リチャード・シール

酒のビジネスには多くの神​​話があります。スピリッツは、手に持つ製品だけでなく、おじいちゃんのノートから引き出された古代のレシピ、バックカントリーの丘を横切る澄んだ小川、そして何世代にもわたって維持されている信頼できる古い静止画から構築された架空の理想です。

歴史的な物語には大きな魅力がありますが、本物のスピリッツファンにとっては、日常も同じように興味深いものになるはずです。実際には、精神は絶えず決定を下さなければならない高度に訓練された専門家のチームによって生み出されます。おじいちゃんのほこりっぽいレシピはインスピレーションになるかもしれませんが、結局のところ、農産物とは何かが異なるため、生産者は依然として調整を行う必要があります。

フォースクエアラム蒸留所 、バルバドスのサンフィリップ教区にある、ロマンチックなラム酒の物語の完璧な背景です。手を振るサトウキビの中には、バルバディアンの砂糖の伝承に満ちたオリジナルの石ブロックの古物商から、工房や倉庫の波形の鋼鉄の壁まで、建物のにぎやかな複合施設があります。

しかし、マスター蒸留器兼ブレンダーのリチャード・シールは実用的な人です。彼はその伝説のためではなく、ラム酒を作ることについて彼に教えることができることのために歴史を研究しています。そして、Foursquareの製品は、プライベートとプロの両方のラム酒を飲む人に広く祝われているため、機能しているようです。一流 2017インターナショナルスピリッツチャレンジ ラム酒で12個の金メダルのうち6個をFoursquareに授与しました。これは、多くの称賛の中で最新のものにすぎません。

Foursquareのラム酒の口径はそれ自体を物語っていますが、念のため、Sealeもそれを語っています。彼は、ラム酒の製造に使用されるプロセスと、ラム酒がどのような材料から作られているのかについて、透明性を高めるための声の支持者になりました。マーケティングのスピンが製造のノウハウを打ち負かすことがある世界では、彼の純粋主義を攻撃する人もいます。しかし、シールは彼のアプローチを物事の自然な秩序として見ています。

Foursquareの倉庫。

私が純粋主義者だと言わざるを得ないのは残念です、彼は工場の控えめなオフィスに座っていると言います。シールは、彼は単に昔からの基準に従っているだけだと述べています。

まず、従来の方法を使用します。単式蒸留器とカラムも使用しています。それは200年前から存在しているのと同じコフィー蒸留器の原則です。第二に、私たちはラム酒を医者にしません。

彼が言及している医者は砂糖の添加であり、それは彼がラム酒に対する主要な違反であると考えています。これはラム酒の生産で広く実践されている戦略であり、一部の生産者はラム酒1リットルあたり50グラムもの砂糖を追加しています。

エドハミルトン、の創設者 ラム省 カリブ海のラム酒のコレクションは、通常、簡単です。砂糖を加える生産者とブレンダーは、製品に何かを隠そうとしています。良いラム酒は砂糖を加える必要はありません。

シャンパンとコニャックの製造には、投与量と呼ばれる後期段階で砂糖を加えるという長い伝統があります。したがって、コニャックの供給者の所有者でありマスターブレンダーであるアレクサンドルガブリエルが フェランハウス 、カリブ海のラム酒に目を向け、彼はこの慣習をもたらしました。今日、彼は、カリブ海の多くの島々と蒸留慣行にまたがるプランテーションブランドで、さまざまなラム酒を提供しています。

リチャード・シール。

ラム酒の美しさは、文化と味覚プロファイルの豊かさと多様性です、とガブリエルは言います。素晴らしいワインの文化と同じように、それはとても生きています。彼にとって、純粋さは単色の製品を示唆しています。削ぎ落とされたスピリットまたは「純粋な」スピリットは、素晴らしいラム酒のアンチテーゼであり、幻想的で独特の味を誇るはずです。

もちろん、ラム酒はサトウキビから作られているので、香料で味付けしないでください。これは合意されています。それは、ラム酒が杖や糖蜜から来るものではない味を追加するので、木製の樽で熟成させるべきではないということですか？以前にシェリー酒やポートが入っていた樽を使用するのはどうですか？

ラム酒と砂糖は絡み合っているため、多くの生産者にとって、樽に長く保存することでヨーロッパやアメリカのオークの味ではなく、蒸留後にラム酒に地元の本物のカリブ海の砂糖のヒントを使用する方が理にかなっています、とガブリエルは言います。それはラム酒の遺産の一部です。ガブリエルのプランテーションラム酒では、最高のフレーバーを輝かせるのに必要だと彼が感じるものに応じて、投与量が一部で紹介されていますが、他では紹介されていません。

シールは投薬やその他の慣行の終了を求めていません。彼は、ボトルに入っているものと、それを実現するために使用された方法について、より透明性を高めることを提案しています。ガブリエルは、たとえば、ツールボックスに投与量を維持することについてオープンにしていますが、これは生産者にとってはまだルールではありません。生産者の多くは、プランテーションラインの最も甘いラム酒よりもはるかに多くの砂糖を追加します。

ハミルトンは、あまりにも多くのマーケティング担当者が、甘いものの方が売れると考えています。短期的にはそうなるかもしれませんが、あまりにも多くの人が甘くなり、もはやラム酒ではなくラム酒のリキュールになります。

フォースクエア蒸留所。

おそらく、追加を開示する際の怠惰は、ラム酒には規則がないという頻繁に繰り返される概念に起因します。このフレーズはシールを激怒させます。それはとても魅惑的に聞こえます：ルールも、あなたを制約するものもありません、とシールは言います。スピンです。これらは制約ルールではないためです。これらはアイデンティティの基準です。誰かが何かをするのを止める人は誰もいません。フランスで好きなブランドを作りに行きますが、ルールを満たさない限り、それをコニャックと呼ぶことはできません。

それなら、なぜラム酒の同様の基準ではないのですか？人々はルールが定められたと思い、それからあなたは立ち去ってラム酒を作りましたが、それは逆です。私たちはこれらのものを300年間作り、それが何であるかを書き留めました。

しかし、ラム酒は多くの国で製造されており、それぞれに独自の国内基準があるため、ラム酒のカテゴリーに全体的な基準はありません。

前進する1つの方法は、フランスのアプローチです。たとえば、マルティニーク島はフランスのカリブ海地域であるため、その地元のラム酒のアグリコールは、シャンパンやコニャック、あるいはロックフォールやカマンベールチーズのような保護された呼称になっています。アペラシオンドリギンコントローレ（またはAOC）プログラムは、気候、土壌、地域の伝統などの地理が製品の特性を決定するという概念に基づいています。

より多くのラム酒生産国が独自の保護された地理的指定を検討している一方で、シールはラム酒ボトラーのルカ・ガルガノとの開発を支援した分類システムも提唱しています ヴェリエ 。この提案は、原産の蒸留所、使用される蒸留器の種類、製品が糖蜜または生のサトウキビから始まったかどうか、およびブレンドが採用されたかどうかを特定します。 （特に、分類システムには投与量が組み込まれていません。命名法はラベルへの自発的な追加を目的としているため、そのような情報をまだ開示していないブランドが突然開示することを期待することはおそらくありません。すでに見てきたように、Sealeはファイヤーブランドですが、実用的なものです。）

Foursquare倉庫のRichardSeale。

ガルガノとシールの分類は、知識のある消費者がボトルが自分の好みにどのように適合するかを理解するために必要なより多くの手がかりを提供します。しかし、業界の中には、広く受け入れられるようにシステムを改訂する必要があると考える人もいます。

ルカは蒸留の方法に基づいた分類を提案している、とガブリエルは言います。この分類は、すべての消費者に理解されているわけではありません。この分類のために作成された用語は、ほとんどがウイスキーの文化と用語から借用されており、私はこれに悲しんでいます。ウイスキーではなく、ラム酒の豊かな文化から引き出すべきだと思います。

それにもかかわらず、ウイスキーの世界はすでにこれらの問題に対処する方法を見つけています。友人のルカが言うように、「ドランブイ、マッカラン、バランタインがすべて同じ名前であると想像してみてください。」とシールは冗談を言います。スコッチを飲む人は、これら3つの製品の違いを簡単に見分けることができますが、現在のラム酒のラベルでは、ラム酒リキュール、単一の蒸留所のラム酒、ブレンドラム酒はすべて単なるラム酒です。

しかし、多くの献身的で情熱的なプロデューサーがいると、シールは言います。突然、私たちは伝統的なラム酒と純粋なラム酒について話すことに共通の関心を持っています。

彼は、パートナーシップについて彼に近づいている大規模な酒類会社の話を語ります。その幹部は、消費者が望むものを正確に作成するためにフォーカスグループを使用することについて自慢していました。彼は彼らに言った、「私たちは正反対のことをします。私たちは好きなものを作り、それを飲む人を見つけようとします。