シンガポールのカペラにあるボブズバーのVincentZheng

シンガポールが優れたカクテルシーンを主張していることは、もはや秘密ではありません。世界のベスト50賞のほんの一握り、西洋のバーテンダーの都市国家の中心部への移住、賞賛に溢れたインクのプール。ここで何か特別なことが起こっていることを無視することはできません。

しかし、話題を超えて、シンガポールのスタイルを正確に定義するものについては、特定の謎が残っています。ロンドンとニューヨークが炎の番人であり、ロサンゼルスとサンフランシスコが食材主導のボンの生存者である場合、シンガポールはパンテオンのどこに分類されますか？市のバーテンダーは主に自分たちの技術を前進させることに重点を置いていますが、今では世界的な舞台でマーキープレーヤーとしての地位を確立しています。彼らがゲームに名前を付ける時が来ました。

ラッフルズのバーテンダーアンディリム。

ほぼ1世紀の間、カクテルの世界へのシンガポールの唯一の貢献は、その名を冠したものでした。 ジンスリング 、で作られた ロングバー 1915年に歴史的なラッフルズホテルの 28香港通り 。

当時、人々はシンガポールと東南アジアが飲酒の選択肢の増加に「絶望的に抵抗した」理由について多くの言い訳を引用しました、と今では象徴的な飲み物の目的地の立ち上げを手伝ったマイケル・キャラハンは言います。正直なところ、ほとんどのオペレーターがカクテルプログラムを作成することを妨げたのは、製品の不足、残忍なスタッフの不足、型を壊す恐れでした。

28香港通り。

当時、バー（読み：クラブ）はボトルサービス、予想通りハイエンドのウォッカとシャンパンを意味していました。シーンを支配しているモノリシックディストリビューターからは他にほとんど入手できませんでした。キャラハンと小さな一団のレネゲードは、確立された流通チャネルを回避して、適切な酒を持ち込み、モダンなバーを建設することを選択しました。政府はすべての蒸留酒に高額の税金を適用していますが、重労働を行う意思がある場合は、自己輸入が許可されています。

乳児期には、28 Hong Kong Streetは深夜の貨物輸送に依存し、バーに運ばれ、ボトルごとに保管されていました。 内部 必要に応じて、バーの家具。正直な価格で世界クラスのスピリッツを使用してカクテルを作成することで、カクテルの火花は野火になりました、とキャラハンは言います。残りは歴史です。

マイケルキャラハン。

この形成期がわずか5年前だったと考えるのは驚くべきことです。その後の進化は、クラフトカクテルでこれまでに見られたものよりもはるかに速いクリップで発生しました。この現象は、シンガポールの地理的および文化的強みの機能です。街自体は、中国、マレー、インド、西洋のアイデンティティの融合です。これらすべてがここで組み立てられた飲み物に反映されています。

多様な才能と、情熱を注ぐものをマスターするというシンガポールの傾向が相まって、地元のバーテンダーは、数十年の旅行と数十のバーを習得するために何十年もの旅行と数十のバーを必要とするスキルの断面をすぐに受け入れるようになりました、とキャラハンは言います。それはその部分よりも大きい合計です。

ネオンピジョン。

私が言わなければならないのは、それはユニークだ、とシンフォニー・ルー、の飲料マネージャーは言います ネオンピジョン 。シンガポールには非常に多くの異なる文化があります。ほとんどのバーテンダーは独自のスタイルを持っており、地元のシーンに合わせています。ウィットに、最近紹介されたネイティブマレーシア人のLoo ニューヨークタイムズ 、地元の食材を使って、日本の居酒屋の感性をシンガポールらしいものに再考します。

彼女の最も売れている作品の1つであるDropItは、Ketel Oneウォッカ、ココナッツを注入した日本酒、自家製の柚子リモンチェッロをブレンドしたものです。彼女が棒の後ろで忙しくないとき、Looはしばしば、熱狂的なダイナーの喉に特大のボトルから酒を流すために現れます。私たちは、お客様が私たち自身の家のゲストのようであるという考え方を持っています、とLooは言います。彼らをレストランやバーに入る見知らぬ人として扱う代わりに、私たちは彼らを両手を広げて歓迎します。

シンフォニールー。

あなたがそれをアジアのすべてのものの模造品として釘付けにしていると思うなら、シンガポールはそのような単純化を汚すためにたゆまぬ努力をします。つまり、セントーサ島は、国の西海岸沖にあるビーチに囲まれた飛び地です。ここには、最高級の高級リゾートであり、 ボブズバー 。ここで、バーマンのVincent Zhengは、キューバの味の形でインスピレーションを得ています。ラム酒はシンガポールで愛されている精神であり、今後も人気が高まると思います。キューバは、魅惑的なビーチと美しい植民地時代の建物で知られる国です。私たちのアイランドバーは、キューバに行楽客が集まる有名な熱帯の海辺の体験を作り出すのに役立ちます。

リップサービスだけではありません。周囲を考えると、ラムバーはテーマ別のストレッチのようには見えません。キューバとシンガポールの両方の文化には、活気に満ちた文化と遺産が混在しています。観光も両国で活況を呈しているシーンです、と鄭は言います。

ポストバー。

しかし、それをツーリストトラップと混同しないでください。ここでのカクテルプログラムは、そのコンセプトに多額の投資が行われています。バーの向かいにはフルサイズのオーク樽があり、リゾート独自のラム酒であるナヴェガンテが熟成しています。ポット蒸留器とコーヒー蒸留器の8年前のブレンドは、バルバドスのFoursquareによって蒸留されました。現在、半世界離れた場所で老朽化が続いています。少し土っぽく、日を追うごとに追加されたバニラを拾い上げ、鄭のトロピカルサンダーに驚異的に作用します。 ウイスキーサウー と ナショナルホテル 。このレストランは、独自のブラウンスピリットをボトルで販売することも許可されています。今日では、全国に点在するラム酒中心のバーの1つとして存在しています。

セントーサの他の場所は 火 、気高いビーチフロントバー ジントニック バリエーション—合計で12以上、芳香のある飾りが付いた特大の杯で提供されます。洗練されたモダンな（すべての飲み物の材料を分析するインフォグラフィックメニューを備えた）前哨基地は、バルセロナの地中海沿岸に上陸した場合、まったく場違いではありません。

ヴィクラム。

これはすべて、シンガポールが地図全体から、または風格のある場合のようにすべての郵便番号からインスピレーションを引き出すのに快適であるということです。 ポストバー フラートンホテルのロビーにあります。ここでは、バーテンダーのVik Ramが、それらが考案された実際の郵便番号で飲み物をカタログ化しています。

それはクールなコンセプトですが、多くの研究が必要だと彼は言います。古典を知ること、場所、歴史を知ること。ゲストとお話できるお話です。それぞれのレシピは彼の気まぐれに曲げられています。たとえば、マルガリータ（ティファナの22531郵便番号で発明）は、自家製のキャラメリゼしたパイナップルビールからなるドライキュラソーとテパチェシロップで変更されています。古典を理解し、それを無視します。これは、シンガポールのカクテル文化が独自のアイデンティティをどのように進化させてきたかについての遊び心のあるアプローチと適切な比喩です。

ギブランベイドゥン。

そのシーンの発展をたどる上で、の重要性を過小評価することは不可能でしょう。 マリーナベイサンズ 。サーフボードのような3タワーのベースに乗った象徴的な屋上プールを備えた、国際的に有名なホテルとカジノは、シンガポールの食べ物と飲み物を世界的なスーパースターの座に押し上げました。マリオ・バターリ、ウルフギャング・パック、ゴードン・ラムゼイなど、西洋の著名人を惹きつけて、西洋の飲料メーカーの幹部が続くことを保証しました。

プロパティにまたがる20のバーには、アメリカ生まれのミクソがちりばめられています。 GibranBaydounはその1つです。生涯のニューヨーカーは去りました モモフクグループ でバープログラムを指揮する 漂流 、ホテルのメインロビーから離れたエレガントな環境。

マリーナベイサンズで漂流。

シンガポールは素晴らしい技術と組み合わされた素晴らしいアイデアで溢れかえっています、と彼は言います。才能のあるバーテンダーと特別なバーのコンセプトに事欠きません。そしてそれにより、ゲストはこれまで以上に知識が豊富になり、目の肥えたものになりました。私たちは真の競争の時代にあり、そのおかげで集団的に良くなっています。

私たちはロンドンやニューヨークに比べて小さなコミュニティです、とバーマンのザカリー・デ・ギットは言います。しかし、これは私たちのお互いの絆を緊密に保ちます。私たちは皆家族です。 De Gitは、2010年後半にオーストラリアから来ました。 転倒クラブ 、ベストインターナショナルレストランバーの2017年スピリットアワードファイナリスト。私はもともと3ヶ月間ここにいるつもりでした。しかし、私はシンガポールに恋をしました。国自体のように;それは文化のるつぼです。バーテンダーのスタイルはバーごとに異なりますが、ホスティングとホスピタリティの根底にある感覚は厚いです。

ヴォルフガングパックによるカット マリーナベイサンズで。

今日、彼は舵を取ります クラッカージャック ピーターチュアと並んで、28香港の名声の地元の伝説。飲み物と創造性の知識は途方もなく成長したと思います、とDeGitは言います。 28香港通りのような場所は島に古典的なクラフトカクテルの伝統をもたらしました。現在、彼らは意欲的な専門家の集中したコミュニティに依存して、これらの伝統を独自のものにするためにそれをさらに進めています。多くの飲食店がオープンしていると彼は言います。彼ら全員には、彼らの情熱を披露しようとしている彼らの後ろに素晴らしいバーテンダー、マネージャー、そして所有者がいます。街で一晩で100の新しいことを学ぶことができます。

その名前が示すように、ライオンシティはカクテルジャングルの王としての王位を引き継ぐためにブラシから轟音を立ててきました。今日、それは豊かなタペストリー、以前に来たすべての理想的な統合として存在します。それが途方もないペースで続けば、それが突撃をリードするまで長くはかからないでしょう。

従業員のみシンガポール。

昨年、 従業員のみ ニューヨーク郊外で最初の場所であるここにオープンしました。マイケル・キャラハンをクリエイティブディレクターとして迎えることは、ある種の完全なストーリーを示唆しているように見えました。シンガポールに西洋の感覚を刻印するのを手伝った男は、棒の後ろに並んでいるアメリカ人駐在員と彼が学んだことを共有して、それが逆に進むのを見るようになりました。

次は何なのかわからないのでワクワクします、とキャラハンは言います。バーがとても高くなっているので、私は5年後に私たちがどこにいるのかをくすぐられます。しかし、私はあなたに一つのことを言うことができます：私は旅のすべての一口を楽しむつもりです。