うバーテンダーは、次の夜に1つのバースツールを飲んでいる可能性があります。

そして、それはすべてとても新しいものです。 28 HongKongStreetや ジガー＆ポニー それぞれ2011年と2012年までの日付のみ。彼らの評判に惰性で進んだり、プライムをかろうじて過ぎたりする施設はありません。熱心なカクテル愛好家として、シンガポールで夜を過ごすのに何かが起こる可能性があるという感覚を与えます。どんなスタイルのバーについても聞いてください。どこに行けばいいか教えてあげます、とシュナイダーは言います。

ジガー＆ポニー。

つまり、マンダリンオリエンタルホテルのミケーレマリオッティからの見事なハイコンセプトカクテルで始まる夜を意味します MOバー 控えめなウォーターフロントのスプリッツ、またはの壮大さが続く可能性があります マティーニ アトラス、またはオペレーションダガーのマッドサイエンティストの雰囲気、または複雑な和風カクテル D.ビスポーク 。 （チリクラブの休憩が義務付けられている場所です。シンガポールは、結局のところ、世界で最も優れた食品都市の1つです）。シュナイダーによれば、1つの町で非常に多くのスタイルと飲酒文化を体験することが可能です。

街のバーシーンではないことの1つは？安いです。アルコール税はかなりのものであり、カクテルの価格は成層圏になる可能性があります。ハイエンドのバーでは、最低20米ドルを支払うことを期待してください。しかし、ある意味で、価格が高騰しているため、消費者はより良い飲み物を飲むようになっています。安いウイスキーがすでに高価な場合は、より良いウイスキーにもう少しお金を払うかもしれません。エントリー価格が高ければ高いほど、消費者は高品質の製品を好む可能性が高くなると、妻のガン・グオイとともに、前述のカフェ・フェルネットとジガー＆ポニーを含む5つのシンガポールの施設の所有者であるインドラ・カントノは言います。

咆哮する街とMOバー。

酒税、違法物質、商業ゾーニング、娯楽免許、F＆B免許などに関して、高度に定義され、厳しく施行されている規制があります、と関東野氏は言います。シンガポールは、破壊的な行動をとる可能性のある不正なバーや無責任な消費者の文化を絶対に容認しません。

しかし、それもクラフトカクテル文化にとって大きな資産です。革新的なバーテンダーと世界中から調達した最高のスピリッツを使って、真っ白な会場で世界最高のバーを作りたいのなら、規制があなたをサポートするためにあります、とカンタノは言います。

オペレーションダガー。

規制は厳格ですが、透明性もあります。腐敗はありません、とシュナイダーは言います。政府は彼らが望んでいることと必要としていることを率直に言っています。したがって、政府は業界の規制を厳格にしていますが、専門家がフープを飛び越えようとするのを邪魔することはありません。ここには本当のチャンスがあり、オペレーターはそれを理解していると彼は言います。帽子に自分の名前を入れてみませんか？

Employees Onlyが独自の遊び心をシンガポールに取り入れたことは間違いありません。一部はカクテルの厳しさ、一部は楽しいパーティーの雰囲気です。シュナイダーや他の多くの人々は、この街をどんなバーでも繁栄できるきれいなスレートとして語っています。あなたはあなたのスタイルを発展させることができます、そしてそれからそのスタイルは現在のものに統合されます シンガポールのバーシーン それ自体、彼は言います。

ネイティブ。

結果は本物の個性を持つバーです。アモイストリートバーから ネイティブ 、アジアの食材に執着し、気まぐれに 転倒クラブ 、そのハイコンセプトメニューにはグミベアの小さなバッグが含まれており、それぞれが1つのカクテルの味を再現しており、コンセプトにオールインする感覚があります。シンガポールのバーシーンにはカラフルなキャラクターがたくさんいるので、それらをアニメートする必要があります、とシュナイダーは言います。彼らは素晴らしい漫画を作るでしょう。シンガポールは少しボタンが押されているという評判がありますが、パーティーバスでたくさんのバーテンダーと混雑しているとき、バラからキスをしゃがみながらイエーガーマイスターのショットを注いでいるとき、または彼らがにいる スキニーの シフト後、安いアメリカのビールを飲み、フェルネットのショットをチリンと鳴らします。

訪れるたびに、新しいお気に入りのバーを見つけます。そして、すべての訪問で、 ジュニアポケットバー 、28香港グループが運営する半隠しの飲み屋が生まれ変わりました。ジュニアは数ヶ月ごとにコンセプト全体を変え、リュウゼツランのバー、ノーマでした。ニューオーリンズ風のマグノリア。そして今、パシフィカのティキバー。

パシフィカとしてのジュニアポケットバーでの宣教師の没落。

町での最後の夜、ジュニアはマグノリアとして、高く評価されているバーテンダーを迎えていました。 チャールズH。 ソウルのフォーシーズンズで。 （シンガポールの外国人文化、滑稽に効率的な空港、そして非常に多くのアジアの都市への近さの間で、ポップアップとゲストシフトはここで非常に一般的です。）私の最後の訪問では、ジュニアはノーマを装って、私が選んだ最高のアガベを選びましたメキシコの外で見られる。今、それはマグノリアに引き継がれていました。

だから私はそこにいた、のフライトをすすりながら マンハッタン 、シンガポールでは、ソウルのバーのイタリア人バーテンダーから、ニューオーリンズ風の空間で、私の心の中では、メキシコのスピリッツと消えることなく関連付けられていました。シンガポールでしか起こらなかった文化のクレイジーなマッシュアップで、それは特別な経験でした。

転倒クラブ。

シンガポールのクラフトカクテルシーンはまだ揺籃期にありますが、市内には常にバーがあります。夜が明ける前に、私は日本のサラリーマンと一緒に恒星の居酒屋を食べている人けのないショッピングモールにいることに気づきました。中央のアトリウムから見える、わずかに身を包んだ女性たちが、おそらく購入のために彼らの会社を慌てていた。

しかし、私たちの目的のために、地下の居酒屋はそうするでしょう-硬化した卵黄と漬けたわさびの葉の小さなプレートで軽食をとり、カリカリの純米大吟醸のボトルで洗い流します。スペースは小さくて移動性がありました。東京にあったかもしれない。

シンガポールの多文化主義は消えません。そして、クラフトカクテルの世界を超えたとしても、発見できる飲酒の世界はいくつもあります。