ヘイマンズやタンカレーのような軽いスタイルのオールドトムジンでクラシックなマルティネスを作りましょう。

いいえ、オールドトムは誰の偉大な叔父にも言及していません。そして、それはおそらくあなたの祖父が今まで飲んだものではありません。甘い面で知られるこの昔ながらの母親の廃墟は、イギリスでジンの飲酒と製造が横行していた1800年代の初めにまでさかのぼります。ジンのスタイルは、20世紀の初めにほとんど姿を消しました。これは、スポットライトを浴びるロンドンのドライジンが原因の1つです。今では流行に戻り、すべての色と味があります。それで、それは正確には何ですか？

名前の由来が誰にもわからないのと同じように、どのように作成すればよいのか正確にはわかりません。それは本当のルールがないからです。オールドトムジンには他のジンと同様にジュニパーを含める必要がありますが、バーボンやテキーラと同様の明確なガイドラインはありません。オールドトムジンは熟成することも、熟成しないこともできます。砂糖を加えたかもしれないし、加えなかったかもしれない。そして、それは中立的な基本精神を使用することができます-または使用しません。理解されているのは、蒸留されたエンドゲームは、モルトの多いジェネバーと今日の噛み付くロンドンのドライジンの間のどこかにあるということです。

精神をさらに照らすために、カクテルと精神の歴史家であるデビッドワンドリッチは、謎めいたジンがどこから始まったのか、過去2世紀にわたってどのように変化したのかを説明するのに役立ちます。

バージニア州のカトクチンクリーク蒸留所にあるカラムスチルで、ピアロシアバレルオールドトムウォーターシェッドジンの製造に使用されています。 カトクチンクリーク

いつ戻るか

ジンは19世紀に大きく進化したとワンドリッチは言います。世紀の初めに、それは穀物から作られ、単式蒸留器を通り抜け、ジュニパーベリーとおそらく1つか2つの他のスパイスが注入されました。オランダ人は穀物が本当に豊富で、これを作るのが得意だったので、かなりモルトで風味豊かなものを作りました。

しかし、世紀の終わりに、この製品はまったく異なるものに進化しました。当時のイギリスでは使用可能な穀物スピリッツを見つけるのが困難だったため、イギリス人はジンを可能な限り中性スピリッツ（ウォッカなど）から作り始めました。その後、さらに植物を注入し、最後に砂糖を加えました。砂糖を取り除いてください。そうすれば、現代のロンドンのドライジンが生まれました。

19世紀には、オールドトムジンも木製の樽を使ってアメリカや他の国に出荷されることがよくありました。非常に中性の樽である場合もあれば、中性の低い樽である場合もあり、それはしばしばそれを老化させた、とワンドリッチは言います。

ランサムオールドトムジンは、以前のスタイルのジンを模倣しており、麦芽穀物蒸留物とニュートラルスピリットをブレンドした単式蒸留器で蒸留されます。 身代金

歴史は確かに、過去10年間に出現した2つの支配的なスタイルを説明するのに役立ちます。19世紀初頭のオランダのジンに似たモルトで粘性のあるオールドトムジンと、後にイギリスで登場したような甘みのある植物バージョンです。だまされてはいけません。200年前と同じように、砂糖のレベルから熟成プロセスまで、オールドトムジンの現在の製造方法にはさまざまなバリエーションがあります。

歴史は繰り返す

突然、多くの人がオールドトムを作っているとワンドリッチは言います。自分が何をしているのかわからない人もいれば、それを補っている人もいます。しかし、それは歴史的に正確だと思います。

2006年、Wondrichは、オレゴン州のRansomSpiritsでマスター蒸留所のTadSeestedtが 今愛されているオールドトムジン 、精神の初期のスタイルに大きく基づいています。ワンドリッチの手がかりの多くは、古い蒸留酒製造業者の本と精神の研究から来ており、そのうちの1つは、12の異なるブランドのオールドトムスタイルのロンドンジンを化学分析にかけたとワンドリッチは言います。どちらの場合も、証拠と糖度はマップ全体にありました。

ミランダ、クリストファー、ジェームズ・ヘイマンは、それぞれの商品を試食しています。ヘイマンズは1860年代から同じ家族のレシピからオールドトムジンを作っています。 ヘイマン

結局、ワンドリッチは、シーステットは、中性スピリッツとブレンドされ、砂糖を加えずにフレンチオーク樽で3〜6ヶ月熟成された麦芽穀物蒸留物のベースを使用して、オールドトムジンの初期のマルティエスタイルを作ることに決めました。

Seestedt自身が言うように、モルティジンはウイスキーを飲む人がジンを鑑賞するためのクロスオーバーを提供します。私たちが伝統的なドライジンと考えるのは、本質的にフレーバーウォッカです。モルトベースのジンは、フレーバーウイスキーのようなものです。

2015年3月、カトクチンクリークが発売されました Pearousia Barrel Old Tom Watershed gin 、その古典的なライベースのウォーターシェッドジンのベースを古い洋ナシのブランデー樽で約1年間熟成させます そして 砂糖を約10％加えたものが含まれています。そして2014年には、 バーヒル トムキャットジンをリリースしました。そのベースは蜂蜜から蒸留され、新しい焦げたアメリカンオーク樽で4〜6ヶ月熟成されました。

ただし、他の蒸留所は歴史的な説明に依存せず、ジ​​ンに対してより伝統的な英語のアプローチを採用しています。 HaymanDistillersのJamesとMirandaHaymanは、蒸留所を運営する5代目です。彼らは、家族が1860年代にオールドトムジンを作り始めたときと同じレシピを使い続けています。ジェームズ・ヘイマンは、ジンを熟成させてはならないと固く信じています。

オールドトムのカテゴリーは少し混乱していると思います、とヘイマンは言います。オールドトムジンは一定期間熟成させる必要があるという認識があります。オールドトムジンは老化してはいけません。年齢に関する記述はなく、ジンを年齢制限する法的要件もありません。

巨大なジンブランドのタンカレーも、独自のレシピのアーカイブからインスピレーションを得て、独自の限定版オールドトムジンをリリースしました。別の瓶詰め、 オールドトムジンをアンカー ステビアで甘くした、は昔ながらのレシピを使用していませんが、ヘイマンズやタンカレーと同じニュートラルベースの英国スタイルに従います。

飲み方

ジェリー・トーマスが彼の古典的な本、バーテンダーズガイド：飲み物を混ぜる方法に含まれている飲み物の多くは、オールドトムジンを求めています。問題は、トーマスが使用したオールドトムがどのように味わったかを正確に知っている人は誰もいないとワンドリッチは言います。今すぐ3つの異なるオールドトムジンを使ったトーマスのレシピの1つを試してみてください。そうすれば、3つの非常に異なるカクテルを手に入れる可能性があります。祝福と呪いについて話します。

基本的なガイドとして、ワンドリッチは、クラシックのようなカクテルでヘイマンやタンカレーのような軽いスタイルを使用することを提案しています マルチネス そして ラモスジンフィズ 、よりスリムでエレガントな効果をもたらします。

ワンドリッチは、ジンパンチでよりマルティエでより堅牢なオールドトムを使用することをお勧めします。 古風な または トム・コリンズ 、と言って、それは柑橘類やシンプルなエレメンタルカクテルにとてもよく合います。簡単なことができるほど豊富です。