ジェレットペナ

2004年、ジェレットペーニャはサンアントニオのベルマンとして働いていました。 ホテルバレンシア 。私は仕事をしていて、誰かが私のところにやって来て、「あなたが選ばれました。あなたはバーテンダーに来るでしょう」とペーニャは言います。ホテルのバーVBarは、サンアントニオで最も人気のあるバーの1つでした。それはたくさんのビジネスをした小さなバーでした。ある時、彼らは私にバーの上に乗ってマドンナに踊るように言いました—そして私はそうしました。

その運命的な夜は、高級レストランでバスボーイとして始まり、それまでホスピタリティ業界で一貫して働いていたペーニャの輝かしいキャリアの始まりを示しました。それらの経験は彼に料理の基礎とサービスへの情熱を与えたと彼は言います。私はサーモンとロブスターの違いを知らなかった家で育ちました。そのようなお金はありませんでした。しかし後で、私は上質な料理とワインに恋をしました。

スティルゴールデンソーシャルハウスの冷凍スイカリタ。 ジェレット・ペシャ

サンアントニオの歩み

テキサス州で2番目に大きいが、おそらく最も過小評価されている都市であるサンアントニオで生まれ育ったペーニャは、最終的には初期のカクテルシーンのリーダーとして浮上しました。 VBarにいる間、彼はテキーラとリュウゼツランのスピリッツの味を開発しました。スピリッツやカクテルについてもっと知りたがっている彼は、地元のウイスキー中心の創業者であるドンマーシュでメンターを探しました。 1919年 彼が彼の範囲と知識を拡大するのを助けた人。

ペーニャは、彼がなったとき、物事は本当に回復し始めたと言います パルティダテキーラ テキサスで初めてのバーテンダーアンバサダー。パルティダで働き始めたとき、ヒューストンに行ってボビー・ヒューゲルに会いました。 アンビル 開店したばかりの頃に戻った、とペーニャは言います。その時、私は初めて本物のカクテルが何であるかを見るようになりました。私は考えたことを覚えています、この男は本当にクソいいです。私は彼より良くなりたいです。彼は速く、カリスマ性があり、私はそれについて苦い思いをしました。」

スティルゴールデンソーシャルハウスでスラムアントニオ。 ジェレット・ペシャ

カクテルマニアがサンアントニオのような流通市場に溢れかえっていた2010年までに、ペーニャは歴史的な刷新のためにオープニングチームに加わりました。 エスクァイア居酒屋 サンアントニオのダウンタウンにあります。ペーニャは、オーナーのクリストファー・ヒルから与えられたカルテブランシュのおかげもあって、彼の創造性が栄えたのはここだったと言います。それが私の赤ちゃんでした、とペーニャは言います。入れていた ソトル 2011年に私のメニューにありました。彼らが私を魅了したという理由だけで、私はメニューに3つのマルティニークのラム酒を持っていました。私も追加しました 常温カクテル 、BobbyHeugelのTheBraveに触発されました。

2012年、ペーニャは、 オースティン-サンアントニオライジングスターミクソロジスト StarChefsによる。数週間以内に、エスクァイア居酒屋も熱く切望されたものにノミネートされるでしょう 優れたバープログラム ジェームズビアード賞のタイトル。そしてその年の後半、彼は自分のカクテルバーをオープンしました。 ブルックリナイト 、2019年の初めに閉鎖されましたが、今年は新しい掘り出し物で再開する予定です。

まだゴールデンソーシャルハウス。 ジェレット・ペシャ

今日、ペーニャは兜 まだゴールデンソーシャルハウス 、2014年に最初に立ち上げられた彼のStay Goldenコンセプトの報復です。ペーニャが（熱狂的な熱意を持って）飲み物をスリングし、（同じ熱意を持って）それらについて話す方法から、彼がカクテルに執着していることは明らかです。彼のオタク性とオタク傾向。

Still Goldenのファンは、スリザリンメニュー、スリングなどの彼の魅力的な特別メニューを認識します。 バカルディ ベースのスネークバイトショットと セーラージェリー ボイラーメーカーはマッドブラッドと呼びました。 「マジックザギャザリング」と「WorldofWarcraft」をプレイしました、とペーニャは笑いながら言います。すべてのカクテルオタクは、一般的に強いオタク要素を持っていると思います。

スティルゴールデンソーシャルハウスのハウスネグローニ。 ジェレット・ペシャ

テキサンのルーツ

しかし、ペーニャがサンアントニオのカクテルシーンで愛され、不可欠な人物となったのは、カクテルやカクテルの材料に対するペーニャの頭脳的な取り組みだけではありません。ニューヨークのスピークイージースタイルのファンシーなカクテルバーの一般的な模倣品の流れに逆らって彼のバーを際立たせたのは、彼の恥ずかしがらずにテキサスのルーツとテキサス文化への理解です。ペーニャの全国的な称賛のすべてのために、彼はまだずっとサンアントニオのバーテンダーとして識別します。

ある時点で、私はかっこいい飲み物を作るのをやめ、ここの人々が好きなものを作り始めました、とペーニャは言います。私は人々に来てもらい、私たちのメニューを見て、彼らが認識していることを見てもらいたいです。材料の面でまだ非常に口語的である高品質のカクテルを作ることができます。

まだゴールデンソーシャルハウス。 ジェレット・ペシャ

スティルゴールデンソーシャルハウスでは、それは次のようなユビキタスなメキシコのパントリー調味料で作られた飲み物を意味します タジン チャモイサルサのほか、テキサスの先住民が何世紀にもわたって使用してきたメスキートポッドのようなあまり知られていないがまだ伝統的な食材。フルテリアに行ってマンゴーを切ってタジンとチャモイをあちこちに注ぐと、それは私たちの文化に根付いています。それは南テキサスの美しいものです。

それでもゴールデンの現在の成功—ペーニャは現在、フルキッチンを備えたより広いスペースの契約を打ち出している—は、バーテンダーおよびバーの所有者としての彼の旅で経験した苦労を信じています。ペーニャは、何度も自分の成功やバーの経済的実行可能性さえも疑っていたことを明らかにしています。彼の長寿の鍵は、粘り強さと間違いから学ぶ能力の組み合わせであったと彼は言います。

スティルゴールデンソーシャルハウスのティキハイボール。 ジェレット・ペシャ

お金を失い始めたら、「私は一体何をしているのか」と自問します。ペーニャは言います。しかし、そんなに長く立ち往生することはできません。あなたはただ研ぎ続ける必要があります。私は物事を浮かび上がらせるのを助けるために側でより多くのコンサルティング作業を始めました。私たちは決して下に行きませんでしたが、緊密な呼びかけがありました。そのおかげで私たちはより良いオペレーターになりました。私たちは不動産について学び、何が良いか悪いかを学びました。

彼のベルトの下で15年のバーの経験を持つペーニャは、革新を終えるにはほど遠いです。現在、彼はサンアントニオの料理の風景を形作るのを手伝っています。 Still Goldenの最新のアトラクションはカクテルではなく、スパイシーなタイのヌードルスープです。アジア料理のブームがサンアントニオを引き継いだとき、タイ出身のペーニャと彼の妻は、伝統的なタイのトムヤムクンの味にスポットライトを当てたいと考えました。彼女の両親は現在、 ヤイのモバイルキッチン スティルゴールデンの外に恒久的に駐車。

サンアントニオとラテンアメリカ人を知っている私たちは、チリと混ぜ合わせた甘いものが大好きだとペーニャは言います。非常に人気があります。次の場所にフルキッチンが使えるようになることを願っています。