1つのベルモットではできないこと、2つ以上のベルモットではできること。

ニューヨーク市のDearIrvingでの最後の真夜中 画像：

ノア・フェックス

ベルモットがカクテルでテーブルにもたらすものについて考える場合、あなたは一般的に、独自のレシピの製品である植物の調和のとれた花束を見ています。つまり、1人の生産者の直接的な表現で作業しているということです。技術的には何もありません 間違い それで-そのレシピのすべての要素が理由で選ばれた可能性があります-しかし、他のベルモットが提供しなければならないものを利用することは、芳香と風味の全く新しい世界を開きます。だからこそ、現代​​のバーテンダーはさまざまなテクニックを使ってベルモットをいじっていますが、そのコンセプトはあなたが思っているよりも早く遡ります。

驚くほど長い歴史

ベルモットを操作する技術は、ゴールドラッシュ時代のサンフランシスコ、または1800年代半ばにまでさかのぼることができます、と元ベイエリアのバーテンダーであるSipsmithジンアンバサダーのKeliRiversは言います。通常、コストがかかります。プレミアムスピリッツを買う余裕のある上級クラスは、ジェリートーマスが1857年から1862年まで働いていたフェアモント、パレスホテル、オクシデンタルホテルなどの高級ホテルのパーラーで飲んでいたと彼女は言います。

しかし、そうではありませんでした。バーバリコースト地区は、フェリードックの上にあり、悪魔のエーカーと呼ばれる、市内中心部の40平方ブロックの歓楽街です。 Riversによれば、これは初期のベルモットの混合が行われた場所です。イタリアのベルモットは最初にニューヨークの港に停泊したため、サンフランシスコに行くには国中を長い道のりを移動するか、[南米のホーン岬]をボートで回る必要があります。時間。 （1914年まで開店しませんでした。）これらのイタリアのベルモットが到着するまでに、ほとんどは洗練された味覚には望ましくなく、これらのロットのほとんどはニューヨークを離れる前に購入されました。そのため、バイヤーは、時間の夜明け以来行ってきたことを実行しました。つまり、スパイス、ワイン、スピリッツなどの材料を追加して、フレーバーをマスクします。