バーのプロは、派手なピクルバックからミニパロマまで、お気に入りのショットの組み合わせについて話し合います。

ジャックWは誰ですか？ニューヨーク市では、蜂蜜を注入したメスカルと、タジンの縁が付いた「真っ​​赤な」ピクルスブラインのチェイサーがペアになっています。 画像：

AHリース写真

チェイサーは何年にもわたって悪いラップを獲得しています。あるカクテルキャンプでは、大学生向けであり、アルコールの味を処理できない人向けのサッカリンソーダショットであると考えています。別のキャンプでは、ダイブバーでそれらを塩水、風変わりなピクルスバックに合わせます。

コンセプトに固執する人もいるかもしれませんが、チェイサー（またはバック）にはメリットがあります。理想的には、口から激しいアルコールの熱を洗い流し、味蕾をゼロに戻します。背中はアルコールの味と火傷を中和するという素晴らしい仕事をします、とのパートナーであるジョエル・リースは言います ジャックWは誰ですか ？ニューヨークで。次の飲み物の準備をする、口蓋洗浄剤と考えてください。

思いやりのあるチェイサーは、ショットの焦げ目を抑えながら、飲み物のプログラムと組み合わせてフードメニューを補完することができます。さらに、経済的なメリットもあります。ショット/チェイサーコンボは、飲み物のメニューに楽しさと軽快さを加えるのに最適な方法です。適切な価格が設定されていれば、追加注文の定番になる可能性があります、とシカゴの飲料ディレクター、マークフェランは言います。 16オンセンター 。

ショットアンドブライン

チェイサーについて話している場合、 ピクルバック 。ショットとブラインのペアリングのファンは、コンボで誓います。しかし、それはカクテルの世界では非常に悪意のある製品です、とのバーディレクターであるニックベネットは言います ポーチライト ニューヨーク市で。一部のバーテンダーにとっては、ロングアイランドアイスティーと同じような場所です。

ただし、ピクルスバックをダイブバーのステープルだけに任せないでください。

で 自然の哲学者 ロンドンでは、ジョシュパウエルがピクルバックのさまざまなイテレーションを提供しています（バーがTシャツと毎月郵送されるピクルバックを備えたピクルバッククラブを提供するほどです）。注目すべき製品の1つは、デザートのピクルスバックです。ポーチドペアーブラインを添えたシンガニ63のショットです。

リースはメスカルを使ったピクルスブラインが好きで、蜂蜜を注入してから、タジンの縁が付いた真っ赤なピクルスブラインで追いかけます。アルコールが脱水状態になっているので、ピクルスジュースの電解質が飲み物のバランスをとるのに役立ちます。

で 炎の宿 ブルックリンでは、バーディレクターのリネットマレーロがキッチンと歩調を合わせて、レストランのセビチェで使用されているスパイシーでシルキーなマリネであるレッシュデティグレのショットでピスコを提供しています。これはペルーで伝統的に行われていることなので、私たちのプログラムの自然なアドオンだと彼女は言います。柑橘類、スパイス、うま味が一緒に素敵です。

チェイサーを思いつくとき、ベネットは同じようなフレーバーと同じようなフレーバーを組み合わせるのをお勧めします。だからこそ、ピクルスバックに使用するピクルスブラインはとても便利だと彼は言います。彼が作ります 彼自身のレシピ 、黒胡椒、月桂樹の葉、コリアンダー、スターアニス、タイム、ローズマリー、レモンの皮を添えて。レシピに追加するスパイスは、潜在的な組み合わせとしてウイスキーとラム酒の配列全体を開きます。追加されたハーブは、ピンクジンやリュウゼツランのスピリッツに特に最適です。