グラスの中のアルコールと競合しない場合は、ますます複雑なフレーバーを使用できます。

アムステルダムのスーパーライアンのメアリーピックフォードでの低アルコール度数スピン 画像：

タイラー・ジエリンスキー

アルコール度数の低い、またはアルコール度数のない飲み物の時代は衰え始めており、料理の影響を受けたカクテルの新しい波が注意深い飲酒スペースを支配し始めています。スプリッツ、クラシック（リバースマンハッタンやリバースマルティニスなど）の低アルコールツイスト、および シンプルなノンアルコールサーブ 確かにまだ存在していますが、カクテル文化が進化するにつれてキッチンとバーの境界がますます曖昧になるにつれて、現代のバーテンダーは、バーの常連客を魅了する新しい方法として、低/非アルコール度数のカクテルの最前線にフードフレーバーを置き始めています。

空白のキャンバスは、実験する余地があることを意味します

低アルコール度数/非アルコール度数のカクテルの素晴らしいところは、それらが真っ白なキャンバスであるということです。 ライアネス ロンドンで。バーは最近、英国のレンズを通して普遍的な味を紹介する、BritishCookbookと呼ばれるフルカクテルメニューを発売しました。

スピリッツに大きく依存することなく、私たちは飲み物に風味をもたらすために農産物や他の材料を使用することを余儀なくされています、とマクファーソンは言います。農産物を扱う場合、それは風味の本当の透明度を作成し、その成分を最大限に活用することです。農産物はアルコールに圧倒されないため、低アルコール度数/非アルコール度数の飲み物に適しています。

Lyanessの料理に焦点を当てたメニューは、オイスターハニー、塩水、オイスターとフルーティーなブラックベリーを注入したフローラルハニーなど、バーのチームが作成した5つの特製プロデュースを含む食材を中心に設計されています。チームがパセリ、コリアンダー、ディル、ベイリーフ、タラゴン、タイバジル、ケーパーなどのハーブをブレンドして作る、さまざまな世界の料理に見られる標準的なグリーンソースを使用しています。

牡蠣の蜂蜜を使用して、LyanessはBrackish Rickeyと呼ばれるカクテルを提供しています。これは、アルコールの有無にかかわらず利用でき、すべてのバーのゲストに包括的に提供されます。ノンアルコールバージョンは、ハチミツとシードリップスパイス、スモークパッションフルーツ、サルシファイを混ぜ合わせたもので、低アルコールバージョンはVSOPコニャックをベースにしています。サルシファイはキッチンでより一般的に見られるものです、とマクファーソンは言います。しかし、私たちが強調したかったカキの蜂蜜の多くの海の性質を引き出すので、このハイボールではうまく機能したと感じました。サルシファイを飲み物に組み込むために、Lyanessチームはそれをローストし、シロップに調理して、ハイボールに微妙なトーストと塩味の特徴を与えます。

クラシックカクテルキヤノンからの自由

バルセロナで 2つのシュマック 、現在リストの11位にランクされているバー 世界のベストバー50 、現在のカクテルメニューは、完全に料理の思い出と経験に基づいています。バーマネージャーのジュリエットラルーイによると、このテーマは、成長を続けるフランスのバーテンダーシーンでより一般的です。フランスのバーシーンから来て、私はいつも古典的な影響ではなく料理の影響を受けたカクテル作品のほとんどを見てきました、と彼女は言います。カクテルの歴史があまりないヨーロッパの国々は、料理用カクテルに引き寄せられていると思います。これらの飲み物は、特にこの1年間、アルコール度数がますます低くなっています。

Two Schmucksの傑出したカクテルの1つは、南フランス料理に着想を得た低アルコール度数のカクテルであるメロンチーズとペッパーです。 Larrouy氏によると、カンタロープメロンのコーディアル、ジン、ドライベルモットで構成され、モッツァレラチーズの泡と黒胡椒が入っています。モッツァレラチーズの味は本当にデリケートなので、泡は私が実際にその味に出会うことができた最高のアプリケーションでした、と彼女は言います。カクテルの最初の一口は、その下にある鮮やかなオレンジ色のマスクメロンが優勢なカクテルを味わう前に、モッツァレラの泡の美しく泡立てられた層に鼻から入る必要があります。テクスチャと風味の両方の観点から興味深いサーブです。