ノンアルコールワインと醸造の新しい波は、N / A飲酒の汚名を打ち消しています。

アルコールを含まない運動がカクテルの世界でその地位を固め続けているため、代替のABVオプションを実行しています（考えてみてください） シードリップ と プロトー ）サービスを提供したいすべてのバーに不可欠になっています 全て その顧客の。しかし、バーメニューではアルコールフリーのカクテルオプションが標準になりつつありますが、バーの後ろに位置を確立するには、ゼロプルーフのワインとビールが少し長くかかります。しかし、多くのバーテンダーやソムは、彼らにスポットを与える時が来たと信じています。

スピリットフリーのオプションを選択することは、アレルギーや食事制限に対応するための宿泊施設を提供することと同じです、とソムリエのヘザー・マクダガルは言います。 グランクリュデリ トロントで。私たちは、誰もが参加できる体験を生み出しています。それは私たちにできる最低限のことです。

ミゲル・デ・レオン、ソムリエ ピンチチャイニーズ 2021年にミシュランガイドNYソムリエ賞を受賞したニューヨーク市で同意します。これらの製品で、誰も取り残されません。レストランにとって、それは私たちが満足できる即時の収益の増加です、と彼は言います。

彼らや他の業界のプロは、すべてのバーの棚にゼロアルコール度数のプロキシをストックすることを主張しています。

飲酒へのシフト

10年前、非飲酒者はサッカリンソーダ、ジュース、または最悪の場合は水に追いやられていました。しかし、酒のない風景は、過去数年間、特にごく最近、大きく変化しました。

ニューヨーク市のバーテンダー、ミミ・バーナム氏は、パンデミックは私のゲストにとってアルコールフリービールの重要な発見段階であると述べています。私は、人々が複雑でアルコールを含まない飲み物に10ドルから15ドルを喜んで支払うことを発見しました。

封鎖を超えて、人々がアルコールに目を向けるのを見ました、とバーマネージャーのカイル・シェルグレンは言います ロジャーのリキッドオアシス デンバーで。私たちが正常に戻ると、人々は自分がどれだけ飲んでいるか、そしてその影響に気づき始めています。彼らは、外出して社交することができる一方で、楽しむためのN / Aオプションを探しています。

この関心の高まりは、新しくエキサイティングなブランドの波にも拍車をかけています。少し前までは、O'DoulsとSt. Pauli Girlだけがノンアルコールの選択肢でしたが、カクテルの専門家であるErinPetreyはそれらは素晴らしいものではないと言います。のような醸造所の出現で アスレチック 、Rightside、そして通常のビールの味、食感、感触を提供することに焦点を当てている他の多くのビールですが、サンズアルクではなく、風景全体が革命を起こしました。ラガーだけでなく、IPA、小麦ビールなど、すべてN / A式で入手できるようになりました。ワインの面では、Acid League、Gruvi、Flying Embers、Ghiaなどのブランドが、標準以上のプルーフ以下のオプションを作成しています。

期待も変わったと思います。グレナデンとソーダはもうそれをカットするつもりはない、とバーマネージャーのアンディ・プリンティは言います ジュニパー ミズーリ州セントルイスで。 N / Aオプションの在庫は、積極的に成長している市場を利用したい企業にとって絶好の機会です。

なぜ非Alcをストックするのですか？

ノンアルコール製品を提供することは、会話を開始し、おそらく存在を知らなかったオプションに誰かをさらす素晴らしい方法です、とMcDougallは言います。過去数年間、私のすべての飲料プログラムにはスピリットフリーのオプションが含まれており、今後はそうしないつもりはありません。彼女はSeedlipの初期の仕入れ業者であり、PartakeビールとAcidLeagueのワインプロキシにも傾倒しています。

これらを提供することで、私たちはテーブルにあるものだけでなく、誰がそれに来ることができるかという範囲を広げます、とデレオンは言います。ワインの味覚を鍛えることに興味のある人、飲酒をしている人、妊娠中の人など、誰でも何かに参加できます。それはとても特別なことだと感じることができます。

私が遭遇した唯一のハードルは、素晴らしいものの一貫した在庫を見つけることです」とMcDougallは言います。デレオンが指摘するように、棚のスペースは問題です。それが唯一の欠点です。

新鮮に保つ

通常のアルコールオプションと同様に、N / Aオプションには学習曲線があります。開封すると、ワインと非常によく似た形で進化することがわかりました、とマクダガル氏はアシッドリーグのワイン代替品について言及しています。それらの構造は柔らかくなり、数日開いた後、それらは活気を失い始めます。とは言うものの、私は通常、ワイン冷蔵庫で常にボトルを開いていますが、飲めないほど長くは続いていません。

理論的には、N / Aワインは約1週間保存できます。デレオンは言います。 しかし、私たちはレストランでそれを十分に速く通過するので、知るのに問題があったことはありません。 N / Aを維持しているほとんどの人は、一度にグラスを飲み、選択肢を模索する傾向がありますが、人々が食事と一緒にN / A飲料のボトルを飲むのを見るのは可能性の範囲外ではありません。

メニューについて

しかし、ノンアルコール飲料はメニューのどこにありますか？ワインリストの私たちのページの1つは、詳細を掘り下げるノンアルコールのセクションです、とDeLeonは言います。参加していない人のために、私たちは常に、パーティーが反対の方向であると彼らに感じさせないことによって、彼らがミックスから取り残されないようにします。

私たちはすべてのN / A飲料をワイングラスで提供しており、これらが同じように複雑で価値があることを示す特定のマーカーとして提供しています。

Printyは、すべてのノンアルコールオプションが、グラスに至るまで、対応するものと同じように提供されることを保証します。 ABVがないからといって、1食分量を変更する必要があるわけではない、と彼は言います。価格と価値は常に手をつないで歩く必要がありました。 N / Aプログラムでも違いはありません。

De Leonは、メニューの組み合わせにN / A飲料を含めるところまで行きます。ジュースやお茶だけではない世界にゲストの目を開かせるのはとても楽しいことです。スタッフにとっては、ワインと同じように扱い、複雑さについて話し、試食に持ち込み、常にお客様にオプションとして提供しています。

バーナムはまた、ノンアルコールのオプションと食べ物を組み合わせるのが大好きです。ノンアルコールビールも食べ物によく合うことがわかりました。これは、食べ物に焦点を当てたオンプレミスのアカウントでそれらをアップセルするための良い方法です、と彼女は言います。彼女はサントリーのオールフリーを彼女の選んだビールとして挙げています。ジャパニーズウイスキーの代表的な天水泉水を使用しています。ノンアルコールビールは非常に用途が広く、柑橘類、シロップ、クラフトソーダ、ビターズを加えて、ゲストが本当に楽しめるユニークな飲み物を作ることができることを私は知っています。

話をする

非アルクを取り巻く最大のハードルの1つは、柱頭です。これは、標準以下の飲み物やパーティーのない飲み物を飲む感覚です。

「すべての飲料プログラムは標準的なトレーニングパスの一部であり、チームがさまざまなオプションについて話すことができるようにすることが不可欠です」とMcDougall氏は言います。 私たちはすべての製品を一緒に味わい、それらを説明する方法とそれらを販売する方法について話し合います。期待される製品知識の一部としてこのトレーニングを組み込むと、カテゴリが正規化され、アルコールを飲まないゲストに関する判断の一部が削除されます。

誰かがノンアルコールの選択肢を探しに来るとき、私たちは誰かが古いビールやカクテルを探しているかのようにそれを単に扱います、とシェルグレンは言います。私たちは単に彼らが何を求めているのかを尋ね、適切と思われるオプションを提供します。スタッフのトレーニングでは、通常のメニューの立ち上げのように扱います。メニューの作り方やフレーバープロファイルについて話し合うときに、全員が座ってオプションを試食します。

バースタッフにとってN / A飲料の追加の利点もあります。バーの後ろで水分を補給することが重要なので、ノンアルコールビールはこれに最適です、とバーナムは言います。特に最愛の常連が私に飲み物を買うことを主張するなら。後悔のない冷たいものをお楽しみください！