本格的なラム酒鑑賞の世界で、ムーブメントが起きている。ホワイト、ゴールド、ダークラムの満足のいくカテゴリーはもはや通用しない、と愛好家は言う.彼らは、ラム酒の新しい分類システムが必要だと言い、何人かの専門家がそれを自分たちで作成した.最も広く認識されている (そして熱心に議論されている) は、イタリアの販売代理店のルカ ガルガーノによって設計されたガルガーノ分類システムです。 ヴェリエ 、マスター蒸留器の助けを借りて リチャード・シール の フォースクエア蒸留所 バルバドスで。ガルガノ システムは、シングル モルトとブレンデッドのスコッチ ウイスキーのスキーマをモデルにしています。いくつかのブランドに採用されており、シアトルの ルンバ 最近、Gargano の内訳をラム酒リストに追加しました。

ガルガノシステムを理解する

ずっとやりたいと思っていました。 ... それはラムを考える前向きな方法である、とルンバのゼネラルマネージャーであるケイト・ペリーは、バーのラム酒リストへのガルガーノシステムの最近の採用について語っています.ラム酒を知らない人も多いでしょう。これにより、消費者向けの教育的なビルディング ブロックが設定されます。しかし、島を検索する必要がないため、かなり知識がある人にも最適です [ほとんどのラム酒リストは分類されているため]。ラム酒とは何なのか理解が深まるといいなと思います。

スコッチと同様に、ガルガノ フレームワークは生産方法に基づいています。単一の蒸留所で糖蜜からポットスチルで製造されたラムを純粋な単一のラムと識別します。シングルブレンドは、単一の蒸留所からのポット蒸留とカラム蒸留のラム酒のブレンドです。伝統的なラム酒は、コーフィー式の蒸留器で蒸留されます。単にラムとラベル付けされたものは、複数カラムの蒸留器で作られています。糖蜜ではなく、搾りたてのサトウキビから作られたアグリコール ラムには、独自のカテゴリがあります。論理上、純粋なシングル ラムは、たとえ同じ島から来たとしても、カラメルで黒ずんだ大量生産されたラムとほとんど共通点がないため、システム内の原産国への言及はありません。何よりも、ガルガノ システムには色への言及がありません。

あいまいな用語、少数のルール

古い用語 光 そして 闇 誤解を招くものであり、消費者に情報を送信しないでください。 マーティン・ケイト 、いくつかのラム酒中心のバー (サンフランシスコのスマグラーズ コーブ、シカゴのロスト湖、 偽りのアイドル サンディエゴとオレゴン州ポートランドのヘイル・ペレにある)、ジェームズ・ビアード賞を受賞した本の著者 スマグラーズ コーブ: エキゾチックなカクテル、ラム酒、そしてティキのカルト （テン・スピード・プレス、$30）。それらはほぼ無意味です 赤ワイン 赤であることによって、[その傘の下にある] ワインの幅をカバーすることになります。

ホワイト ラムは熟成させた後、ろ過して透明にすることができる、と彼は説明します。アンバー ラムは、樽熟成または人工染色されます。表示要件は、必ずしも消費者が違いを識別できることを保証するものではありません。特定の国や地域がこれに対処しようとしています。マルティニークのラム酒アグリコールにはフランスのアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ (AOC) 指定があり、生産方法とラベル表示の要件が明確に概説されており、ジャマイカは自国のラム酒の地理的表示 (GI) を承認しようとしています。地域の製品。

カリコム は、地域の経済発展を促進する 15 か国のグループであるカリブ共同体の略語で、オーセンティック カリビアン ラム (ACR) のマークを持っています。シールの対象となるためには、ラムは加盟国から産出され、香料を加えていないサトウキビから作られている必要があります。ラベルに記載されている年齢表記は、特定の基準を満たす必要があります。他のラム酒生産世界では、生産や表示を管理するルールはほとんどありません。

植民地時代の過去と現在

古い用語はもはや何の意味も持たない、とケイトは言います。伝統的に、「イングリッシュ」はポットスチルで糖蜜から蒸留したラム酒を意味しました。しかし、古いイギリスの植民地の多くは、現在、ポットスチルとカラムブレンドからラム酒を作っています.

彼は、そのような用語は植民地時代の過去を美化する傾向があると指摘しています。今日、スペイン語のスタイルは、キューバ、プエルトリコ、パナマなどの島々で話されている言語を、それらのラム酒が共有する類似点よりも多く参照しています。特に、1960 年代に独立を宣言したジャマイカ、バルバドス、トリニダードなど、短期間で独立した国々にとって、彼らを植民地化者に拘束することは、せいぜい鈍感です。これは、かつての植民地支配力が、かつて荒廃した地域やコミュニティに対して、まだいくらかの主張を持っていることを示唆しています。

ケイトは彼の著書の中で、ガルガーノのシステムを拡張し、製造方法によってラム酒のスタイルを分類しています:糖蜜または蒸発させたサトウキビと搾りたてのサトウキビ、ポットとカラムスチル、またはその2つのブレンド、ライトエイジングまたは長期熟成未成年とは対照的に。注目すべきことに、新しい分類システムでは、原産国はほとんど分類されていません。

ケイトのシステムには、色のルールに例外があります。ブラック ラムは、独自のクラスであり、ほぼ黒くなるのに十分な糖蜜または着色料が加えられたラムを指します。少し熟成させたものでも、まったく熟成させなかったものでも、どんな種類の蒸留器でも作ることができますが、ラム スタイルのパンテオンにおけるその地位は否定できません。ケイトのシステムの他の異常値には、糖蜜ではなく新鮮なサトウキビから蒸留されたラム アグリコール、およびブラジルのカシャーサが含まれます。

ラム酒は 60 か国以上で作られていますが、独自の原材料を生産しているのはほんの一握りです。ブランドにとって国籍はしばしば誇りですが、多くのラム酒はサトウキビ産業の歴史のない国で製造されています。地元のサトウキビを調達する島々でさえ、生産方法が非常に多様であるため、国家的なスタイルはもはや存在しません。以前、ラム酒の専門家は、英語、フランス語、スペイン語のスタイルを挙げていました。これは、ラムが生まれたカリブ海のコミュニティを植民地化した国々への言及です。

消費者の採用

英国でいくつかのバーを所有しているトリスタン・スティーブンソンは、彼が考案した分類システムはケイトのものと非常に似ているが、さまざまな製造方法を説明する際により単純な用語を使用していると述べている.

彼は、究極の目標は、ラム酒の世界が分類システムについてコンセンサスを達成し、その後、バー、ブランド、消費者がそれを採用することであると信じています.しかし、彼は、そこに至るまでの道のり、つまり討論も重要だと考えていると付け加えています。