それらはより環境的に持続可能であり、バーテンダーへのストレスを減らし、さらには利益を増やすかもしれません。愛してはいけないことは何ですか？

アラバマ州バーミンガムのクイーンズパークでの希釈済みレッドフックカクテル 画像：

クイーンズパーク

多くのカクテル専門家は、ロンドンが持続可能なカクテル運動の震源地であると考えています。街の今はシャッター付きのカクテルバー ホワイトライアン 廃棄物対策トレンドのパイオニアでした。そこでは、その首謀者である飲料イノベーターのライアン・チェティヤワルダナが、実際には少ないほうが多いことを証明しました。彼の画期的なカクテルプログラムの注目すべき点の1つは、彼の氷の放棄でした。代わりに、すべてのカクテルは、水の無駄を最小限に抑え、バーテンダーの焦点をゲストとの交流に移すために、サービスの前に事前に混合および事前に希釈されました。

カクテルの前希釈は、それ以来世界中の多くのバーで採用されている習慣です。米国では、バーはその社会的、経済的、環境的利益とそれが効率と一貫性を高める方法のためにこの傾向をますます受け入れています。

水の無駄を最小限に抑える

カクテルを事前に希釈するということは、バーテンダーが飲み物を振ったりかき混ぜたりするために氷を使用する必要がないことを意味し、水の無駄を減らすことができます。事前希釈は、カクテルを希釈するために使用される水の正確な量を制御します、とのマネージングパートナーであるBrookeToscanoは言います。 リボンを注ぐ ニューヨーク市で。ほとんどの場合、カクテルは氷と一緒にかき混ぜられるか振られて最適な希釈と温度に達し、次に氷は捨てられ、文字通り大量の水が排水管に流れ落ちます。 ToscanoとPouringRibbonsの彼女のチームは、リソースを使いすぎないことの価値を高く評価しており、砕いた氷を再利用して翌日のカクテルガーニッシュを冷やしたり、氷を燃やしてさらに多くの水を無駄にする代わりに余分な氷を屋外に捨てたりするなどの方法を採用しています。

Pouring Ribbonsのケグカクテルは事前に希釈されていますが、サーブのスタイルによっては、バーの事前に瓶詰めされたメニュー項目の一部は完全に水を控えています。私たちのMetGala Sbagliatoリフは、バッチで水を受け取ることさえありません、とToscanoは言います。粘度が高く、氷の上に注いだときに持ちこたえることができるのが好きです。複数のバリエーションをテストして、希釈の選択が維持できることを確認します。通常の20％の水を考慮する必要がある場合があります。

カリフォルニアのように干ばつに苦しむ州では、バーテンダーは資源としての水の価値を理解しています。これは他の多くの人が当然のことと思っていることです。南カリフォルニアのように一滴一滴の水が重要な場所では、[水廃棄物]は私たちが意識し、軽減しようとしているものです、とバーマネージャーのダイアナ・ダナイラは言います。 フランクバー ロサンゼルスで。飲み物用の柑橘類とワイン用のブドウを育てるのに必要な水の間で、西海岸の住人は農産物に関連する水の浪費にあまりにも精通しています。バーフランカでは、ドラフトで事前に希釈したケグカクテルを提供することに加えて、ダナイラのチームは余った柑橘類の付け合わせを脱水して、将来の使用に備えて保存し、廃棄物を可能な限り削減します。

利益の増加

バーに気を配りながら ウォーターフットプリント より持続可能であるためには不可欠であり、事前に希釈されたカクテルとバーの収益との相関関係を無視することはできません。

「収益に最大の影響を与えるのはカクテルを作るスピードではありません。バーテンダーがラウンドの合間にリセットして次のラウンドを開始する能力です」と、のパートナーであるDevonTarbyは言います。 所有者LLC 、を所有している Nitecap ニューヨーク市だけでなく デス＆カンパニー ニューヨーク、ロサンゼルス、デンバーで。バーのデザインは確かにバーテンダーがバーをリセットする能力に影響を及ぼしますが、サービス中に混合する時間を必要としない、事前にバッチ処理され、事前に希釈されたカクテルを提供することは、可能な限り迅速かつ効率的に飲み物を提供するためのさらに優れた方法です。そして、より多くの飲み物が提供されている場合、それに応じて収益が増加します。

ダニエル・バレスウィルト、 CWのジンジョイント フロリダ州タンパでは、バッチ処理および事前希釈されたカクテルがサービスと収益に与える影響について話しているときに、タービーに反響します。私たちにとって、大量のカクテルバーとレストランである[事前に希釈されたカクテル]は簡単でした、と彼は言います。サービスチケットの時間は急速に減少しました。より多くのゲストにサービスを提供できます。ゲストとの顔の時間が増えました。バッチ処理を開始し、バッチ処理された飲み物をメニューの目立つ位置に配置することを決定したとき、ピークの夜に1泊あたり平均約1,000ドルの売り上げが増え始めました。