水はおもてなしです、とトロントのバーマネージャー、ジェームズ・パパスタブロスは言います モントーク バー。私たちはホスピタリティ業界にいます。誰かにコップ一杯の水を与えることは、あなたが気にかけていることを示しています。

あなたがあなたのビールを注文するためにバーに歩いて行くときまたは 大通り 、通常、バーテンダーが注文に対応している間、コップ一杯の水がバーを横切ってスライドし、会社を維持します。多くの人にとって、このジェスチャーは、明日の二日酔いを寄せ付けないためのツール、またはおそらくグラスにこれ以上酒を入れる必要がないというバーテンダーからのサインです。

しかし、もっと多くの人にとって、水は良いサービスの旗を掲げています。私のバーに座っているすべての人は、彼らが落ち着く間、メニューとコップ一杯の水を提供されます、とカイル・ローは言います。 路地猫ラウンジ ジョージア州サバンナにあります。AlleyCatのメニューは140種類以上のカクテルにまたがっています。そのため、ゲストが読書をしている間、何かを飲むことが不可欠です。それは、迅速に決定を下さなければならないという自主的な感覚を取り除きます。

空の水グラスは私の最大のペットのおしっこの1つです、とデトロイトのグレイゴーストのヘッドバーテンダーであるウィルリーは言います。見落とされがちな細かい部分です。 Papastavrosと彼のビジネスパートナーであるGrahamWynnは、水が不足していることに気づいた後、水に大きな重点を置いてきました。満たされたグラスはゲストが気をつけるべきではなく、業界の人々が気をつけるべきものです、とパパスタブロスは言います。

もちろん、水道サービスへの取り組みは、バーの所有者にとっての最初のステップにすぎません。次に、静止またはスパークリング、フィルター処理またはフィルター処理なし、室温または冷却の問題があります。行くときに注ぐべきですか、それともテーブルにボトルを置くべきですか？私たちは業界関係者と話をし、彼らに水の議論に加担してもらいましたか？

1.頻繁に補充

デス＆カンパニーでは、座るとすぐにグラスがいっぱいになります。 3つ目が空になるとすぐに、補充されます。あなたはそれを覚えています、とパパスタブロスは言います。デス＆カンパニーのナショナルドリンクディレクターであるタイソンビューラー氏は、アルコールを飲みながらゲストの水分補給を維持する方法として、水グラスに継続的に水を入れていますが、それはおもてなしとサービスの瞬間でもあります。これにより、スタッフが煩わしすぎることなく、スタッフがチェックインして、ゲストにニーズがあるかどうかを確認できます。

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2.フィルタリングするかフィルタリングしない

あなたのバーが一流のスピリッツを備えているなら、それは単純な水道水よりも良いものを提供するはずであることは言うまでもありません。 Alley Catは、水が噴水スタイルで押し出される0.5ミクロンのろ過システムに投資しました。安くはありません。毎晩1人追加するのと同じくらいの費用がかかりますとLaw氏は言います。しかし、あなたがそのボトルをプルダウンすると ウィリアムラルー 注ぎ、ゲストがそれを開くために数滴の水を要求するために、ろ過された水が氷のプログラムに何を追加するかは言うまでもなく、バーの後ろにろ過された水でいっぱいの氷冷ドロッパーボトルがあります。基本的に、私たちはあなたのグラスに、冷凍されているかどうかにかかわらず、最も純粋な形の水だけを入れたいと思っています。

3.スパークリングまたはスティルを提供する

ゲストにスパークリングとスチルウォーターのオプションを提供するのが標準です。しかし、多くのバーはそれを超えて、社内で炭酸塩を選択しています。私たちは何年もの間ハウスカーボネーションを使用してきましたが、問題はありませんでした、とリーは言います。私はiSiソーダサイフォンとボトル入りのソーダ水を使用しました。それらは良い選択肢でしたが、完全には意味がありませんでした。家の炭酸化を利用することで、廃棄物を節約し、炭酸水中で使用している正確な量のCO2をダイヤルすることができます。法律が働いたとき グレー サバンナでは、彼は家の炭酸化タップを使用しました。それはすごかった;カクテルにはソーダサイフォンを使用します。

4.テーマを検討する

アルタマレアグループ 企業の飲料ディレクターであるHristoZisovskiは、水道サービスをバーのテーマに合わせる必要があることを知っています。のような高品質のイタリアのボトル入り飲料水 クリームウォーター そして サンペレグリノ 、レストランの雰囲気に合わせてください。

デトロイトには大きな地元の淡水源があります、とリーは言います。それが彼らが紹介するものです。水は中西部でしか見られないさわやかなテロワールを与えます。彼らはろ過された水道水を使用していますが、飲料水ラインは10ポートのコールドプレートを通過し、指定された給水栓から分配されます。それは水を最適な飲用温度にするのに役立ちます。

5.セルフサービスステーションを設定します

多くのバーがH20を上げるために上を行き来しますが、他のバーはそれをゲストの手に委ねます。サバンナで私のお気に入りのバーの1つ、 ローンウルフラウンジ 、セルフサービスの給水所があります、とローは言います。職場のウォータークーラーや過去のパンチボウルのように機能します。バースツールや両側の人と外で交流する場所です。