sr76beerworks.comのバーテンダーであるKimVan Liefferingeが、ハードシェイクを実演します。

カクテルを振る音ほどはっきりとした音は世界にはほとんどありません。リズミカル ひよこひよこひよこ 19世紀半ばにさかのぼる世界中のバーの非公式の音楽でした。しかし、すべての揺れが同じというわけではありません。

たとえば、ハードシェイクを考えてみましょう。これは、日本のバーテンダーである上田和夫氏の所有者による、特定のカクテルシェイクスタイルです。 テンダーバー 東京の銀座地区にあります。アメリカのバーテンダー、エベン・フリーマンは、ニューヨーク市の影響力のある分子ミクソロジーバーテーラー（現在は閉鎖）での在職中に、2009年頃から米国のバーテンダー界でこの技術を普及させました。彼はハードシェイクの正確さを日本の茶道に例えました。

使い方

このテクニックには、通常スリーピースを使用して実行される、振り付けされた一連のモーションが含まれます。 コブラーシェーカー 。まず、シェーカーを斜めに持ち、強く振って、手首を使って缶を体から離します。これで、シェーカーが直立し、体に向かって元に戻ります。

ハードシェイクは通常、顔レベルでの最初のシェイク、鎖骨レベル、心臓レベルの3点のパターンに従います。前後の動きにより、氷が8の字の動きで缶の中で転がるはずです。

それは飲み物のために何をしますか

彼の本の中で カクテルテクニック 、上田氏によると、ハードシェイクの究極の目標は、食材の噛み付きやアルコールの鋭さが舌を直接攻撃するのを防ぐクッションのように機能する通気を作り出すことです。泡がアルコールを膨らませ、風味が柔らかくなります。

上田氏によると、いくつかの理想的な成分、特にクリームや卵白は、他のシェイク方法では得られないホイップ状態になる可能性があるため、ハードシェイクを最大限に引き出すことができます。ただし、スピリッツのみで構成された飲み物は、激しいシェイクによって生成された泡を保持しないため、かき混ぜた方がよいでしょう。

バーテンダーがそれを愛する理由

米国で激しい揺れが目立つようになった数年後、バーテンダーはそれを飲み物に軽さとニュアンスを加える効果的な方法として今でも賞賛しています。たとえば、ボストンの缶で振るのと比較して、飲み物に繊細な風味をもたらします、とロサンゼルスのバーテンダー、ケビン・リーは言います。 オオカミたち とルネアン。シェイクを開発するとき、日本のハードシェイクからインスピレーションを得ました。

テクスチャのその小さな改善は、カクテルのほぼすべての側面に利益をもたらす可能性があります。ニューヨーク州ハドソンのローレンスパークのクリエイティブディレクターであるタイラー・ジーリンスキー氏は、これはより泡立つカクテルを生み出し、飲み物の全体的な構造に貢献すると述べています。これにより、カクテルの風味、ボディ、質感、さらには香りが面白くなります。

もちろん、さわやかな動きと氷のガタガタは、バーの後ろにある良い劇場にもなります。これは、その人気が続くもう1つの理由です。しかし、それは機能性のあるショーです。ハードシェイクを使用することは、最終製品の全体的な品質に対する注意を示します、とZielinskiは言います。

その制限

ただし、バーテンダーはこのテクニックには限界があることに注意してください。あらゆる状況に対応できるテクニックではありません、とバーマネージャーのCariHahは言います。 ビッグバー ロサンゼルスで。大きくて密度の高い氷の岩（Kold-Draftキューブなど）がある場合は、ハードシェイクを使用すると、カクテルに美しい温度、希釈度、質感を与えることができます。しかし、氷が小さくなったり密度が低くなったりすると、強く激しく振ると、カクテルが薄められて台無しになる可能性があると彼女は付け加えています。

ショーマンシップはハードシェイクの魅力の一部ですが、一部のバーテンダーは動きを変更する必要性を感じています。たとえば、ジエリンスキーは、バーの後ろのスペースをあまりとらないわずかなバリエーションを使用していると彼は言います。他の人は、反復運動と氷の重さによって引き起こされる怪我から保護する必要性を引用しています。さらに、手首のスナップは手首や肩の問題を悪化させる可能性があると言う人もいます。 GupShup 飲料ディレクターのMikeyBelascoは、バーテンダーに非常に激しい揺れでダイヤルバックするようにアドバイスしています。

激しく振るのは、体に強い必要はありません、とベラスコは言います。私の見方は、ダンスの動きのようなものです。正しく行われた、と彼は付け加えます。それはシェーカーで氷を前後に投げるだけでなく、リズミカルな流れです。