Kalustyan’sは、最も興味深いカクテルのためのユニークな食材の配列を提供しています。

ニューヨーク市のパノラマルームでEstelleBossyが作成したロングフライトは、Kalustyan'sで最初に出会った食材に触発されました。 画像：

ノア・フェックス

EstelleBossyが最初に知ったのは カルスティアンの 彼女がニューヨーク市のデルポストでバーテンダーとして働いていたとき。インド料理とパキスタン料理で知られるレキシントンアベニューのストレッチであるカレーヒルと呼ばれることもある近所の蛍光灯の店に初めてさまよったとき、彼女は店のスパイス、チリ、カレーの葉、そしてドライフラワー—すべてのドライフラワー。私はすべてのパッケージを調べます。それらの最初の旅行で、それは私をひっくり返した花でした。存在を知らなかったドライフラワーを発見したと、現在は パノラマルーム ルーズベルト島。

特に、ボッシーはカレーのスパイスが効いた独特の香りのする小さな黄色いヘリクリサムの花に惹かれ、すぐにデルポストカクテルに着陸しました。彼女のチャンピオンズ・ブレックファーストは、ヘリクリサムの好意により、朝食のような、バルコニーのような感じのベルガモットのオールドファッションドでした。そして、それは典型的なKalustyanの物語です。バーテンダーが通路を閲覧し、聞いたことのないものを発見し、その風変わりな食材を世界と共有するための飲み物を開発します。

ニューヨーク市のKalustyan's。

キャロライン・ハットチェット

1944年に設立されたKalustyan’sは、世界中から考えられるほぼすべての特別な食材を扱っています。パニールやぬいぐるみの葉から四川ペッパーコーン、アジアマリロ、イソマルトまで、約10,000のSKUを取り揃えています。ピスタチオとカシューナッツのゴミ箱を通り過ぎ、ハルヴァの陳列ケースの向かいに、注目すべきレストランのアカウントというラベルの付いたバインダーを入れる小さな部屋があります。バーバインダーはまだありませんが、ニューヨークのドリンクメーカーは、街のシェフと同じようにカルスティアンに忠実です。

どれだけ好きかについては十分に言えません、とジャック・シュラムは言います。ジャック・シュラムは、現在閉鎖されているブッカー＆ダックスでデイブ・アーノルドと仕事をしているときにカルスティアンを発見しました。私の人生のほとんどの良いことと同じように、それはデイブとの会話から始まりました。ブッカー＆ダックスの史上最も売れている飲み物であるコルセアは、カルスティアンのモロッコの塩レモンに頼っていました。バーがなくなったとき、シュラムはしばしば瓶を拾う任務を負いました。

スパイスの出会い

もちろん、ニューヨークには他の専門店があり、シュラムと彼の仲間が買い物をしています。シュラムによれば、イーストビレッジのファーストアベニューにあるデュアルスペシャリティはカルスティアンの光であり、少し東にあります。 S.O.S.シェフ 、ハイドロゾル、フレーバーオイル、酢で知られています。

SOSは フリック 、高品質で厳選されたセレクションで、有名なニューヨーク美術館に例えながら、ボッシーは言います。 Kalustyan’sは、 の スパイスの。彼らはそこに歴史家を持っているべきです。

KalustyanのオペレーションマネージャーであるDonaAbramson。

キャロライン・ハットチェット

Kalustyan’sには社内の歴史家がいませんが、元シェフで店の運営マネージャーであるDonaAbramsonがいます。彼女はニューヨーク市のどの店でも最も豊富な乾物のセレクションの1つを監督しており、常に新しい食材を探しています。 4年前に店が拡大したとき、エイブラムソンは2階のバーアイテムにもっと多くの棚スペースを割り当てました、そして今では125種類のビターズ、高品質のオルジェーシロップ、約100シロップ（バタフライピーやバーズアイチリなど）、マリネしたレンコンがありますルートガーニッシュ、あらゆる種類の保存されたチェリー、バラとオレンジの花の水、トニックシロップ、ソーダ、低木、コーディアルなど。

「多くのバーテンダーがここにやって来て、参照ライブラリのように棚を見回します」とAbramson氏は言います。彼らは、「ああ、カルダモンライムのビターズやチェリーシロップ、それで何ができるの？」などのアイデアを思いつきます。時々私は彼らと一緒に飲み物を作ります。つまり、私にちなんで名付けられたものはありません。しかし、私はそれをするのが大好きです

バーテンダーの必需品

Stacey Swensonはバーのセクションで多くの時間を費やさず、代わりにハーブ、根、樹皮に引き寄せられ、家のベルモット、ビターズ、その他の調合を作るのに理想的です。彼女はかつて黒松沙士の根とウィンターグリーンを使ったルートビアシロップを作り、ちょうどいいカクテルに使うのを待っているオリーブの葉のチンキを持っています。

シカゴとアイオワを経由してニューヨークに引っ越したMatterHouseレストラングループのバーディレクターであるSwensonは、Kalustyanについて最初に聞いた経緯を正確に覚えていませんが、今では、人々に伝えるのが私のお気に入りだと彼女は言います。そして、私が人を採用するとき、それは「私はあなたにそう言った」のようなものです。

スウェンソンはまた、カルスティアンのハウスティーブレンドが大好きです。 賞賛 、ロックフェラーセンターにある最新のマターハウスレストランで、彼女は2つの飲み物にブラッドオレンジティーのブレンドを展示します。ロゼフラッペには、ラズベリーを注入したコッキローザ、ロフィゲンチアンアマロ、ブラッドオレンジティーシロップ、メスカル、ライム、スパークリングロゼがあります。ノンアルコールのスプリッツは、リラのアペリチフロッソとグレープフルーツと同じティーシロップが特徴です。 （ロディの酒類販売免許は現在保留中です。N/ Aスプリッツは現在利用可能であり、レストランは今秋後半にロゼフラッペを提供できるようになる予定です。）

キャロライン・ハットチェット

オーランドフランクリンマクレイは、ホットソース愛好家であり、 夜の動き ブルックリンで、そして彼のカルスティアンへの旅行は常に喜びとビジネスの混合物です。前者の場合、彼は家の赤唐辛子ソースのボトルをつかんでジャイロやスブラキをかき混ぜる可能性があり、後者の場合、彼は店の前にある巨大なゴミ箱に保存された果物を拾います。

McCrayは最近、マイタイのバリエーションのベースとして、デイブアーノルドが承認したアプリコット-コニャックジャスティーノ（アプリコットとコニャックをブレンドし、ペクチネックス酵素を追加し、遠心分離機で清澄化するだけ）を作成しました。脱水されたアプリコットはどこにでもありますが、それらはウズベキスタン産です。品質はより高いと彼は言います。そして昨年の冬、彼はKalustyan’sで買い物をして、液体の形のココナッツのさまざまな反復をすべて探しました。それで、ビーガンコキトにとって最も美味しくて費用効果の高いものを見つけることができました。

その他の傑出したセクション：乾燥チリ（シュラムは、チリの棚の前に立って読んでいたと言っています）、砂糖、冷凍フルーツピューレ、酸。彼らはそれらすべてを持っています：クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸。また、液体リン酸。彼らはあなたがハイテクバーテンダーをするのに必要なすべての材料を持っています、とシュラムは言います。

ショッピング戦略

多くの場合、シュラムのカルスティアンのランは酸の粉を拾うことに集中していますが、彼はいつも店をさまようのに時間がかかります。私はいつも経験のためにそこにいます。プライベートイベントを行う必要があり、すべてをバッチ処理する時間がない場合は、実行してLiber andCo。の組織を取得します。お茶を見ているだけで20分は過ごせると彼は言う。少なくとも1時間は自分に与えてください。

最近のために 鉄棒 、彼が共催するインタラクティブなカクテルショーであるシュラムは、クラシックなカクテルリフを開発する必要があり、インスピレーションを得るために通路をかすめていることに気づきました。そのような結果の1つ：グリーンカレー、コイントロー入りココナッツマイタイ、熟成ラム酒、ジャガリー、オルジェーシロップ、ココナッツウォーター、マクルトライムリーフシロップ。私はその飲み物を作るために着手することは決してなかったでしょう、しかしあなたがその店を歩き回っているとき飲み物は明らかになります、と彼は言います。

McCrayのKalustyanの戦略では、kismetの余地が少なくなっています。人々が食料品店をさまよっているのは嫌いだと彼は言います。私はリストを取得し、すぐにそれを強打します。私は穀物や小麦粉を扱いません。焼きませんですから、私は自分がビジネスをしていないセクションには行きません。

McCrayも警告します：あなたがバッグを持って出てくるので、あなたが購入したものを輸送する方法を持っていることを確認してください、そして友人と一緒に行ってください。

SwensonとBossyは、McCrayとSchrammの間のどこかにアプローチを持っています。彼らはリストを作成し、時間制限を設定して、ニューヨーク市のアパートにあまりにも多くの食材を持ち帰らないようにしています。しかし、彼らはまだブラウジングのためにいくらかの時間を残しています。私は通常、リストにないものを2つ追加します。私は自分自身を制約しなければならない、とスウェンソンは言います。スウェンソンはまたあなたの請求書のわずかな割引のために現金を持ってくることを勧めます。

長年の買い物客であったとしても、Bossyは棚に驚きを感じ、レイアウトと在庫の微妙な変更に喜びを感じています。新鮮なターメリックなどの食材を他の場所でまとめて購入したとしても、それらは常に彼女のKalustyanの経験につながります。パノラマルームでは、彼女のロングフライトカクテルに、ターメリックを注入したテキーラ、ジャマイカのラム酒、グランマルニエ、レモン、脱水ターメリック、レモングラス、塩、コショウの縁があります。彼女は、8年前、Kalustyan’sへの最初の買い物旅行で、刺激的な明るいオレンジ色の根茎を経験したことがありませんでした。