パイントサイズのSnaquirisから#DTO（Daiquiriタイムアウト）まで、 ダイキリ 今自分自身を感じています。

では、最近それを作るための最良の方法は何ですか？これは、ジェイソンコスマスが、ドゥシャンザリックと共同設立した86 Companyのブランドの1つであるCañaBravarumを委託する前に熟考した質問です（どちらもNYCのspeakeasy Employees Onlyの共同創設者でもあります）。 サイモンフォード 。

これまでラム酒を試したことがない場合は、軽くてほぼニュートラルなラム酒です。ほのかな黄金色とマシュマロ、ジンジャー、ライムの皮のノートがクリーンでさわやかなフィニッシュにあり、物事を面白く保つことができます。言い換えれば、それはダイキリにとって理想的なラム酒であり、それは偶然ではありません。

バーテンダーにプレミアムウェルラムを作ることができるかどうか尋ねましたが、彼らは何を探しますか？コスマスは言います。最も指摘されているのは、キューバスタイルの白いラム酒であるカルタブランカと呼ばれるもので、 モヒート そしてもちろん、ダイキリ。

sr76beerworks.com / Tim Nusog

次はロンドンのサボイホテルへの訪問でした。このホテルには、古くて珍しい酒の瓶詰めの図書館があります。そこでコスマスは、ダイキリとそれを作るために使用されたラム酒が前世紀の変わり目にどのように味わったかを測定しました。いくつかの報告によると、ダイキリは米西戦争（1898）の時にキューバにいたアメリカの鉱山技師であるジェニングスコックスによって作成されました。別のオリジンストーリーは、数年後に飲み物の創作を紹介しますが、それでもキューバに結び付けています。

明らかに、キューバスタイルのラム酒が正解でした。そして、そのラム酒を作るのに最適な人は、フランシスコ・ドン・パンチョ・フェルナンデスであるとコスマスは決定しました。有名なマエストロロネロスの1つ （ラムマスター）キューバのハバナクラブで働いていたフェルナンデスは、1990年代にパナマに移り住み、現在もラム酒を製造しています。 （彼はまた、彼自身の甘美なラインを生み出しました オリジンズリザーブ 熟成したラム酒は、探す価値があります。）

ドンパンチョは貴重なガイダンスを提供しました。長い間、スピリッツの生産者はラム酒を次のウォッカに変えようとしてきました、とコスマスは言います。ドン・パンチョ、彼は「ラム酒はラム酒です。ウォッカを忘れてください。ラム酒にしましょう。それが何であるかを大切に楽しんでください。」バレルを選択し、3年前のラム酒をブレンドした後、もう一度バーテンダーを通り越して製品を実行する時が来ました。

私たちが得たフィードバックは、それはボトルから出して美しいものでしたが、ダイキリには飛び出さなかったというものです。そこで、証明を[80％ABVから] 86％に引き上げました。これは、アルコールだけでなくフレーバーも追加するために計算された動きです。

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では、そのダイキリはどうですか？コスマスは現在テキサス州オースティンに住んでいますが、彼はEmployees Onlyでスティックの後ろで時間を過ごし、レシピを完成させました。要するに、彼はダイキリの錬金術はそれをあまりいじらないことにあると主張します：2つの部分のラム酒からライムジュース、そしてエッジを取り除くのにちょうど十分な砂糖。

私にとって、ダイキリの魔法はカプレーゼサラダのようなものです。トマト、新鮮なモッツァレラチーズ、バジルです。その三位一体には魔法があります。シェフがやって来てそれを良くすることはできません、と彼は言います。ダイキリはそのようなものです。これらの3つの材料から表現される風味は素晴らしいです。