ゴミ箱ティキ は、世界中のバー業界全体で廃棄物を削減することを目的としたポップアップおよびオンラインプラットフォームです。そして、共同創設者のケルシー・ラマージュとパートナーのイアン・グリフィスがロンドンのバーでライアン・チェティヤワルダナと一緒に概念化した柑橘系のストックレシピ ダンデリアンの ジューシングルームは、使用済みの柑橘類の殻（パルプおよびすべて）を水中で圧力調理し、酸と砂糖で濾して調整し、本質的にジュースの代替品またはボリュームエンハンサーとして機能する液体を生成する、シンプルで効果的な30分のプロセスです。これは、通常の容疑者に何かを提供する、無駄の削減とリソースの倍増の手法です（ 合成油 、コーディアル、ジャム、付け合わせの脱水など）は行いません。

このレシピはもともとの一部として登場しました この無駄を減らすハックであなたの柑橘類を再利用してください 。

材料

• 51オンスの水
• 2 1/5ポンドの柑橘類の殻（半分にされ、ジュースにされた）
• 1大型ストレーナー（スーパーバッグやシノワなど）
• 33/100カップ白砂糖
• クエン酸*
• リンゴ酸*

ステップ

1. 大きな鍋に水と殻を入れ、5分間沸騰させます。

   
   
   

2. 殻を取り除き（これ以上放置するとストックは苦くなります）、それらを引き出すときに混合物にすばやく押し戻します。液体をすばやく火から下ろし、測定します。 （殻からの熱の蒸発と吸収のいくらかの損失を考慮して、それは44液量オンスであるはずです、与えるか取るか）。

3. 液体が50％減少するまで強火に戻し、砂糖を加えます。

   
   
   

4. 柑橘類の種類に応じた比率でクエン酸とリンゴ酸を加えます。

5. 火から下ろし、ろ過し、瓶に詰め、冷蔵します。

   
   
   

6. *柑橘類の品種に基づく酸の比率：
   レモンとライム：3％クエン酸、2％リンゴ酸
   オレンジとグレープフルーツ：2％クエン酸、1％リンゴ酸
   マンダリンなど：1％クエン酸、2％リンゴ酸。

7. 注：このレシピは、使用している供給量や生産量に基づいて、簡単にスケールアップまたはスケールダウンできます。柑橘類のストックは、3日間新鮮に保つか、1か月間冷凍することができます。