脱水された柑橘類の車輪には、金属製のストローがあります。これは、持続可能なカクテルムーブメントの目立つシンボルであり、カット、スクイーズ、廃棄ではなく、材料の最後のすべてを保存して使用するという注意と責任の化身です。飲み物の世界がノーズツーテールの料理哲学に移行している場合、脱水された柑橘類のホイールは、硬化した豚肉、ビーフジャーキーです。

しかし、ますます多くのカクテルの縁にピンセットを介してそれらを正確に配置することは、いくつかの疑問を提起します。機能よりも形の付け合わせになりますか？一部の飲み物には、新鮮な果物だけが提供できる柑橘系のオイルやジュースが必要ですか？そして、本当にバランスの取れたカクテルは、上に何かを必要としますか？

居心地の良いパジャマ

脱水された柑橘類が飲み物の香りと味に寄与することができるものとできないものから始めましょう。これらの乾燥した果物のスライスは、ポプリの袋から盗まれたように見えるかもしれませんが、本質的にその頭の良さを欠いています。しかし、彼らは実際には別の方法でそれを補っていると、バー開発マネージャーのジミー・バレットは信じています ズマ ラスベガスで。フレッシュはより香りがよいかもしれませんが、実際に脱水された方がより強い風味があり、それが経験に追加されます。

ベンジャミン・ラウス、 ヘンリー ナッシュビルでは、同意します。彼は、脱水された柑橘類は審美的に心地よいだけでなく、より多くのコントロールを提供すると信じています。カクテルに新鮮な付け合わせを使用すると、フルーツのジュースが最初に作られたときの風味をゆっくりと薄めていくと彼は言います。 Rouseは、乾燥した柑橘類を使用して、Attention to Detail（ 死の扉 ジン、ダグラスファー、 ガリアーノ リキュール、ファレルナム、ライム、ミント、スギ、塩）とトラベラーズトニック、キュウリ、ローズマリー、タイム、レモン、ジュニパー、ソーダを使ったプルーフなしの一口。脱水する前にキャンディーを作ることができます。これにより、外皮が少し不透明になり、風味が少し増します。

エラナ・レポウスキー

そして、あなたを悩ませているのが知覚できない香りである場合、それをそらすか相殺するためのいくつかのハックがあります。ジェイミークラーク、のリードバーテンダー ピコ ロサンゼルスでは、ジャマイカのラム酒とライム、自家製のスイバシロップとハイビスカス、オールスパイス、ジンジャー、シナモン、クローブをブレンドしたIt Was Obeahのように、すでに非常に芳香の強いカクテルに乾燥柑橘類を使用しています。ドリンクは乾燥ライムスライスで仕上げられています。クラーク氏によると、それは美しいだけでなく、飲み物にすでにライムジュースが含まれている場合でも、不要な香りを加えることなく、柑橘類を脳に知らせます。ピコチームはまた、果物が脱水機に入る前に、さまざまな砂糖、スパイス、または塩を振りかけるようにします。そして、あなたはいつでもアトマイザーからの柑橘系オイルのいくつかのスプリッツを使って鼻を後押しすることができます、とクラークはアドバイスします。

一部のバーテンダーは、より美的な理由から、乾燥した柑橘類の付け合わせに反対しています。私は大ファンではない、とバーマネージャーのローガン・デミーは言います ベリタス オハイオ州コロンバスで。ライムの酸化された色はターンオフです。彼は現在、それらをLovely Weather For ...でのみ使用しています。 ピスコ 、グリューワイン、水、 シンプルなシロップ 真空調理器で保管。飲み物はおたまに入れられ、乾燥したレモンホイールと一緒に出されます。これは、熱い液体に浸されると、ティーバッグと同じように香りと味を放ちます。

Stenko Vlad

コロンバスのような小さな市場では、装飾的なものはすべて、14ドルの飲み物の価値を証明するのに大いに役立ちます、とデミーは言います。しかし、すべての装飾品は実用的であり、カクテルの香りと味を良くする必要があります。彼は数年前にニュージーランドで脱水柑橘類に最初に出くわしました。そこでは、新鮮なライムが約1米ドルかかる可能性があるオフシーズンに、ほとんどのバーが冷凍ジュースに変わりました。それは顧客に彼らのジュースがどこにあるかを思い出させるのに大いに役立つでしょう ダイキリ 本当にから来た、とデミーは言います。

しかし、飲料を美化するだけでなく、新しい方法で香りと味を提供し、すぐに利用できて費用効果の高いときにバーに材料を保存させることは、脱水ドリンクトッパーの使用に関連する環境への影響です。彼らは本当に違いを生んでいますか？

スティーブンフライホン

それを言うだけで十分です ネグローニ 純粋主義者は、表現された新鮮なオレンジの皮から柑橘系の油の層を放棄することは決してできないかもしれませんが、 鳩 ファンはコリンズグラスにドライグレープフルーツホイールを入れれば完全に大丈夫かもしれません。そして、苦味、チンキ剤、低木、およびそれらの同類から抽出された次元は、いくつかの飲み物の上にある他のものに対する需要を完全に排除する可能性があります。しかし、バーのそれらの満たされたガラスの瓶はここにとどまるようです。