ザ・ ラモスジンフィズ 泡立つキャップ、ブランチの多い日中の飲酒の指定、ニューオーリンズへのトレーサビリティ、19世紀後半の文明化された飲酒ステーションであるインペリアルキャビネットサルーンのヘンリーチャールズカールラモスなど、多くの魅力的な特徴があります。しかし、それは努力を要する飲み物であり、おそらく最も嘆かわしく、祝われ、そして特徴について語られているのは、シェイクシェイクシェイクです。

話が進むにつれ、カール・ラモスは、飲み物を12〜15分間、n度までかき混ぜる必要があったため、特にお祭りや観光客の多い日には、シェイクとシェイクのみを行うために数十人の若い男性を雇いました。 12分から15分？！私はかろうじてトレッドミルにとどまることができないか、それだけ長い間頭の中で考えを抱くことができません。 15分間の揺れには、ある種の超人的な表情が必要です（または、恐らく、脅迫的な労働政策。結局、ラモスはそれほどいい人ではなかったかもしれません）。

では、どのくらいラモスを振る必要がありますか？ NOLAのバーマンであるクリス・ハンナは、これは常に答えるのが楽しいものだと言います。 フレンチ75 ジェームズビアード賞を持ち込み、現在は共同所有者 南の宝石 そして マノリト 。正直なところ、25〜45秒。そして、あなたはこれをそれぞれの方法で行うことができます—新しい学校と古い学校、その時間内に。

彼は新旧の学校とはどういう意味ですか？後者の場合、彼は言います、すべてをドライシェイク（つまり、氷なし）-ジン（ロンドンドライは問題ありませんが、歴史的な正確さを重視し、パーティーでその議論の余地のあるパンクであることを楽しむことが多い場合は、自分自身を取得してくださいいくつかのオールドトム、ラモスが自分で使用したように）、レモンジュース、甘味料、卵白、クリーム、ソーダ水-約10秒間、次に適切な冷却と希釈のために氷でさらに15秒間。新しい学校に行くために、ハンナはそれをすべて氷で15から20秒間振ることを勧めます。ですから、どちらの場合も、ゲストが見たいと思う15〜20秒以上のショーがまだありますと彼は笑っています。余分な揺れはショーマンシップに等しく、決して割引されない成分です。

他の誰もが作るのに10、12、15分かかると言いますが、真実ではありません、とニューオーリンズの頑固なバーテンダーの伝説の1人であるPaulGustingsは言います。私は私のものを完全に違うものにします。他のみんなはドライシェイクします。私はしません。他の誰もが不平を言います。私はしません。ガスティングスは、日曜日の朝、彼がまだ大理石のバーの後ろにいたときに、私が今までに食べた最初のラモスジンフィズを作りました Broussard’s 。それは淡い日差しの泡のような円で、繊細でさわやかで、小柄なグラスで出されました。舌の上で、そのクールで柑橘系のクリーミーな食感を今でも味わい、感じることができます。

これは、最近いくつかのバーでまったく間違っているラモスのもう1つのことです。それは、トラフのようなブランチドリンクではありません。たっぷりのパイントグラスを ブラッディマリー またはあなたがそうするなら、長老派教会を後退させます、しかしラモスは超大型になることを意図されていません。 eBayに行き、古いラモスジンフィズグラスを探してください、とクリスマクミリアンは言います。おそらくニューオーリンズで最も有名な現在のラモスメーカーです。運が良ければ、それが提供された船を見つけることができます ルーズベルト ホテルは基本的に6オンスのジュースグラスでした。具材同士の関係が一変するため、グラスに入れないと思い通りの味わいになりません。

飲み物の著者で歴史家のフィリップ・グリーンが、1940年の本から一口の名前のレシピを送ってくれました。 200年以上にわたって南部で使用されている有名な古いニューオーリンズのレシピの本 。それはジンのジガー、他の液体成分の小さじ1杯と1オンスのセルツァーを必要とします。それは大きな飲み物ではありません、人々。

ハンナは、この飲み物が始まったときはそれほど大きな飲み物ではなかったと言います。当初は、今日のショットグラスと見なされるもので提供されていました。1オンスのジン、4分の1オンスの砂糖とレモン、卵白の一部、0.5オンスのクリーム、数滴のオレンジの花の水、クラブソーダのスプラッシュ。ハンナは、カクテルシェーカーで最初の6つの材料を振って、チャージした水をかけ、サーブします。ビジネスマンは1つのためにステップアップし、それを撃ち返し、彼らのオフィスに入ったと言われました。夕食の前後にそのようなショットを想像するのは難しいので、それは常に一日の早い飲み物でした。

いくつかのバーで飲み物がスポーツをしているという見当違いの大物の一部と小包は、異常な量の泡です。泡は確かにカクテルの非常に重要な側面ですが、その素敵なキャッピング層はレモンメレンゲパイの光景に近づくことは想定されていません。飲み物はメレンゲの高さで判断されますが、それはパーラーのトリックだとマクミリアンは言います。

ジャスティンシールズ

ガスティングスによると、それが彼がソーダ水を含むすべての成分を一緒に振ることを好む理由の1つです。それは持続力で泡を形成します。振った後にソーダ水を加えると、グラスの底に行き、[泡]を押し上げます、と彼は言います。しかし、その後、飲み物は非常に速く分離し、それは厄介です。

いくつかのレシピは シンプルなシロップ 、その他はコーンスターチを含む粉砂糖を採用しています。後者は実際の砂糖とわずかな比率ですが、一部のバーテンダーは、その結合特性が泡を維持し、飲み物が分離するのを防ぐのに役立つと感じています。もちろん、シロップを使用することは完全に良い方法ですが、それはまたあなたが最終製品で求めているかもしれないし、求めていないかもしれない飲み物にもう少しボリュームを追加します。

微妙な飲み物です。そして、それに何かを追加したすべての人は、それをその重量を超えてパンチさせようとしています、そしてそれは私には誤解されています、と飲み物の歴史家デイブ・ワンドリッチは言います。それはあなたが横になり、座ってしばらく浮かぶ雲であるはずです。マノアマノ体験ではありません。あなたがそれをしたいのなら、何か違うものを作ってください。

この名高い繊細さの最後の、そしておそらく最も重要なカクテルの次元は、オレンジの花の水を数滴加えることです。しかし、現在のカクテル革命の下で栄えた他のかつては調達が困難だった他の材料とは異なり、まともなバージョンやオレンジの花の水は、たとえば、苦味の。

愛され、熱狂的に採用された商品のひとつがA.モンテーオレンジフラワーウォーターでしたが、残念ながら1990年代に廃業しました。スタテンアイランドのサルメリアの棚で見つけた半分のボトルを持っています。オレゴン州ポートランドにあるClydeCommonのJeffreyMorgenthalerは、自分のブログで自分の個人的な検索について書いています。彼は確かにまともなファクシミリを見つけました。おそらく、いくつかの進取的な若い銃がこれを読んで、別のオレンジの花の水出口を作成します。希望することしかできません。

だから、はい、ラモスジンフィズは作るのが少しトリッキーな飲み物です、そして多分何人かのバーテンダーはそれらを作ることについて不平を言います。のような季節の巨獣とは異なり トムとジェリー 、Ramosはブラックアウト日を知りません。その外観は、一晩中日光を好むだけです。

私にとって、ラモスを作ることは私の仕事をする方法を学ぶための旅でした、とマクミリアンは言います。なぜ人々はバーに来るのですか？彼らは何を期待していますか？どんなに素敵な場所でも構いません。私たちが行うことはすべて、感情的な反応を生み出すことを目的としています。それは喜び、幸福、そして満足です。

それはあなたがあなたがすることに自分自身を入れなければならないことを意味します、とマクミリアンは言います。私たちはバー業界で、人々が人生の最も重要な瞬間、つまり最初のデート、提案、追悼式、誕生日を一緒に過ごすことを光栄に思っています。ニューオーリンズには3,000の酒類販売免許があり、私の以外の1,499のバーに足を踏み入れることができます。では、なぜそこに足を踏み入れるのでしょうか。私にとって、それは1つの簡単なことです。私の指針となる原則は、私たちが気にかけることです。

そして、おそらく彼は本当にキックアスのラモスジンフィズを作っているからでしょう。