トッププロは、2つの贅沢を最適に組み合わせる方法を教えてくれます。

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ゲッティイメージズ/ピクチャーパントリー

シャンパンとキャビア？多くの人々は、ペアリングは過去の遺物であり、現代の世界には場所がない非常に高価な贅沢であると考えています。しかし、最も斬新な新しい流行と最もワイルドな組み合わせを求めて、私たちは、何が起こっても、試行錯誤され、真実であり、ほぼ完璧である、実績のある伝統を見失うことがあります。

しかし、ファッションと同様に、すべての飲み物のトレンドは最終的にスタイルに戻ります。適切な例：西海岸には、 キャビアカンパニー 、姉妹ペトラとサスキアバーグスタインによって設立されました。彼らは2015年にSingleThreadやMichaelMinaなどのレストランに販売し、2017年にサンフランシスコの小売店をオープンし、2020年の終わりに新しいTiburonテイスティングルームを追加することから始めました。 食前酒 、2021年春に街のジョージタウン地区にオープンしたシャンパンに焦点を当てたバーで、空いたニッチを埋めて、キャビアサービスやシャンパンだけを楽しむことができます。

新しいスパークリングワイン中心のスポットのこの陽気なバーストと並んで、古典的なペアリングを受け入れることを決してやめなかった、州内外の長年の機関があります。それは、それがそうであるように、そのような贅沢です。シンプルでシンプルな珍味、とマネージャーのアルバ・グラントは言います バルタザールシャンパンバー コペンハーゲンの5つ星ホテルで。この組み合わせを一度味わったら、それは単に比類のないものです。シャンパンのサクサクしたフレッシュさとキャビアの高い油、脂肪、塩味が相まって、おいしい成功を収めることは間違いありません。贅沢な気分は決して失望しません。どれだけ頻繁に持っていても、飽きることはありません。これがクラシックを定義するものです。

それは間違いなく贅沢な組み合わせですが、最近多くの人々が見つけているのは、それが必ずしもプロダクションである必要はないということです。アペロのオーナーであり上級ソムリエであるElliBenchimol氏は、毎日がお祝いであると信じているため、これらの高級品から気取らないものを取り除き、すべての人に親しみやすいものにするよう努めています。

キャビア社のイベントコーディネーターであるテスロレッティは、その信念を反映しています。曜日ごとにキャビアがあると私たちは信じています、そして同じことがシャンパンにも当てはまります、と彼女は言います。

おそらく、現代的な気取らないことの欠如が、シャンパンとキャビアの復活の鍵です。これらのヒントを使用すると、自宅での組み合わせで同じセンセーショナルな体験を作成できます。

探し出すボトル

基本から始めて、Grantは ドライシャンパン 。それは野蛮人かもしれないし、余分な野蛮人でさえあるかもしれない、とグラントは言います。ポルロジェブリュットは、ほとんどのキャビアと非常によく合う酸味のあるフルーティーなノートを持つシャンパンの素晴らしい例です。

シャンパーニュに関しては有名な狩猟をするのは簡単ですが、ベンチモルは小規模な生産者や家を探すことを好み、ブジーのグランクリュ村に特に親和性があります。驚くべき隠された宝石があり、果物のほとんどはより大きな高級住宅に売られていますが、残って自分で瓶詰めしている小さな家族の栽培者は探す価値があります、と彼女は言います。彼女は、Paul Bara、Andre Clouet、Camille Saves、Pierre Paillardなど、探索するプロデューサーのリストをチェックします。これらのいずれかからのエントリーレベルのキュヴェは、恒星的で人生を変える可能性がありますが、それらのプレステージキュヴェは、より大きな家のプレステージキュヴェの半分のコストで入ってきます、と彼女は言います。価値は品質において比類のないものです。

しかし、私の新しいお気に入りの楽しいペアリングは、セイニーロゼです。これは、数日間の肌との接触が見られるダークロゼで、果実の強い香りとはるかに多くのテクスチャーを与えます。これらのロゼ・ド・セニエ・シャンパーニュは、オーブ地方から生まれる楽しい新しいトレンドであり、クラシックな真珠の完全で甘美な仲間です。

同じ生産者がキャビアカンパニーから承認の印を取得しますが、ボトルは異なり、お気に入りのキャビアの組み合わせも異なります。 Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NVは、フルボディのシャンパンで、カルーガハイブリッドキャビアと完璧に調和しているとロレッティは言います。核果とブランチングされたアーモンドのノートは、キャビアのクリーミーでバターのような風味のプロファイルと驚くべきテクスチャーと見事に調和しています。

キャビアはシャンパンと同じくらい多様にすることができます

シャンパンとキャビアの組み合わせでコントロールできる変数は、泡の選択だけではないことに注意してください。キャビアの味のスペクトルは、ブドウがシャンパンの世界にあるのと同じくらい多様です、とグラントは言います。シャンパンのように、キャビアはたくさんのものになることができます。

最終的に、ロレッティは、キャビアとシャンパンのペアリングは探索的な体験であり、間違いは難しいと信じています。しかし、彼女のお気に入りの包括的なヒントのいくつかは、ブリオッシュフォワードでリッチで温かみのあるシャンパンをより退廃的なキャビアと一致させることです。逆に、明るくミネラル感があり、果実味のあるシャンパンで、塩分と土っぽさのあるキャビアを探しましょう。

あなたが好むボトルだけでなく、それらの泡があなたの好む真珠とどれだけうまく整列するかについて考えてください。ドンペリニヨンはオセトラキャビアと非常によく合うのに対し、クリュッグはシロチョウザメに最適だと私は言います、とグラントは言います。前者の場合、クリュッグの強烈な酸化と果実の品質が、そのような豊かで風味豊かなキャビアに耐えることができると考えてください。後者については、彼女は説明します。理由は、オセトラが最高の酸性度を含むキャビアの1つであるため、フルボディのシャンパンと組み合わせる必要があり、ドンペリニヨンはまさにそれです。言い換えれば、キャビアとシャンパンの両方に含まれる複雑なフレーバーを強化するために、両極端を組み合わせる必要があります。

ベンチモルにとって、それは彼らが何に立ち向かうことができるかという観点からそれらの極端を考慮することについてです。ヴィンテージキャビア愛好家には、より強烈なクラシック、ベルーガ、ロシアのオセトラインペリアルを好みます。これらの大きな大胆な真珠は、あらゆるスタイルのシャンパンを扱うことができます、と彼女は言います。

一般的に、ベテランのキャビア愛好家は、それらの大きくて大胆な味を切望します。しかし、その強烈な塩味のうま味は、すべての人に適しているわけではありません。特に最初はそうです。現在のキャビアの流行のいくつかは、中国から出てきた新しいハイブリッドカルーガに起因する可能性があることがわかりました、とBenchimolは言います。黄金色で、とてもマイルドでクリーミーで、新世代のキャビア愛好家への扉を開きました。その重量を超えてパンチするシャンパンで、そのより繊細なキャビアで最高のものを引き出すことができます。ベンチモルは、マイルドで繊細なキャビアのインパクトを、強いトーストでブリオッシュの品質を提供するシャンパンで高めることを提案しています。

一方、シベリアチョウザメは、特別な組み合わせを必要とする独特のフレーバープロファイルを持っています。このキャビアは、口の中で完全に溶けるパルメザンチーズを彷彿とさせる豊かな風味で遊ぶようになります、とロレッティは言います。それは、Mousse Fils Champagne blanc de noirs brut l'or d'EugeneNVなどのボトルによって強調されています。このブラン・ド・ノワールは本当に特別なもので、ドライフルーツ、ハチミツ、プラムの複雑なフレーバープロファイルを持ち、シルキームースと明るい酸の完璧なバランスを組み合わせて提供します。

両方を正しく保存する方法

ペアリングを選択したら、キャビアとシャンパンのボトルの両方を、開ける準備ができるまで適切に保管することが重要です。キャビアを凍らせたくないし、シャンパンを凍らせて爆発させたくないのは確かですが、寒さを受け入れたいのです。保管するときは両方のアイテムが非常に冷たいことを確認してください。ただし、凍結しないようにしてください、とBenchimolは言います。キャビアの卵はデリケートです。氷点下になると、構造が失われ、水っぽくなります。しっかりとした、きつい、乾いた真珠はあなたが探しているものです。これは、鮮度と適切な保管を意味します。

一般的な経験則では、キャビアの大きな缶は長期間保管できます。しかし、私は3週間以上何も未開封のままにしておくことは決してありません、とBenchimolは言います。そして、あなたがそのトップをポップするとき、あなたはそれのために行く準備ができているはずです、あなたがシャンパンを飲む人であるかどうかあなたがすでに知っているべきルール。キャビア缶のシールを破ったら、最高の鮮度を得るために48時間以内にそれを消費する必要があると彼女は言います。

クラシック（またはそれほどクラシックではない）サービス

あなたがおそらく想像するシャンパンとキャビアのサービスは、小さな付属品とアドオンのすべてで、ゴールドスタンダードのままです。サワードウのブリニワッフルの上に、クレームフレッシュ、チャイブ、卵白と卵黄、エシャロット、ケーパーを添えてキャビアを提供しています、とBenchimolは言います。ワッフルクレーターは、お気に入りのフレーバーをすべて積み上げて、完璧な一口を作るのに最適な巣です。もちろん、お気に入りのアイテムを使ってカスタマイズされた豚肉ボードを作成するのと同じように、好きなようにひねったり、回転させたり、置き換えたりして、それを調整することができます。

しかし、あまり一般的ではない追加を試みることもできます。キャビアとシャンパンのそれほど明白ではない伴奏はポテトチップスです、とロレッティは言います。さわやかなでんぷん質と微妙な塩はキャビアに最適な容器です。しかし、実際には、揚げ物やサクサクしたものはすべて、ロレッティの本に載っています。ここで料理の組み合わせを紹介するときはテクスチャーが効くので、ワンタンチップやフライドチキンのように骨にもう少し肉が付いているものなど、風通しの良い、しかしパリパリしたものに注意してください、と彼女は言います。

個人ごとに好みのフレーバーの独自の組み合わせがあり、それが個別の体験になります、とBenchimolは言います。上記の伝統的な装飾品と同様に、塩辛いものから濃厚でクリーミーなものまで、すべてを取り入れた大胆な味の組み合わせを考えてみてください。これらのテクスチャとノートを好きな方法で組み合わせることが重要です。

または、マザーオブパールのスプーンで、お気に入りのグラスの泡と一緒に楽しんでください、とBenchimolは言います。マザーオブパールはデリゲールになりました 私たちのキャビアを愛する先祖が、本物の銀器の金属がキャビアの繊細な味を混乱させる可能性があることに気づいたとき、スタイリッシュでありながら中立的な道具として。

確かに、シンプルで率直なままでいることは、シャンパンとキャビアの組み合わせがこれまでも、そしてこれからもどれほど優れているかを理解するための最良の方法かもしれません。

シンプルに保つ：製品にそれ自体を語らせ、味を広げましょう、とグラントは言います。すでに完璧なものを最適化する必要はありません。