あなたのバーをアレルギーに苦しむ人にとって安全な場所にしてください。

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エレナ・レスコ

食物アレルギーのある人なら誰でも、特にアレルギーが深刻な場合、バーメニュー（またはすべてのメニュー）を横断することは、不安を誘発する困難な偉業である可能性があることを証明できます。不正なピーナッツは、その頭に完全に歓喜の夜を向けることができます。

アレルギーは年間なんと3200万人のアメリカ人に影響を及ぼします。グルテン、ナッツ、シーフードなどの一般的な引き金に苦しむ人もいれば、より珍しいアレルギーに苦しむ人もいます。たとえば、赤い染料No.40やラテックスなどです。これらのアレルギーはますます一般的になるでしょう：CDCは 食物アレルギーは50％増加しました 1997年から2011年の間。

アレルゲンによるノックが軽度の発疹または本格的なアナフィラキシー発作を引き起こすかどうかに関係なく、バーテンダーは、ゲストが夜を健康で幸せに過ごせるようにするための重要なリンクです。これらのヒントは、アレルギーの重症度を測定し、どのスピリッツが安全であるかを特定し、最悪の場合のシナリオでは、どのように反応するかを知るのに役立ちます。

1.メニューを知る

アレルギーを持つほとんどのゲストは、到着時にアレルギーのフラグを立てることに慣れていますが、制限があるかどうかをゲストに尋ねると、拠点がカバーされます。もしそうなら、食品安全の専門家であるケイティ・ハイルは、ゲストが安全な選択肢を見つけるのを助けるためにメニューを案内することを勧めています。

Savannah’sのバーマネージャー、Jason Allmond ブロートンコモン 、ナッツのない施設を維持し、彼のスタッフにアレルゲントレーニングに一日を費やさせています。また、食品および飲料メニューのすべてのアイテムについて、すべての一般的なアレルギーのローテーションチェックリストを維持していると彼は言います。

ゲストの注文後、チームがアレルギーを認識していることを確認してください。料理人からバーテンダーまで、ゲストの注文に取り組むすべての人と個人的に話し合う必要があります、とHeilは言います。

2.バックバーを知る

アレルギーに安全なアイテムにアスタリスクを付けることができるということは、フレーバープロファイルや材料を超えてカクテルメニューを知ることを意味します。それは精神がどのように作られているかを知る必要があります。グルテンアレルギーについては、ワシントンD.C.の飲料ディレクターであるDrewHairston氏が 汚い習慣 、と言う、80プルーフ以上で蒸留されたすべてのスピリッツは設計上グルテンフリーであるため、すべての小麦製品が蒸留されます。しかし、ナッツアレルギーには注意が必要です。ヘアストンは、アレルゲンは精神から蒸留することができますが、一部のブランドは蒸留後に香料を加えると指摘しています。ボンベイサファイアジンを蒸留してから ボタニカルが注入されています。アーモンドやローズのようなアレルゲンはまだ精神に存在していると彼は言います。

しかし、多くのスピリットとリキュールのブランドは、それが独自の秘密または植物のとらえどころのないユニークなブレンドであると主張し、危険な領域に足を踏み入れるアレルギーを持つ飲酒者を残して、単に彼らのプロセスを開示しません。シカゴのバーマネージャー、メリッサ・キャロル Fisk＆Co。 、材料について透明なスピリッツのみを使用して、リスクを冒しません。すべての成分がわからない場合、アレルギーのある人にその製品を提供しないため、これには障害があります、と彼女は言います。消費者がリスクなしに吸収できる透明な企業に本当に感謝しています。

3.バックアップ計画を立てる

乳製品アレルギーのあるゲストにとって、オーツ麦ミルクはバーテンダーの間で人気があります。のようなブランド カリフィアファーム カプチーノやラテのミルクのように泡立つこれらの製品の素晴らしいバージョンを作る、とヘアストンは言います。

材料を社内で作ることを選択した場合、ヘアストンは言います、あなたのバッチと自家製の調合に存在するアレルゲンに注意してください。ハイエンドのワイン清澄剤と清澄技術を使用している場合でも、キックアスミルクパンチからすべてのミルクタンパク質を引き出したかどうかはわかりません。

ナッツアレルギーについては、ナッツを注入するのではなく、蒸留する代替ブランドを検討してください。 Crèmedenoyauxは、ナッツのようなアーモンドとバニラのような風味がありますが、杏仁とアーモンドから蒸留されているとハリストンは言います。真っ赤な色で遊ぶことができれば、これはアマレットの良い代役になるでしょう。ひよこ豆はピーナッツオイルの簡単な代替品です。

4.注意して各飲み物を作る

飲み物を注文するときは、時間をかけて慎重に行ってください。急いでまたは非難されたサービスの最中に、これは理想的ではないかもしれませんが、それは生死にかかわる呼びかけかもしれません。ヘアストンは、バースプーンからブレンダー、液体が触れるすべてのものまで、ツールを徹底的に（すすぐだけでなく）洗浄することをお勧めします。追伸：あなたの手は道具です、とヘアストンは言います。

アレルゲンの可能性があるオルジェーシロップやカクテルを使用または製造している場合は、工具用の消毒剤を手元に置いておき、そのカクテルにのみ使用される特定のセットを用意しています、とワシントンD.C.のリードバーテンダーであるローレンマシューズは言います。 都市 。この特別なツールのセットは、明るいテープでマークされています。

それで、もしあなたがゲストが単に好きではないかもしれないと仮定したらどうなるでしょう 材料？迷惑かもしれませんが、その人があなたに話す必要があると感じたのには理由があります、とAllmondは言います。

5.先を行くが、うまくいかない場合は迅速に対応する

緊急事態を回避するために、常にゲストにリスクを知らせてください、とHeilは言います。クロスコンタクトなしではアレルゲンフリーの注文を準備できないと信じる理由がある場合は、謝罪してゲストに知らせる必要があります。ゲストの命を危険にさらすよりも、正直でビジネスを失う可能性がある方がよいでしょう。

最悪のシナリオでは、アレルギー反応を認識して対応する方法を知っている、とHeilは言います。じんましん、顔や唇の腫れ、咳、嗄声、涙目、薄い肌などがすべて指標になります。すべてがうまくいけば、アレルギー反応に対処する必要はありません。しかし、間違いが起こる可能性があり、アレルギー反応に対応する方法を従業員が知っていることが重要です。

救急箱の所在とその内容をよく理解してください、とヘアストンは言います。エピペンをゲストに合法的に投与することはできませんが、ゲストがアレルギー反応を起こしている場合は、ベネドリルまたは抗ヒスタミン薬を服用することで時間を稼ぐことができます。