本当のカクテル屋のかゆみを手に入れましたか？それなら、ビターズのバッチを作る方法を疑問に思ったことは間違いありません。

さまざまな珍しい根、樹皮、スパイスのエッセンスで満たされた小さなスポイトボトルは、古き良き時代の飲酒にタイムワープするようなものです。ジェリー・トーマスのような禁酒法以前のバーテンダーが、カクテルに入るすべてのものを一から作った当時。多くのバーテンダーやカクテル愛好家が再び採用したアイデアです。

ビターズの美しさは塩コショウの美しさに似ています。飲み物はそれらがなくても単に良いかもしれませんが、ほんの少しの苦味で、それは変化します。考えます マンハッタン 、 古風な そして サゼラック 。これらの3つの飲み物は、アンゴスチュラビターズとペイショーズビターズという1つの大きな理由で、カクテルの殿堂入りを果たしました。どちらも完璧な仕上げです。

しかし、ビターズはカクテルの調味料としてのみ使用されるわけではありません。過去2世紀にわたって、秘薬はさまざまな形を取り、さまざまな目的を果たしてきました。 1960年代に、アンゴスチュラビターズは、それ自体を一般的な名前にするために、その苦味で作られたレシピを含む料理本をリリースしました（ ウェブサイト ）。

そのずっと前の19世紀には、ビターズが薬として使われていました。最も有名なのは、禁酒令以前は、ペイショーやボーカーなどのブランドが、消化器系の問題、血液障害、肝臓の問題などの病気の治療に使用されていました。それらの処方箋は正確には機能しませんでした—それらを配る医師の悔しさに。

幸いなことに、クラフトカクテルの進化を形作ったこれらの昔のブランドのいくつかは、同じ品質の製品を備えた何十もの新しいブランドと同様に、まだ存在しています。

確かに、酒屋や食料品店に行って、ボトルを購入するのは簡単です。 アダムエルメギラブ博士のビターズ 、 苦い真実 または 苦い男 。しかし、飲み物を作ったり、吸収したりすることに興味がある人は、ビターズがどのように作られ、何が入っているのかを知ることは非常に便利です。さらに、カクテルの各要素がどのような味であるかを知ることは、完成したカクテルの複雑さをさらにわかりやすく説明するのに役立ちます。

バニラビーンズ、カルダモン、柑橘類の皮、コショウの実、リンドウの根、カッシアの樹皮、スターアニスが苦味を味わうのに役立ちます。

消耗品

ビターズを作ることは、マーマレードのように、バーテンダーが一から作ることが知られている調合の多くと同じくらい難しいことではありません。 オルジェーシロップ と強壮剤。プロセスの多くは、成分が高耐アルコール性の酒に浸る間待つことから成ります。プロセスを開始するには、次のものが必要です。

• 2つの1クォートジャー
• 寒冷紗
• アルコールプルーフ（通常はウォッカまたはウイスキー）
• 根、ハーブ、スパイス、その他の香料

ビターズのベースとしてスピリットの種類を選択するときは、最終的なフレーバーと、ビターズが使用されるカクテルの種類を考慮してください。軽くてフルーティーな飲み物には、ウォッカを使用してください。マンハッタンやその他のウイスキーやラム酒ベースの飲み物には、ダークスピリットを選択してください。次に、あとはビターズの味を決めるだけです。

ブラッドトーマスパーソンズ ビターズ：クラシックキュアの元気な歴史-すべて これらのように、基本的なアイデアや量を拾い集め始めるのに最適な場所です アップルビターズとナシビターズ 。成功していることがわかったいくつかの組み合わせは、ドライチェリーとコーヒー豆、ホップとグレープフルーツの皮、レモンの皮とコショウの実です。

多くのレシピでは、珍しい苦い根や樹皮が必要です。これらは、専門市場のある都市の外では見つけるのが難しい場合があります。これらには、リンドウ、アンゴスチュラや他の多くの風味のある芳香性の苦味にも見られる超苦い根が含まれます。キニーネを含み、強壮剤の製造にも使用されるシンコナ樹皮。シナモンファミリーの一部である樹皮であるカッシアチップ。これらの材料をオンラインで見つけるには、 Kalustyan’s 、 マウンテンローズハーブ または アマゾン 。

ビターズのフレーバーに使用される他のより一般的なキッチンスパイスには、スターアニス、カルダモン、ペッパーコーンからレモングラスやジュニパーベリーまで、あらゆるものが含まれます。

材料は最大2週間急勾配で、強烈で苦い味を与えます。

プロセス

気紛れな根、スパイス、その他の香料がすべて集められたら、ビターズを作るほとんどの手作業のプロセスに着手する時が来ました。レシピによって多少異なりますが、これは一般的に誰にでもできるガイドです。

ステップ1：浸す

すべてのスパイス、根、樹皮、その他の香料を瓶に入れ、高品質の精神を加えます。これは約2週間放置され、フレーバーが適切かつ均一に注入されるように毎日振る必要があります。

ステップ2：ひずみと調理

チーズクロスを使用してスピリットをきれいな瓶に入れ、密封します。ストーブの固形物を水で加熱し、その混合物全体（水とウォッカに浸した材料）を別の瓶に入れます。それを1週間そのままにしておきます。

ステップ3：組み合わせる＆甘くする

固形物を濾し、注入したウォッカを捨てて水と混ぜ合わせます。液体がまだ濁っている場合は、チーズクロスでもう一度濾します。 （沈殿物が少し残っているのが一般的です。）最後のステップは、非常に苦いので、必要に応じて甘味料を少し加えて、混合物をより口当たりの良いものにすることです。ビターズの風味に応じて、濃厚なシンプルなシロップ（2部のタービナドシュガーと1部の水）、蜂蜜、糖蜜、またはメープルシロップを使用します。加えたら、甘味料が完全に溶けるまで振って、さらに3日間放置します。最後に、ビターズは瓶詰めする準備ができています。

苦い調合をカクテルに使う時が来ました。

瓶詰め

さて、ほとんど受動的な準備の約1か月後、あとは苦いものを瓶詰めするだけです。 1オンス、2オンス、4オンス スポイトボトル アマゾンや医薬品店でも簡単に見つけることができます。そして、あなたが本当に空想を得たいならば、 カクテル王国 飲み物に完璧な香りを与えるさまざまなプロスタイルのボトルがあります。

ビターズのラベル付けに関しては、上記のように、超自家製のアプローチを好む人もいます。しかし、より洗練された最終製品をお望みの方には、 エバーマイン そして Vistaprint すべての色とサイズでカスタマイズ可能なラベルを販売します。

今度は、ビターズをカクテル、アイスクリーム、またはさまざまなレシピで使用します。あなたは彼らと一緒に風邪を治そうとすることさえできますが、その努力はおそらく無駄でしょう。