多くのクラシックなカクテルを生み出した街は、これらの専門店の食材を使用して新しいお気に入りを作り続けています。

ニューオーリンズのChemina la Merにあるノンアルコールのネグローニで、ロザリーボタニカルズの食材を使用しています。 画像：

海への道

ニューオーリンズの飲み物の歴史は、アメリカで最も有名なものの1つです。ここには、サゼラック、ブランデークラスタ、ラモスジンフィズ、アラルイジアナ、ヴューカレ、ハリケーンなど、多くの名作があります。しかし、街のバーテンダーは伝統にとらわれていません。彼らは常に、BigEasyカクテルカルチャーに溶け込む新しいフレーバーとスピリッツを探し求めています。彼らは、これら3つのショップが優れた情報源であることを発見しました。

香港市場

私たちは皆、控えめに取りつかれています 香港市場 、彼の仲間のバーテンダー、ジョー・ウィトカウスキーとルイジアナ州グレタの巨大なアジアの食料雑貨店は言います。

Witkowskiはでカクテルプログラムを実行します ベーカリーバー ニューオーリンズでは、その名前が示すように、ケーキやカクテルを販売しています。具体的には、Bakery Barは、ニューオーリンズで生まれたアイスレイヤーケーキであるdobergeを専門としています。 Witkowskiの飲み物は、ベーカリーケースに触発され、一口のフロスティングで楽しむことを目的とした、楽しくてお祝いの飲み物です。

彼が新しい食材を探しているとき、ウィトコウスキーは香港市場とベトナムの店やレストランで知られる地域のあるヨルダン川西岸に車で行きます。香港マケットの農産物通路には、ブッシュカン、サポジラ、カニステル、ジャックフルーツ、チェリモヤなどのアジアの果物がたくさんあります。彼はブラッディマリーのベースにうま味を与えるために特大の魚醤のボトルを購入し、ボバと一緒に マイタイチャイバブルティーマッシュアップ 。彼がしばらく通路をさまよっている場合、彼はバインミーに押し込む可能性があります。

彼らはすべてを持っています。 Witkowski氏によると、ベトナムのジャーキーストアがあり、ほとんどすべてがジャーキー形式になっています。カクテルを作るときは、ビジュアルを追加するだけではない付け合わせが大好きです。私は飲み物と一緒におやつを出すのが好きです。

Witkowskiは、飲み物のカテゴリに少し余分なものを入れて、プルーンとキャンディーを選びます。彼は最近、日本の太陽の女神アマテラスに触発された血と砂のバリエーションを実行しました。ジャパニーズウイスキーとさまざまな形のチェリーに加えて、彼は飲み物にハイビスカスティーでマリネしたオレンジスライスをトッピングし、香港市場の好意で持ち帰り用の折り鶴を添えました。

アンナジョルダナ、のバーディレクター アンナの 、紫蘇やレモングラスなどの食材を必要とするスペシャルを求めて香港市場に参入します。それは彼女のお茶の行きつけの場所の1つでもあります。私ほどお茶を使うバーテンダーはあまりいないと彼女は言います。

アンナは2021年6月にマリニーの元ミミにオープンしました。ジョルダナ氏によると、2階建てのバーの1階はビリヤード台、ジュークボックス、ドラフト、ビールとショットのリスト、そして小さなひねりを加えた6つほどのクラシックなカクテルがあります。 2階のメニューは、G＆T、カリモーチョ、シェリーネグローニなどスペインの影響を受けています。

それでも、それは冷凍飲料の精神的な故郷であるニューオーリンズです。冷凍飲料は、適切に凍結するように希釈する必要があります。水の代わりに、お茶と問題のカクテルを組み合わせて、より風味を高めていると彼女は言います。シャッターを切ったロングウェイタバーンでの彼女のプログラムでは、ジョルダナはカルダマロ、テキーラ、カルダモンティー、酸調整オレンジジュース、アガベシロップ、ライムジュースの冷凍コンビネーションを調剤しました。お茶のおかげで、アマロをあまり使う必要はありませんでした。コストを削減するのに良いと、1オンス半のスパイスオレンジティーに加えて、バーボン、マデイラ、蜂蜜、柑橘類を使った冷たいお茶のトディも実行しているギロダナは言います。

ロザリーボタニカルズ

香港市場に加えて、ジョルダナはビッグイージーフレッシュマーケットからお茶のブレンドとハーブを調達しています。 グッドタイムウェルネス 、および2つの地元の薬剤師： メイポップ と ロザリーボタニカルズ 。彼らは瓶の中にハーブの壁を持っています、マシュマロの種、魔女のたわごとのようなもの、と彼女は言います。 （ロザリーはタロットカード、クリスタル、お香も持っています。）

新しくオープンしたバーテンダーのジョーイ・ローラ 海への道 フォーシーズンズニューオーリンズでは、ロザリーとその目まぐるしいハーブ、スパイス、ブティックプロデュース、そしてバーテンダーではなく食品科学者のキャビネットにある発音しにくい食材の武器のファンでもあります。彼は言い​​ます。

彼はクラシックなカクテルのアルコールフリーバージョンをR＆Dしているため、コミュニティショップは特に重要になっています。彼のネグローニでは、ローラはカンパリの輝きを柑橘類の皮で再現し、次に苦味のためにリンドウの根、色のためにビート、そして甘さと体のために豊かなシロップを追加します。甘いベルモットの成分はトリッキーです。なぜなら、飲み物全体を砂糖爆弾にすることなく、ネグローニを丸くバランスの取れたものにする、より豊かで暗いノートをすべて打たなければならないからです、とローラは言います。そのために、彼は乾燥したナツメヤシ、イチジク、レーズンに加えて、オレンジ、シナモン、濃厚なシロップ、ワインタンニンを使用しています。

彼のフレンチ75は、ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカルート、黒胡椒で味付けされた、偽物のロンドンドライジンベースから始めて、ロザリーカタログをさらに掘り下げています。その後、彼は酒石酸と乳酸をドライフルーツと混ぜ合わせてカスタムワイン酸を作ります。クエン酸とレモンの皮はレモンジュースのエッセンスを与え、バッチがフレッシュジュースよりも長く保たれるようにします。彼は飲み物をハニーシロップと濃厚な砂糖シロップで甘くし、成分を軽く炭酸塩にし、最後にクラブソーダのスプラッシュを加えます。

Keife＆Co。

共同所有者であり、 ミスターマオ に重み Keife＆Co。 彼がメニューのインスピレーションを必要としているとき。私は、マオミスターの近くにある大好きなレコード店であるピーチズのように、酒の通路をさまよう傾向があります。アルバムカバーが私の目を引くように、興味深いラベルを探すのが好きです。彼は、ウェアハウス地区のブティックワイン、スピリッツ、専門食料品店について語っています。

ミスターマオでの彼のプログラムは折衷的で、クラシックなカクテルのマッシュアップであり、小さな井戸から集めることができる多くの楽しくておどけたトロピカルドリンクです、と彼は言います。最近Keife＆Co。を訪れたとき、グリーンウェルはユカタン産のハチミツとアニスのリキュールであるXtabentúnを手に取り、フェンネルリキュールを使った新しいカクテルを作りました。彼はまた、そこの棚でItalicusを発見し、現在、メスカル、ルクサルド、ピスコを使ったビターライカクテルにベルガモットリキュールを使用しています。

この店では、シロップ、ミキサー、バーツールに加えて、興味深いハチミツやビターズも扱っています。の飲料マネージャー、Hadi Ktiri フォーシーズンズニューオーリンズ は、何年も前にKeife＆Co。で高山のアマーロブラウリオを最初に発見しました。彼は現在、ルイジアナ州とヴューカレの子孫であるカクテルオルレアンで、イタリアのリキュール、アマリ、そして過保護なアメリカンバーボンのブレンドを使用しています。ダークチョコレートを添えて。私がそれを面白く保つ方法は、最高の製品を際限なく推し進めることです、と彼は言います。

Keife＆Co。は町で最大の選択肢を持っていませんが、編集されています。 Ktiriは、熟成したジャマイカのラム酒やフランスの洋ナシのブランデーが必要な場合は、オーナーのJohn Keifeまたは別の営業担当者がちょうどいいボトルを持っていることを知っています。また、各店舗の商品に精通していて、最も役立つ提案をすることができます。かつて、クティリがベルモットを作るための白ワインを必要としたとき、ジョンはカウンターから立ち上がって私を棚に連れて行き、「これがあなたが探しているものです」と言いました。 11ドル、Ktiriは言います。彼は私がいくらお金を使っているか気にしないと言うことができました。彼は私にその用途に最適なワインを見つけてほしいと言っていました。だから私は戻ってきます。