トップバーのプロがスターの食材を買う場所です。

シカゴのクミコでシーフラワーカクテルを飾る。 画像：

久美子

面白いこと レアティーセラー 、それはマイクタイソンの引用のようなものです。「誰もが口を殴られるまで計画を立てています」とシカゴのヘッドバーテンダーであるカイルスミスは言います。 それか 。レアティーの研究室/エンポリアムで実際に顔をしかめられている人は誰もいませんが、スミス氏は、店を訪れた後、エッタのバープログラムにどのような製品を持ち帰るかを予測することは不可能だと言います。私はいつも飲み物に特定の材料を使いたいという考えを持っていますが、それらがとんでもない楽しみの在庫にあるものを見ると、新しいアイデアとフレーバーの組み合わせに直面します。

レアティーセラーは、店のオーナーであるロドリックマーカスによる、30年近くにわたる世界的な調達の成果であり、麹からカルドンまで、2,000種類のお茶（600種類のヴィンテージと種類のプーアル茶を含む）と6,000種類の食材を集めています。はちみつ、マグノリア入りのサトウキビシロップ、凍結乾燥した柚子フレーク。

シカゴのバーテンダーであり、 久美子 、かつてMarkusに日本への買い付け旅行に同行し、潜在的な生産者とのミーティングに参加しました。私たちがそこに座って人々と話していると、彼はすべての人に「あなたが持っている最も希少で最もユニークなものは何ですか？価格は関係ありません。可能な限り最高の、最もエキサイティングなものをクライアントに戻したいと思っています」と彼女は回想します。

レアティーセラーでのお茶。

レアティーセラー

特定の選択

どの製品が最終的なレアティーカットを作るかを決定するために、貿易によるお茶ブレンダーであるMarkusは、多くの場合、コショウ、スパイス、ドライフルーツなどの熱湯でそれらを浸します。食材がどのように飲料やグルメ食品に移行するかは、常に私を魅了してきました、と彼は言います。何かが素晴らしい注入をするならば、それは壮大なカクテル成分を作ります。

たとえば、彼がこれまでに味わった中で最も深遠なバナナであるタイ産の乾燥した野生のバナナを考えてみましょう。これは、お湯でこれまでにない最高のバナナ飲料になることがわかった最初の乾燥バナナです、とMarkusは言います。そのアプローチにより、すべてのレアティー製品の準備が整い、カクテルの家を見つけるのを待っています。

マーカスは彼の製品を日本、中国、スリランカ、インド、ドバイなど遠く離れたバーテンダーやシェフに出荷しており、ホームバーテンダーは彼の最高の製品をオンラインで見つけることができます。しかし、レアティーの本拠地であるシカゴの専門家は、予約制で彼のテイスティングルームとラボにのみアクセスできます。

マーカスは在庫の約3分の1を2つのボデガスのサイズのスペースに詰め込み、すべてが開いていて、味と匂いを嗅ぐ準備ができています。とても魔法です。壁には、今まで聞いたことのないもので満たされた瓶が並んでいます、と飲料ディレクターのステファニー・アンドリュースは言います。 ビリーサンデー シカゴで。シェフやバーテンダーのための菓子屋のようなものです。

もちろん、実際のお茶は非常に層状でニュアンスがあり、トディやウイスキーサワーのリフにジンジャーブレッドドリームルイボスを使用しているアンドリュースによると、カクテルを好転させることができます。

レアティーセラーのキンモクセイを含む、久美子のスピリットフリーカクテル「レメディ」。

サミーフェイズ写真

桃瀬は、Freak of Nature OolongとEmperor’sChamomileのファンです。彼女は現在、日本の幼い頃から覚えているキンモクセイ（モクセイ）も購入しています。彼らは9月と10月に咲き、スイカズラの香りでブロック全体の香りがします、と彼女は言います。それらは、ティザンとして、スピリットフリーの飲み物、そしてカクテルで素晴らしいです。

彼女は特別な材料を散りばめ、それらを伸ばします。久美子では、大麦焼酎と酒マティーニに槍ワカモモ、またはシロップに保存された小さな穴のない桃を添えました。半キロで60ドルです。誰もが付け合わせに非常に驚いています、と彼女は言います。彼らはそれがオリーブだと思っています。それは一種の心を曲げる成分です。

桃瀬はまた、わかももシロップを保存し、果物がすべて使い果たされると、彼女は甘くて桃色の副産物を強調するために飲み物のワークショップを始めました。候補には、ピーチシロップをかけた山崎12年ハイボール、大麦焼酎を使ったオールドファッションド、オールスパイスドラムと柑橘類を使ったさわやかなジャパニーズウイスキーカクテルがあります。

基本以外の基本

塩と砂糖の歩行者のように聞こえるカテゴリーでさえ、レアティーには信じられないほどの深みがあります。アンドリュースは飲み物にマレーリバーソルト、スモークソルト、ブラックハワイアンシーソルトを購入しています。 カクテルに塩を入れる とても過小評価されています。甘いものと酸っぱいもののバランスをとろうとしているとき、塩は実際にはそれをすべて結び付けるものです、とアンドリュースは言います。彼はまた、カルシウムと鉄が自然に豊富な濃い沖縄の砂糖を調達して、ダイキリに糖蜜の特徴を追加しますと昔ながら。

その他の注目すべき成分カテゴリーには、トリュフ（ハウストリュフビターズを含む）、蜂蜜（95種類）、柑橘類の皮、ヴェルジュ、シロップ、フランス製のフルーツビネガー（別名 低木 ）、バニラ、ハウスアマーロとベルモット、スパイス、そしてすべてを凍結乾燥して粉末にしました。

20年前、マーカスが最初にNASAの元科学者によって作られたフリーズドライの材料や粉末を購入し始めたとき、彼のクライアントは実際にそれらを食べた最初の人々の1人であり、他の人々は原発事故に備えていたと彼は言います。今では機械が非常に進歩しているので、どんな製品でも、信じられないほどの粉末に変えることができます、と彼は言います。

シカゴで特に人気があるのは彼のチーズパウダーで、ブルーチーズ、クリームチーズ、パルメザンチーズ、白とオレンジのチェダーチーズ、フェタチーズがあります。ビリーサンデーは、家のポップコーンにレアティーセラーの粉末チーズをまぶし、スミスは、ニクスタコーンリキュール、テキーラ、メスカル、タジン、粉末パルメザンチーズと白いチェダーチーズを使った、秋に向けたエロティックなカクテルを開発しています。

マルクスのチーズパウダーは1ポンドあたり25ドルで、卸売りの競合他社のチーズパウダーの2.5倍から4倍の費用がかかりますが、スミス氏はそれだけの価値があると言います。レアティーで見つけたものはとてもインパクトがあります、と彼は言います。各メニューに2〜3種類の材料を使用します。これらの材料は、飲み物をショーのスターである「ああ、すごい」に変えます。