酒ソムリエで創業者の新川千鶴子・ヘルトン氏は、人々はどのようなスタイルの日本酒を温かく提供すべきか、すべきでないかについて考えすぎていると言います。 日本酒の発見 、ニューヨーク市のコンサルティング会社と広報会社は、ライスワインの福音を広めるために投資しました。しかし、多くの日本酒伝道者とは異なり、新川はほとんどの日本酒は温かく提供できると信じています。それを証明するために、彼女は2015年にマンハッタンで、アメリカ人に温かい日本酒文化を紹介することを目的としたSakeCalienteというポップアップを立ち上げました。

熱酒に関する最初の記録は8世紀にさかのぼり、日本の詩人山上憶良とともに、日本文化がアメリカ全土に広がり始めたのは1990年代初頭で、ニューヨークを主要なハブとして、アメリカ人も最初に温めたライスワインにさらされました。

酒バーデシベル。

当時、州では上質な日本酒を手に入れるのが難しかったので、辛い味を隠すために「低品質の日本酒」を温めてお召し上がりいただけました。 チック。レストラングループ 13のレストランとバーを持つ家族のCOOさくら八木は、ニューヨークのイーストビレッジを現在の日本中心の地区に発展させるのを支援する責任があります。

人々はより高度なレベルでより多くの知識と日本酒への愛情を持っているので、彼らはすでに楽しんでいる日本酒を加熱することによってさまざまな方法で探求し始めていると彼女は言います。

日本酒の命名と温度チャート。

SakeJourneys

日本酒の加熱に関して理解すべき最も重要な違いの1つは、多くの人が信じているように、日本酒の温度は単に高温または低温ではないということです。 Kanzake は温かい日本酒の日本語ですが、この用語では、加熱された日本酒は、じょうおん（室温の68°Fで提供される）からトビキリカン（133°Fで提供される非常に熱い日本酒）までのいくつかの分類に分類されます。

しかし、最も一般的な日本酒の加熱温度、そしてレストランで通常遭遇する温度は、ぬる燗（暖かい）とあつかん（熱い）です。 1990年代、八木の家族が両方を開いたとき 酒バーデシベル 酒中心 Sakagura 、その意図は、複雑な味と香りを持った幅広い飲料としてニューヨークにライスワインを紹介することでした、と八木は言います。今日、両方の日本酒の蝶番が付いた施設がワインを温めますが、温かいだけの日本酒は提供していません。それは、飲み物の柔軟性を証明する目的を損なうためです。

坂倉のバー。

Sakagura

現在、米国では高級酒を見つけるのはかなり簡単ですが、ニューヨークは伝統的な日本料理と日本飲料の両方のリーダーであり続けています。したがって、ビッグアップルでアメリカの温かい日本酒のトレンドが熱くなっていることはまったく驚くべきことではありません。

日本では寒い時期に温かいお酒を飲むのが一般的ですが、夏にホットコーヒーやお茶を飲むよりも、一年中飲む人が多いと新川氏は言います。

坂舞のテーブルセッティング。

SakaMai

今日、米国に輸入される日本酒の範囲が広がるにつれ、日本の飲料専門家は、特定のライスワインが熱で改善することを飲酒者に納得させるためのより優れたツールを備えています。新川氏は、温かい超プレミアム大吟醸をぜひお試しいただきたいと思います。一般的には、米粒が35％以下に粉砕された一流の日本酒は冷やしてお召し上がりください。

しかし、それは本当にライスワインの味に帰着します、と新川は言います：酒がフルーティーまたはフラワーノートをあまり持っていない場合、 Hakkaisan または 久保田 、新潟県出身で、暖かくしてみることを強くお勧めします。通常、新川はうま味とコクのある温かい日本酒をお勧めします。熱がワインにビロードのような食感と美しい長いフィニッシュを加えるからです。

またはすでに。

カレンリン、飲料ディレクター兼ゼネラルマネージャー SakaMai ニューヨーク市では、同意します。一般的に、うま味と食感のある日本酒は、温めると風味が増す可能性があると彼女は言い、ここ数年、彼女の酒の指導者の何人かは、高品質の吟醸酒の温めを解き明かしました。八木によると、温度によって酒の香りが変化し、温めた酒は酒の栄養感とうま味を引き出してくれるので、より濃厚な料理との相性も抜群です。

特に新川は、脂っこい和牛、チーズ、きのこなどの具材を使った温かいお酒を飲むことに熱心です。一方、共同所有者であり、 またはすでに ボストンとメキシコシティでは、ゲストは通常​​冷酒を注文しますが、レストランでは焼き鳥や焼き魚と一緒に温かみのある濃厚で素朴な日本酒を提供することがよくあります。