ナッシュビルのチャウハンで発酵したカボチャで作ったカクテル

通常、カクテルの終盤は一貫性です。どのバーテンダーがそれを揺さぶっていても、喉が渇いた吸収者がバーの1、2、3の深さに並んでいても、メニューの同じ飲み物は常に同じように見え、同じ味がするはずです。あなたが生きている成分を扱っているときを除いて、それはです。

で チャウハンエール＆マサラハウス 、クリエイティブでモダンなインド料理を提供するナッシュビルのレストラン、季節の発酵成分を使ったリベーションをフィーチャーしたライブカクテルプログラムは、一貫性とは正反対のことをゲストに提供します。毎日同じように、飲み物の香り、味、そして全体的な本質が変わります。

チャウハン。

フレーバープロファイルは常に進化していると、シェフのトム・エッカートは言います。それは甘いものから始まり、塩辛いものに変わり、ほとんどビールのように終わることができます。この飲み物が生きていることを知っていると、非常にエキサイティングなことがあります。

それはすべて、キッチンをバックバーにうまく組み込む方法として始まりました、とミクソロジストのクリステン・マクルーアは言います。これは究極的には、料理とバープログラムの両方を促進する芸術性の間のコラボレーションに関するものだと彼女は言います。二人の結婚を助ける最善の方法は、お互いから借りることだと思います。いつ味わうか、何を加えるかに関係なく、ウイスキーは常にウイスキーのような味がする、と彼女は言います。しかし、発酵の段階は、毎日新鮮で魅力的な挑戦を提供します。これは、すべての段階でまったく新しいものを入手するようなものであり、これらの変更の整合性を維持するために、仕様を頻繁に調整します。

発酵した桃で作ったIm-Peachedカクテル。

たとえば、次のような比較的単純な飲み物を混ぜ合わせたとします。 ギムレット 、しかし毎日、ライムジュースはさまざまなニュアンスを拾います：多かれ少なかれ酸性または塩分、柑橘系の前向き、土または酵母のフレーバー、そしておそらく異なる緑の色合い（または完全に別の色合い）。ジンの量を継続的に調整する必要があります シンプルなシロップ （そしてあなたが使っていた他のどんな材料でも、それはオリジナルのリフでした）それをバランスを保ちそしてゲストがそれを飲みたがっているのを保つために。

スタッフが毎月ローテーションする食材を、メニューの「トラピストシリーズ」セクションのおすすめドリンクに使用しています。数ヶ月前、彼らはリッテンハウスライ麦、スパイスハニーシロップ、レモンジュース、卵白、そして アンゴスチュラ 苦味の。

発酵カボチャで作ったカクテル。

季節が進むにつれて、彼らはラクト発酵カボチャに変わりました。そして、それは約2週間塩水に沈められた後にすぐに使えるようになりました。彼らはレモンで混ぜられ、スパイスの効いた蜂蜜、自家製のチャイを注入したバーボン、シナモンシュガー、卵白と一緒に振られ、さいの目に切ったカボチャとガラムマサラが添えられました。次のメニューは、タルトとピリッとしたクランベリーです。

マクルーアは、特にプロセス全体がまったく予測できない可能性があるため、あまりにも多くの秘密を放棄することを躊躇していますが、すべての果物や野菜が同じように発酵するわけではないことを認めています。変数は予期しない結果につながる可能性があります。

クランベリー、アムチュール、はちみつを発酵させたジンカクテル。

桃はカボチャやスカッシュとはかなり異なって発酵しました。砂糖と環境はプロセスを大幅に加速または減速させる可能性があると彼女は言います。メンドーサの暖かい気候では、糖度の低いブドウがより涼しいブルゴーニュのブドウよりも速く発酵するのとほぼ同じ方法です。

しかし、結果として得られるフレーバーに関係なく、マクルーアは間違いなくそれらを飲み物に使用することができます。ほとんどの場合、カクテルを開発するとき、私は特定の方法で味わうために材料を混ぜようとしています、と彼女は言います。この例では、すでに存在するものを中心にフレーバーを構築します。私は心を開いて味わい、発酵に導かれます。多くの場合、それは飲み物が美味しくておいしいことを確認するために毎日微調整して味わうことを意味します。

Im-Peached。

チャウハンのゲストは、最後に注文してから飲み物に起こった変化を体験するために戻ってくることが知られています。そのため、このプログラムは大成功を収めています。それで、昆布茶、キムチおよび他の発酵物がそれらの消化および他の健康上の利益のために宣伝されているので、これらの飲み物はあなたにとって良いですか？

マクルーア氏によると、発酵は癒しと健康上のメリットのために何千年もの間使用されてきましたが、彼女にとっては、ユニークで楽しいカクテルを提供することが重要です。これは、ゲストを魅了し、このワイルドな乗り物の最前線に立つさまざまな体験です、と彼女は言います。絶えず変化し、驚くべき変化を遂げる、人生にとってなんと完璧な比喩でしょう。