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シェリー酒のように酒飲みでルネッサンスを迎えた酒精強化ワインは他にありません。このスタイルの酒精強化ワインがカクテルミキサー、ほこりっぽいバーの棚、祖父母のすすりの代名詞であった時代は終わりました。現在、シェリー酒はかつてないほどの革命を目の当たりにしており、当然のことながらそうです。これらの複雑なワインは、他のさまざまなまだ強化されていないワインに対抗しますが、これらの複雑なボトルを理解するには、何を飲んでいるかを知ることが不可欠です。

シェリーは、スペイン南部のマルコデヘレス、別名シェリートライアングルで生産されています。シェリー酒が生産される3つの主要な町は、ヘレスデラフロンテーラ（ヘレス）、サンルカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアです。シャンパン、コニャック、その他の有名な地域で生産される飲料と同様に、シェリーと呼ばれるためには、ワインはスペインのこの特定の地域からのみ調達する必要があります。

これは酒精強化ワインです。つまり、ブドウのブランデーが発酵マストまたは完全発酵ワインに追加されます。ブランデーが追加される時間は、最終的なワインがどれだけ乾燥しているか、または甘いかを決定します。ブドウのブランデーが追加されているため、シェリー酒やその他の酒精強化ワインは、酒精強化ワインよりもアルコール度数が高く、通常15％から20％のアルコール度数を記録します。

シェリーは、どのスタイルのシェリーが作られているかに応じて、主にパロミノ、モスカテル、および/またはペドロ・ヒメネスのブドウ品種から生産されます。現在市場を支配しているシェリーの5つの主要なスタイルがあります：フィノ、マンザニラ、パロコルタド、アモンティリャード、オロロソ。一般に信じられていることとは反対に、ほとんどのシェリーワインは実際には乾燥状態で醸造されています。

ドライシェリーの分野では、これらのワインを生産する主な方法が2つあります。フィノやマンザニラの表現などの生物学的に熟成されたシェリーは、ワインを酸素から遮断するフロール（酵母の薄いベール）の層の下で熟成されます。酸化的に熟成されたシェリー（オロロソの瓶詰めを考えてください）は、フロールの存在なしに熟成されます。これにより、ワインは熟成プロセス中に酸素と相互作用することができます。アモンティリャードとパロコルタドのシェリーは、これらのワインがフロールの層の下で熟成を開始し、次に2回目の酸化的熟成プロセスを経てエレベーションを終了するという点でハイブリッドスタイルです。

ほとんどのシェリーはソレラシステムを使用して熟成されます。ソレラシステムは、マルチヴィンテージブレンドを取り入れて、ボトル内のさまざまな年代のワインを特徴とする最終製品を作成します。滝のように見えて動作するソレラを想像してみてください。最も古い樽のワインはスタックの一番下にあり、古い樽の真上にある前のヴィンテージの少し若いワインが絶えず補充されています。最年少のワイン、つまり最新のヴィンテージのワインが入っている樽は、スタックの一番上にあります。

このスタイルの熟成から生産されたワインには、さまざまなヴィンテージのブレンドが含まれています。一般的に、ボトルの年齢は、熟成プロセスに関与するすべてのワインの平均年齢を表します。シングルヴィンテージシェリーは、ラベルにそのように示されています。

シェリーは、どのスタイルのシェリーが生産されているかに応じて、塩辛いものから絶乾したものから粘り気のある甘いものまで、フレーバープロファイルのスペクトル全体の範囲に及びます。フィノとマンザニラのシェリーは、海塩、アーモンド、蜂蜜、ローストナッツのブリニーフレーバーを示す傾向がありますが、より甘い表現は、ドライフルーツ、イチジク、レーズン、キャラメルなどのノートで示されます。

シェリー酒は、市場で最もおいしい食品に優しいワインの1つであり、平均的なボトルのワインよりもはるかに高いABVを備えているため、飲みながら何かを間食していることを確認する必要があります。フィノシェリーとマンザニラシェリーは、塩辛いスペイン風のタパスと組み合わせると活気づきます。新鮮な貝、豚肉、オリーブ、マルコナアーモンドなどを考えてみてください。おやつや料理が塩辛い場合は、それらのワインを間違えることはできません。甘いシェリーは、ダークチョコレートやバニラアイスクリームと一緒に楽しむと最高の状態になります（さらに複雑な体験をするには、シェリーをその上に滴下します）。または、デザートの代わりにワインを単独で飲みます。

これらは、試してみる8本のボトル（各タイプのシェリー酒に2本ずつ）です。

マスターシエラ15年オロロソ