ニューヨーク市のラマインでのラマデルレイ

飲酒の世界では、樽には、友愛会や安いラガーの意味合いが含まれています。これは、工芸品を叫ぶイメージではありません。しかし、船をすぐに解雇しないでください。便利さと中身を新鮮に保つことに関しては、樽は依然として王様です。これは、大量のカクテルバーの重要な要素です。そのため、全国でますます多くの会場がその美徳に投資し、影の後ろから金属製の樽を転がし、途中で予期しない価値を発見しています。

トレンドの最前線で永遠に、ブルックリンはクラフトとしての樽の動きをすぐに利用しました。ドラフトでカクテルを発明したわけではありませんが、ニューヨークで最もヒップな自治区が2016年に、このフォーマットに特化した業界初の前哨基地として、Yoursを心から誕生させました。ここでは、ボトルの代わりに、バックバーに27個のハンドル（それぞれに不気味な磁器の人形の頭をのせたもの）が並んでおり、クラシックな組み合わせから難解な料理まで、さまざまなバッチドリンクを提供しています。

敬具。

ダイブバーが立ち並ぶ近所で、Yoursは、1ポップあたり4ドルから​​10ドルの価格のカクテルを揃えて、地元の人々に心から満足しました。規模の経済は、サービス開始前に大規模に飲料を生産することの副次的な利点であることが判明しました。また、飲み物の品質は、シンプルな配置（3〜4成分のカクテルが最適と思われる）であり、液体をグラスに送り込むラインをきれいにするために適切な注意が払われている限り、ほとんど問題になりません。

思ったほど簡単ではありません。蛇口から出しておいしい飲み物を飲むには、実際にはかなりのデューデリジェンスと物理学の基本的な理解さえ必要です。ヘッドスペース内の空気をCO2で置換するために、一度短時間炭酸塩を生成し、エアバルブを解放すると、 ハーバード＆ストーン ロサンゼルスで彼のケグのフルーティーさを保つために 鳩 、彼はあなたが地元の食料品店で見つけられない材料の洗濯物リストを追加する必要があります。クエン酸、リンゴ酸、コハク酸に加えて、有機マクルトライム抽出物を使用して、飲み物を透明で安定した均質な状態に保ちながら、ライムのプロファイルをエミュレートします。

ハーバード＆ストーン。

言い換えれば、プロセス全体は、ほとんどの人がそれを信用するよりも巧妙です。目の前でそれが起こっているのが見えないからといって、プレーの精度がそれほど高くないという意味ではありません。樽詰めは、透明な柑橘類を含め、土壇場で作るのに時間がかかる成分のブレンドを使用することを可能にします、とポルスキーは言います。パロマの場合、グレープフルーツリキュール、ホップしたグレープフルーツビターズ、アペロールを使用して、丸くて複雑なグレープフルーツのプロファイルを作成します。

ポルスキーは、32〜33度の温度で最高のパフォーマンスを発揮するカクテルに焦点を当て、振とうが必要な飲み物を避けるように注意しています。フレッシュジュースは、明確にされていない限り、落ち着かないと使用できません。

仁古日東で昔ながらの海苔。

すべての警告があっても、飲料ディレクターのネイサン・メリマンは、逆さまにしか見えません。彼はロサンゼルスのダウンタウンでバープログラム全体を構築しました。 Inko Nito フォーマットの周り。エネルギッシュなレストランで、タップでカクテルを飲むと、効率的にゲストに飲み物を届けることができます、と彼は日本の飲食店について語っています。レシピが承認されると、1つの[サーバー]に100カバーのレストラン全体に飲み物を届けてもらうことができます。忙しい土曜日の夜、それは400人以上のために飲み物を作っている一人です。

ポルスキーのように、メリマンはどの組み合わせも樽に積み込もうとしていませんでした。彼は、細かく注入された材料を紹介するカクテルを扱っています。たとえば、樽で2〜3日間混ぜると、より活気に満ちた種類のフレーバーになります。たとえば、ノリオールドファッションドは結婚します サントリーウイスキートキ 海苔と黒糖で。

インに電話してください。

カクテルをバッチ処理し、酸化、液体の分割、発酵などを含む一定期間樽に入れておくには、さまざまなバリエーションがあります、とMerriman氏は言います。 Inko Nitoをオープンする前に、私たちは6か月近くを費やして樽でカクテルを絶えずテストし、さまざまな材料がさまざまな期間でどのように反応するかを確認しました。

ブルックリンのウィリアムズバーグのフードにあるラマインでは、リネットマレーロは、古いレシピから新しいフレーバーを検討するプロセスに依存しています。チチャはペルーの定番であり、すべての家族がユニークなレシピを持っている、とペルーのホットスポットのバーマネージャーは言います。彼女のラマデルレイカクテルは、明らかに現代的な方法で南米の発酵クラシックを呼び起こすことを目的としていました。

ラマインのラマデルレイ。

チチャは本当に良いことを思い出しました サングリア 温かいスパイスで、マレロは言います。カクテルをまとめるために、サングリアの伝統的なベースであるブランデーを使いたかったのですが、ピスコを使ってブドウの香りを増幅することにしました。パンチまたはポンチであるため、ドラフトで完璧な飲み物であり、樽で結婚するときにのみ良くなります。

低俗なものとして長い間悪意を持っていた船は、一度に1つのカクテルバーでその通りの信用を獲得しています。バーテンダーがかつて見過ごされていた可能性と和解するにつれて、このフォーマットは現在、手頃な価格で活気に満ちた複雑なフレーバーを表現するために使用されています。しかし、伝統的に準備されたミキサーと何ら変わりはなく、ケグのバリエーションには、慎重さと実行の鋭敏さが必要です。クラフトにはさまざまな形やサイズがあります。したがって、飲酒者は、タップでいくつかの驚きに常に備える必要があります。