ビクトリアチョウ

Victoria Chowは自然の力です。陽気で、歓迎的で、信じられないほど優雅ですが、それでも自然の力です。彼女のバー、 森 は、香港で最も人気のある飲酒ハブの1つに変身し、非常に独創的なカクテルを提供する8席のバー内バーTheLodgeが含まれています。彼女はまた、通りの向こう側にある別の店とテイスティングルームであるアネックスと、彼女の自由な時間に、彼女自身の缶詰クラフトカクテルのラインであるKWOONを監督しています。

成人向け飲料業界へのチョウの関心は、父親からの有益なプッシュから始まりました。私はいつも酒に興味をそそられてきました、と彼女は言います。それは、私が幼い頃から、父が私にワインを嗅ぐように勧めたことから始まりました。ゲームとして、私はアロマに名前を付けます。

彼女はカリフォルニア大学バークレー校の大学に通い、カリフォルニアのナパバレーに頻繁に旅行することで自分の地域を利用しました。香港に戻ると、彼女はイベントエージェンシーに就職した後、父親が彼女に別のナッジを与え、勉強するように勧めました。 ワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト （WSET）。これが「呼びかけ」が来た場所です、とチョウは言います。香港の人々はワインをよく理解しているが、クラフトビールやカクテルについては何も理解していないことに気づきました。それは当時、世界中の人々が興味を持っていたものでした。私は両方に注意を向け、カクテルに磨きをかけました。カクテルやスピリッツに関連するものを十分に得ることができません。

森。

情熱と創造性

チョウの最初のソロプロジェクトはTheWoodsでした。私のアイデアや予測を信じてくれたクレイジーな投資家や家族のサポートがあったことは非常に幸運でした。香港とアジアのカクテル業界は一般的に軌道に乗り始め、私たちはそれをリードする必要がありました。彼女が言います。私たちは本当に暗闇の中で刺しました、そして私は失うものが何もないように感じたので、当時私はかなり恐れを知らなかった。

チョウは、香港のバーやレストランの高額な家賃などの課題は言うまでもなく、彼女の恐れを知らないことが業界の現実に少し打ちのめされていると冗談を言っています。しかし、コンセプトと空間のあらゆる側面の細部に細心の注意を払って9か月間慎重に計画した後、The Woodsが誕生したため、彼女は止まりませんでした。

TheWoodsでEggshellsカクテルを歩きます。

私はオペレーションマネージャーであり、ナイトクラブの管理経験を持った右腕のアレックス・パンとチームを組み、デザインの美学と創造的な要素を取り入れて、職人技のカクテルバーを作り上げ、私たちの快適さを完全に超えた何かに挑戦しました。ゾーン、チョウは言います。私たちは多くの調査とレシピテストを行い、1か月以上の開発の後、機能していないと感じたため、ある時点でメニューとコンセプト全体を破棄しました。その全体の経験について、とても生々しく、ブートストラップされた何かがありました。振り返ってみると、私は何も変えなかっただろう。

ウッズがすぐに繁栄したので、彼女の実践的なアプローチは報われました。バーは、ピーク時に混雑する可能性のある大量のホットスポットになっています。そのため、TheLodgeはChowにとって非常に重要です。これらの8つの座席は、大量のサービスにはあまり適していないカクテルやコンセプトを試すためのものです、と彼女は言います。最適に実行するには、説明とバーテンダーとのやり取りが必要です。

ザウッズでのマティーニコンステレーションカクテル。

例として、彼女の目を見張るようなマティーニ星座の飲み物、慎重にバランスの取れた吊り下げ式の携帯電話を考えてみましょう マティーニ ガラスの上で渦巻く飾り。どちらがインスピレーションを得たかを明確に示すことなく、飲み物と彫刻を組み合わせることでアートとカクテルのアイデアを融合させたものだとチョウは言います。私は、アレクサンダーカルダーの象徴的なものによく似た携帯電話を思い浮かべ、マティーニが風になびくように調味料を持っていました。私はそれを作らなければなりませんでした。

ガラスの中にあるものも同様に独創的です。シェフのレネ・レゼピからのアドバイスに触発されたチョウは、乳酸発酵の世界に飛び込み、バースクラップを使用してカクテルブラインを作成します。 ダーティマティーニ リフ。私は付け合わせとスタッフの食事のために切った果物と野菜のすべての断片を塩溶液に投げ入れ、それを進化させてマティーニでその塩水を使用します、とチョウは言います。これは、週の間にブライン溶液に何を追加するかに応じて、飲み物が絶えず変化することを意味します。

アネックスでのテイスティングフライト。

拡大する地平線

チョウが関わっている無数のプロジェクトは、同様の出発点に戻ってきます。それらはすべてお互いを養い、同じ考えと精神を共有している、と彼女は言います。私たちは、人々の生活に意味のある方法でおいしい飲み物を取り入れるための新しい方法を探し続けています。

その情熱が教育に向け直されたとき、ウッズの別館がその結果になりました。私は良い酒の福音を広めることを使命としました、とチョウは言います。アネックスの使命は点をつなぐ手助けをすることであり、ゲストがよりオープンな心と彼らが飲んでいるものを理解してテイスティングから離れることを願っています。

チョウはしばしば自分が世界中を旅し、彼女のユニークなスピリッツのコレクションに追加して、テイスティングで提供するためにそれらを持ち帰ることに気づきます。テキーラやジンが気に入らないと言った場合、彼女は彼女のお気に入りをユニークで予想外の例とともに紹介することで、あなたを回心させようとします。メスカルを一度も食べたことがない場合は、彼女がチュートリアルを提供します。アネックスは、街中のバーテンダーやレストランのスタッフ、そして単に何か新しいことに挑戦しようとしている消費者や小グループを歓迎します。

KWOON。

アネックスの小さな奥の部屋には、KWOONの本部があります。 KWOONは、発明の母である必要性の真の例です、とChowは言います。高級ブランド向けの多くのオフサイトイベントにカクテルを提供し、最終的には大規模な集まりのために定期的に200人以上のゲストにサービスを提供するようリクエストを受け取り始めました。

飲み物の事前バッチ処理は論理的な選択でした。これは、ボトル入りカクテルの実験になり、最終的には、より耐久性があり柔軟な缶詰のソリューションになりました。これをゆっくりと構築するのではなく、Chow’sの常連客は、ホリデーシーズンの1か月足らずで、10,000個の缶詰カクテルを会社に最初に注文しました。これまでは、一度に10缶以上をバッチ処理することすらなく、フレーバーをいじって、常温保存食品と炭酸化を考えていたと彼女は言います。

ザロッジのウッズカクテルに。

試練と苦難、そしていくつかの不幸が続いたと言えば十分です。チョウは、数人の同僚とクレイジーな最後のプッシュの助けを借りて仕事を成し遂げることになりました。 24時間働いていなければ、10,000缶を時間内に完成させる方法はなかったので、そうしました、とChow氏は言います。 3人か4人がバッチ処理し、缶詰にし、ラベルを貼っている間、私たちは交互にソファで寝ました。それはすべてハンズオンデッキでした、そして私たちは絶対的なゾンビであり、そしてこれの終わりまでにカクテルに浸りました。しかし、私たちはそれを行いました、そして私たちはそれのために優れています。

将来については、Chowは、中国で関わっているバーのコンサルティングプロジェクトから、KWOONラインの拡大、デジタルスペースへの精神的な教育活動の導入まで、まだまだ達成を目指していることがたくさんあります。

それはいつも私の夢だったので、私は最終的にガラス製品のラインをデザインしたいと思っています、と彼女は言います。そして、あなたは彼女を疑うことに夢中になるでしょう。