Estelle’s、The Owl and Remedy inChicagoのDavidHalpern

シカゴのほとんどのバーは午前2時または3時に閉まりますが、夜によって異なりますが、土曜日の午前4時から午前5時まで飲み物を流し続けるバーもあります。時計のこれらの余分な回転には、酩酊状態の群衆への対処から、評判の悪い最後の手段としてこれらのバーにしばしば関連付けられるステレオタイプとの戦いまで、独特の一連の課題が伴います。

デビッドハルパーン、のマネージングパートナー フォーエンターテインメントグループ は、開店以来、過去20年間、シカゴの深夜のシーンをナビゲートしてきました。 Estelleの 市内のウィッカーパーク地区にあります。最近、彼はシカゴのローガンスクエアに午前4時のスポットをさらに2つ開くのを手伝いました。 フクロウ そして 療法 、グループの総数は、現在市内で営業している約150の深夜営業のバーのうちの3つになります。これは、太陽が昇るまで開いたままにしておくことのすべきこととすべきでないことについて彼が言わなければならなかったことです。

Estelle’s。 ライアン・ガック

深夜のバーと通常の午前2時のバーの違いは何ですか？

深夜のバーと深夜の会場を区別することが重要です。私たちの場所はすべてバーについてです。ジュークボックスとスタッフ以外の特定の娯楽のためではなく、バー自体のために人々に来てもらいたいのです。深夜のスポットの多くは、カラオケのようにギミックが多いか、D.Jです。プロモーター主導なので、クラブの雰囲気があります。私たちのバーは、たまたまあと2時間営業している近所のバーです。

午前4時のバーを成功させる秘訣は何ですか？

他のバーと同様に、素晴らしいスタッフ、見栄えの良い部屋、そして素晴らしい音楽が必要です。しかし、あなたも賢くなければなりません。明らかにすでに過大なサービスを受けている人を受け入れることは、あなたの顧客やスタッフなど、だれにも良いことではありません。ほとんどの問題はドアで防ぐことができます。あなたが深夜の場所で、それがあなたがすることになっていると思うのでみんなを入れているだけの場合、またはあなたが短時間でできるだけ多くのお金を稼ごうとしているなら、あなたは自分の足を撃っているようなものです。あなたは入ってくる人々に素晴らしい環境を提供していません。繰り返しますが、それはただの酔っぱらいの集まりではありません。多くの場合、それは彼らが産業であろうとサードシフトの人々であろうと、夜の誰かの最初の飲み物です。つまり、午前2時にドアが開いて、酔っぱらいがドアに落ちるだけではありません。

Estelle’sでの絆とルーツ。 ライアン・ガック

どのように問題を見つけますか？

最大の秘訣の1つは、セキュリティスタッフを外に配置することです。人々が施設に向かって歩いていると、非常に多くのことが捕らえられます。誰かがフーティンとホレリンを路地に投げ込み、歩道で小便をします。繰り返しになりますが、午前2時のバーから来ているのかどうかを区別することが重要です。多くの人が午前4時のバーをすべての問題のせいにするのが好きですが、どちらかといえば、午前4時のバーは彼らが誰を入れるかについてもう少し厳しいです。私たちは私たちがターゲットであることを知っています。素晴らしいバーのスタッフがそこにいて、それをしました。問題が発生する前に認識できます。

深夜のバーの誤解は何ですか？

最大の誤解は、人々は誰もが午前2時に現れると考えており、それは市内で最も酔っている人だということです。午前4時の近所のバーなら、いつも人がいます。あなたは私がいつでもバーと呼んでいるものです。あなたはたまたま2時間後に開いたままになります。それが私たちが目指していることです。

Estelle’s。 ライアン・ガック

過去20年間で、営業時間外のバーの運営はどのように変化しましたか？

Estelleが最初にオープンしたとき、特に業界内では、私たちは間違いなく深夜のスポットでした。何年にもわたって、競争が激化するにつれて、ビジネスモデルを調整するようになります。私たちは常に料理を提供してきましたが、ある時点で、人々を資産として早期に獲得することを目にしました。午後5時からはオープンで忙しいように努めました。午前7時に開くのではなく、午前4時まで。

午前4時のバーを開店しようとしている人へのアドバイスはありますか？

営業時間はたくさんあることを理解してください。アイデンティティを損なうことなくクリエイティブになりましょう。すべての人にすべてを提供しようとしないでください。しかし、最終的には自分自身を鳩穴にしないでください。 1日12時間、10時間営業できますが、5時間しか営業していません。限られた時間内に一定量の平方フィートで成功するのは難しいので、創造力を発揮して、一晩中人々を引き付ける方法を考えてください。