バーのクリーニング

バーを清潔に保つのは簡単な作業ではありません。一見無限の数のゲストを幸せに保つ大規模なスペースであろうと、会話が鍵となるより親密な場所であろうと、整然とした衛生的なステーションを維持する時間を見つけるのは難しい場合があります。ブルックリンのバーテンダーであるスティービーD.グレイが言うように、週末だけでも大きな課題であり、シフト中に誰も掃除をしていなければ、バーを閉じるのが大変です。夜が更けるにつれてバーをキラキラと輝かせ続けるためのヒントやコツを得るために、私たちは何人かのバーテンダーと話をしました。

1.毎回ステーションをリセットします

ニューヨーク州ハドソンのローレンスパークのクリエイティブディレクター、タイラー・ジーリンスキーと sr76beerworks.com寄稿者 、バーテンダーが気を散らさないようにアドバイスします。バーの奥深くに数人のゲストがいて、飲み物を飲もうとしているだけで頭を下げていると、私の駅の清潔さに追いつくのが難しいことがあると彼は言います。とはいえ、清潔で整理されたバーとバックバーは質の高いバーテンダーであると教えられたので、私は常にステーションをできるだけ早くリセットする必要があります。

次のラッシュがいつ来るかわからないため、遅い時間でもこの解決策を維持することが重要です。多くのバーテンダーは、飲み物を一杯飲んだ後、ただリラックスして電源を切り、駅を出て、乱雑になり、サービスのためにリセットされない、とZielinskiは言います。ダウンタイムが1〜2分しかない場合でも、ステーションを毎回リセットすることを習慣にしてください。ステーションの順序が維持され、次の注文が来たときにサービスが高速化されます。ゲストは自分のように感じたいと思っています。バーテンダーがスペースを管理しており、その大部分はバーの後ろにあるすべてのものが整っていることを確認することです。

バーマネージャー兼ヘッドバーテンダーのAndreaGrujicは、次のように述べています。 ハイウォーター クイーンズのアストリア地区にあります。私の体がその特定のスペースで快適になり、必要なものすべての正確な配置に気づいたら、注文するたびに掃除をし、バーステーションを自動的にリセットする習慣を身に付けたと彼女は言います。考えもしないところまで来ました。私は、顧客と関わりながら、まるで自動操縦をしているようにそれを行います。それが、私が本当に「ゾーン内」にいることを私が知っている方法です。

2.一貫性を保つ

これがグルイッチのマントラです。最大の課題は、チーム全体が毎晩清掃の儀式と一貫性を保つように動機付けることです、と彼女は言います。私たちは皆、そのモンスターの週末のシフトの後にロックして家に帰りたいと思っていることを誰もが知っていますが、私の本では、あなたがどれほど疲れていても、手袋をはめてそのバーをまるで掃除する必要がありますあなた自身の。

そして、その一貫性を全面的に分散させる必要があります。バーはそれぞれ異なりますが、きちんと整理され、シフトに備えて適切に準備される習慣は、すべての国境を越えてバーステーションを清潔に保つための鍵です、とグルイッチは言います。セットアップ全体—ツール、ボトル、ジュース、フルーツ、 ミキサー 付け合わせ—従業員ごとに同じであり、すべてがバーステーションに指定された場所にあります。メンタルチェックリストとステップバイステップのシステムを維持することが最も効率的であることが証明されているので、私がスティックの後ろにいるときはいつでも、私は行くにつれて自動的に掃除してリセットします。

3.マルチタスクを学ぶ

バーテンダーになるための言及されていない前提条件の1つは、効率的にマルチタスクを実行できることだと感じています、とZielinskiは言います。カクテルを作るときにもっと集中する必要があるかもしれませんが、それでも会話を続けることができるはずですが、バーステーションの掃除は比較的無意味な作業です。優れたバーテンダーは、その機会を利用してゲストをチェックインし、ゲストの様子や、掃除中に何かを拭く必要があるかどうかを尋ねます。そのような小さなジェスチャーは、ゲストにとって大いに役立ちます。

グレイにとって、掃除と会話を同時に行うことは重要なスキルです。ゲストを楽しませ続けると、とてもスムーズに見えるようになり、突然、必要なものがすべてそろって、不要なものがすべてなくなってしまうと彼女は言います。

4.同僚やゲストとコミュニケーションを取ります。

グレーは、付け合わせトレイから軽食をとるのが好きなゲストにとっては見知らぬ人ではありませんが、すべてのものをきちんと衛生的に保つために、コミュニケーションを厳しくすることをお勧めします。あなたのチームとコミュニケーションを取り、あなたのバーに座ったときに緩い衛生基準を示した人々とコミュニケーションをとってください、と彼女は言います。具体的には、「付け合わせを愛撫しないでください。何かが必要な場合は、それを求めることができます。通常、一挙にポイントがわかります。

5.クリーンステーションは効率的なステーションであることを忘れないでください

完璧な人はいないため、常に混乱は避けられませんが、そもそもだらしないように最善を尽くし、すべての行動を目的のあるものにしてください、とZielinskiは言います。このように集中し続けることで、シフト中にどれだけの時間が戻ってくるかに驚くでしょう。