ビール醸造の用語とプロセスの重要な紹介。

ジャックのアビーの醸造所 画像：

ジャックのアビー

水はさておき、地球上の人間はビールよりも1杯だけ多くの飲み物を飲みます。 （それはお茶でしょう。）ビールは神が存在する証拠としてしばしば引用されます、そしてその静脈で、有名な教会改革者マーティン・ルーサーは基本的に彼の信者の群れにビールを飲む人は天国への明白なパスを得ると言いました。賞賛で知られていない人生の分野で最も高い褒め言葉の1つである政治は、候補者がビールを飲みたい人であるということです。飲料の起源は少なくとも紀元前3、500年にまでさかのぼり、メソポタミアのパピルスの特定の部分が存在することが知られている最も古い記録されたレシピになっています。

しかし、それが消費され、愛され、昔ながらのことである限り、ビールの製造方法の基本は多くのビール愛好家に失われています。ジャック・ヘンドラーは、比較的単純であるにもかかわらず、一般の人々が醸造についてほとんど理解していないことに驚いています。彼はシカゴの醸造技術で卒業証書を取得しました シエベル工科大学 。それがオックスフォード大学のビールで、150年の歴史があり、60か国から卒業生が名を連ねています。その多くは、ビールの世界を形作っているオーガストA.ブッシュのような巨人です。彼はまた、 ジャックのアビー マサチューセッツ州フレーミングハムにある、製造が難しいラガーを専門とする野心的な精密駆動の醸造所。 （彼が言うように、私たちは、私たちの[小さな]サイズの多くの醸造所が行っていない、非常に難しいドイツの技術をたくさん行っています。）

ビールはとても簡単です。関係する成分は4つだけです、とヘンドラーは言います。しかし、そのうちの3つ（大麦、ホップ、酵母）の場合、人々は自分が何であるか、ビール以外の用途でどのように使用されるかを知りません。食料品店でそれらを購入する人は誰もいませんし、ビールとは何か、ビールの作り方を知っている人はほとんどいません。

ヘンドラーの助けと説明で、私たちはそれを変えるためにここにいます。それは私が夢見て、考えて、一日中やっていることです、と彼は言います。

これらは、基本的な材料、基本的な手順、関連用語など、ビール醸造の基本です。

良い初期成分：謙虚さ。そこにある多くの情報と文献、そして私たちがビールを醸造している限り、それは発酵を[推進する]生物に依存しているため、まだ少し神秘的であり、その酵母菌をうまく処理する必要があります。あなたがそれを正しく扱わなければ、あなたはこの小さな微生物に翻弄されている、とヘンドラーは言います。発酵は素晴らしく、多くの人がそれほどよく理解していないもう一つのことだと彼は言います。しかし、それがなければ、地球上の生命はおそらく持続可能ではありません。

ジャックのアビーでビールを醸造。 ジャックのアビー

材料

ビールに関して言えば、全体は確かにかなり謙虚な部分の合計よりも大きいです。それは主に水に加えて、でんぷん、酵母、香料です。どの醸造物でも、澱粉投入量（別名マッシュ成分）の割合が穀物代を構成します。

ビールの大部分は、麦芽大麦を主な澱粉として使用しています。大麦は、水に浸して発芽を引き起こし、醸造プロセスのために乾燥させたものです。小麦、米、オート麦、とうもろこしは他の一般的なでんぷんです。

以下は知っておくべき関連用語です。

付属物： トウモロコシ、米、小麦などの一次澱粉への添加物

大麦： ビールの醸造に最も一般的に使用される穀物澱粉

発酵： 醸造の文脈では、麦汁をビールに変換するために酵母によって駆動される代謝プロセス

ホップ： ビールの風味付けと安定化に使用されるホップ植物の苦い花

穀物代： ビール中の穀物の割合、つまりマッシュ成分。基本的にビールのレシピ

麦芽： 水に浸して発芽させ、でんぷんを砂糖に変える穀物

マッシング： 麦芽製造後、穀物をお湯と混合してでんぷんを発酵性糖に変換します

スターチ： ビール、通常は穀物を浸して発酵させるためのビルディングブロック

語： 麦芽大麦をお湯に浸して作った甘い液体

酵母： 麦汁に含まれる糖分を本質的に食べてアルコールに変える微生物

ジャック・ヘンドラーがジャックのアビーでビールを試飲しています。 ジャックのアビー

重要な手順

発酵方法は若干異なります。オープントップ発酵としても知られる温かい発酵は、華氏約70度で行われ、数週間ですぐに飲めるエールを製造するために使用されます。低温発酵、または底部発酵は、華氏約50度のクローズドトップタンクで行われ、ラガースタイルのビールを生産するより遅くて長いプロセスです。自発的な発酵は、野生酵母を歓迎するオープンバットで起こり、醸造者による接種を控えます。

醸造は、醸造所の生産量がどれだけ大きいか、そしてオペレーションがどれだけ注意深くそれを行っているかによっても区別できます。

自家醸造とは、個人的な非営利目的でビール、ミード、サイダーを小規模に醸造することです。ナノ醸造所は、3バレルを超えるバッチを醸造しない、最小のタイプの商業醸造所です。地ビール醸造所は通常、次のサイズであり、多くの場合、独立して所有されています。クラフトビール醸造所は、歴史的に地ビール醸造所のような操作に適用される主観的な用語です。 the 醸造協会 アメリカ人について説明します クラフトビール 限られた生産、高品質の基準とスタイルで小さくて独立しています。商業醸造所には、それが工芸品であろうと、より主流であろうと、販売用のビールを製造している会社が含まれます。マクロ醸造所またはメガ醸造所とは、バドワイザーやミラークアーズなどの大規模生産の醸造所を指します。ブリューパブは、敷地内の醸造施設でビール（通常は食品）を販売する事業です。

使用する発酵方法や醸造の規模に関係なく、以下のステップは常に時系列で行われます。

モルティング： 大麦、ソルガム、小麦、ライ麦などの穀物を浸し、発芽させ、乾燥させる

フライス盤： 麦芽を挽くとマッシュターンの準備が整います

マッシング： 製粉された麦芽穀物と添加物を組み合わせて熱湯に浸す

賞賛： マッシュフィルターで麦汁から使用済み穀物を分離する

沸騰： 醸造用ケトルにホップや他の調味料を入れた麦汁の風味付け

発酵： 麦芽が冷めた後に酵母を加えると（生きた酵母は調理されません）、麦芽の糖分がアルコールと二酸化炭素に変換されます

コンディショニング： 2週間から数年、タンクで最大8週間、または木製の樽で数年間熟成させます。

フィルタリング： 酵母と固形物の多くを除去します（ただし、すべてのビールがろ過されるわけではありません）