昔ながらのロックスで

上または岩の上？バーテンダーは現在、飲み物を冷たく保ち、必要な希釈を与え、思い出に残る方法で提供する別の技術を採用しています。部分的に冷凍された水気を切った氷球の中に吊るされた球形のカクテルは、テーブルサイドにひびが入るか、残りの飲み物を溶かして変形させる前に、少し時間があります（そしてブーメランの機会をたくさん提供します）。

• パラディスの真夜中

  

  パラディスカクテルの贅沢な真夜中のために 鉄筋 シカゴでは、バーテンダーが球形の型の中で2時間水を凍らせ、固まる直前に、はんだごてを使用して球の中央に小さな開口部を作成し、そこから水を排出し、飲み物の成分を使用して追加します。注射器。インスピレーションは...ハイエンドの食材[および]スピリッツと「スマッシングプレゼンテーション」を組み合わせた贅沢なカクテル体験を作り出すことでした、とマネージャーのブレイクフェルハーバーは言います。

  トリュフを注入したヘネシーパラディスコニャックを混ぜ合わせたお酒、 CH アマーロ、ハニーシロップ、 Cocchi Americano Rosa aperitivoは、すりおろした新鮮なトリュフとひびの入ったテーブルサイドで飾られ、岩の中の飲み物から岩の上での飲み物に変わります。冷凍庫に入れている間に型をひっくり返すことが一貫性の鍵である、とFehlhaberは約1時間10分で言います。

  
  
  

• 球形のファッション

  同様の方法がSpheredFashionedにも使用され、 サーキュラー で ホテルハーシー ペンシルバニア州ハーシーで。メーカーズマークバーボンの注射器、 ルクサルド マラスキーノリキュール、熟成オレンジビターズ、 シンプルなシロップ ひびが入ってオレンジ色のひねりを加えた、凍った水気を切った氷球に入ります。

  美学が主な要因であり、The Circularでの時間を楽しんでいる人々のグループと「氷を砕く」ことを楽しむことができます、とレストランディレクターのサルヴァトーレマンクソは言います。この方法は特別な機器を必要としないため、飲み物のプログラムや家庭で作ったカクテルに話題を加える簡単な方法です。

  
  
  

• 昔ながらのロックスで

  クリスチャンシール

  ただし、シカゴの鳥小屋で昔ながらのインザロックスには、少し分子的な魔法が必要です。飲料ディレクターのMicahMeltonは、飲み物の材料が入った水風船を、混合物が華氏32度になるまで氷浴に落とします。次に、彼はそれを等量の水と中性スピリッツで満たされた浸漬サーキュレーターに入れます。これにより、マシンは水の凝固点よりも低い一定の低温で動作し、液体の接触を維持します。

  
  
  

  暖かいシャンパンのボトルを氷浴に入れるのではなく、冷蔵庫に入れることを考えてください、とメルトンは言います。氷浴は約12倍速く冷えます。球体は華氏1.4度に保たれたお風呂で5分30秒で凍ります。バーはさまざまなクラシックなカクテルで回転しますが、メニューの現在のカクテルは、The Aviary’s Select Single Barrel、Barrel AProofを組み合わせたものです。 ワイオミング ウイスキー、デメララシロップ付き、 アンゴスチュラ ビターズとオレンジオイル。

• アイスボールオールディー

  もちろん、氷のボールの中で飲み物を出し、ドラマチックなプレゼンテーションをするより実用的な理由もあります。アイデアは、ダウンタイム中に事前に準備できるクラフトカクテルを作成することでした。待機することなく一貫したクラフトカクテルを作成することでした、との飲料ディレクター、ジェフハメットは言います。 スウィフトの屋根裏部屋 オースティンで。

  彼は、レモンとオレンジのジュースと皮、アンゴスチュラビターズ、 チェリーヒーリング 、シンプルなシロップ、ルクサルドチェリーと少量のベーススピリット（ 狭い ウイスキー）、球形の型で。サーブするために、球はロックグラスに置かれ、さらにウイスキーがその上に注がれます。それが溶けるにつれて、飲み物は大酒飲みからバランスの取れたものに変わります。

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• トランスフォーメーションキューブ

  モーフィングカクテルといえば、Transformation Cubed at ホタル ワシントンD.C.は、2つのクラシックな飲み物を1つにした球形の一口です。リードバーテンダーのブレンダンアンブローズがリフを注ぐ ギムレット 屋上庭園で育てられたバジルの上に 航空 ジンの氷球、Luxardo maraschino liqueur、crèmedeviolette。飲み物はギムレットからさわやかでフレッシュで少し酸っぱいものから始まりますが、航空球が溶けるにつれて、味は酸っぱいものから酸っぱい甘いもの、そして甘い仕上がりに変わります、とアンブローズは言います。 （その色相も透明から紫色に変化します。）

  アンブローズが水に対する液体の比率を正しくするのに約2週間かかり、球の色が薄くなることなく凍結しました。ゴム製の型トレイを使用する場合、彼は下部のトレイに液体を充填し、上部のトレイを縦方向に1本、幅方向に2本の輪ゴムで固定します。これにより、トレイの上部が充填時に上昇するのを防ぎます。次に、彼は残りの方法で、スプレーボトルからディスペンスされた液体でトレイを満たします。

  もちろん、脂肪洗浄、ドライアイス、真空調理法と同じように、疑問は残ります。球形のカクテルは、過ぎ去った空想なのか、それともここにとどまるのか。バーの世界は確かに少し気まぐれで周期的であり、アンブローズは次のトレンドが来るまではトレンドに過ぎないと予測しています。だからひびが入る。