クラシックなブルックリンレストランのとき ゲージ＆トールナー 最近、ベンシュナイダー、ソフイキム、バープロのセントジョンフリゼルのチームによって復活しました。そのドリンクリストには、レストランの元の化身のメニューに表示されたカクテルのみが含まれることが決定されました。チームは、ウォッカ、ジン、クラシック、ダーティなどの標準的なベースの多くをカバーするマティーニに焦点を当てたいと考えていたため、現代のメニューにはあまり見られないバリエーションであるパー​​フェクトマティーニを投入することにしました。

以下のような 完璧なマンハッタン 、その名前は、それが完全に作られたマティーニであるという事実ではなく、比較的珍しいレシピを指しています。 ベルモットを分割する ：甘いスタイルと乾いたスタイルの両方を同じ、または「完璧な」比率で使用します。

Gage＆Tollnerチームは、この公式を完璧に調整しました。そのバージョンは、あなたが予想するよりもベルモットが重いです：彼らの飲み物は本質的にリバースマティーニの一種であり、ジンよりもベルモットが多く含まれています。そして、それは微妙な甘さのタッチのために少しのマラスキーノリキュールの予想外の追加を要求します。私たちにとって、この少し余分なタッチは飲み物を明るくしました。新しくオープンしたトロピカルバーを指揮するためにレストランから2階に向かう前に、Gage＆TollnerのヘッドバーテンダーだったStephen Bielawskiは、リストにある他のMartinisとは一線を画していると言います。 サンケンハーバークラブ 。

スプリットビターズは別のユニークなタッチです。飲み物に使用されているゲージ＆トールナーハウスビターズは、アンゴスチュラアロマビターズとジェリートーマス時代のボトルからリバースエンジニアリングされたと言われるビタートゥルースのボガートビターズの50-50ブレンドです。 。しかし、Bielawskiによれば、どちらかのタイプのビターズを単独で使用すると、カクテルはうまくいきます。これらの非常に具体的な微調整のいくつかを行うか、たとえば、単一の材料が完全に適切であるときに複数の材料を使用するという決定は、パンデミックから生じたと彼は言います。自宅でのバーテンダーのブームが長い隔離を超えているので、バーが自宅ではできないことや苦痛が大きすぎることをするのは楽しいと思います。たとえば、レストランのマンハッタンでは、ライ麦2つ、甘いベルモット2つ、ビターズ2種類の6つの材料を使用しています。それは本当にやり過ぎだと彼は認めます。これらの小さなタッチは私たちにとって簡単ですが、すでに標準バージョンに慣れている人々のために飲み物に追加のレイヤーを提供します。

パーフェクトマティーニは驚くほど食べ物にやさしい飲み物で、レストランが提供するステーキやボリュームたっぷりの昔ながらのシーフード料理に最適です。 Bielawski氏によると、これは意図的なものであり、メニューのすべてのカクテルは、どの料理に合うか、特にマルティニスの観点から考慮されたとのことです。それらはとても素晴らしいフードカクテルです、と彼は言います。パーフェクトマティーニには甘いベルモットが含まれているため、他のマティーニのバリエーションでは不可能ないくつかの料理と調和させることができます。これは、余分な風味がより豊かなアイテムのいくつかに耐えることができるためです。私はそれがメニューのよりおいしい、ステーキハウスのようなオプションのどれにも合うと本当に思います、とBielawskiは言います。カクテルは、食欲をそそる食前酒として楽しむのに十分なほど乾燥しており、甘いベルモットと少しのマラスキーノの甘さのタッチは、食後にも適しています。あなたは本当にどんなコースでもそれを持つことができます、と彼は言います。

それは、さまざまな方法でその名前を本当に獲得したカクテルです。私はパーフェクトマティーニという名前が大好きです、とBielawskiは言います。明らかに、それは甘いベルモットと乾いたベルモットの両方の使用から来ています。しかし、私にとっては、マティーニファミリーの中で最も適応性が高いため、実際には完璧なマティーニです。