ワシントンアップル カナダのウイスキー、サワーアップルシュナップス、クランベリージュースで作られたカクテル

最近、世界のほぼすべてのウイスキー生産地域が愛を感じています。日本！アイルランド！米国！しかし、カナダはどうですか？ほとんどのカジュアルな酒飲みがカナディアンウイスキーについて知っていることに関しては、依然として混乱が支配しています。それを明確にする時が来ました。私たち全員に教育を提供するためのより良いガイドは、マスターブレンダーであるドンリバモア博士よりも優れています。 ハイラムウォーカー＆サンズ 。

1.ブレンドを知り、ブレンドを愛する

人々はブレンデッドウイスキーを見下す傾向があります。しかし、ブレンドの概念（すべてではありませんがほとんどのカナディアンウイスキーは、複数の穀物のマッシュビルを一緒に蒸留するのではなく、穀物を別々に蒸留して熟成させ、熟成時にブレンドすることによって作られています）、カナディアンウイスキーの規制は全体として生産者に提供するように設計されています非常に柔軟性があります。

ヒラムウォーカーの単式蒸留器。

リバモア氏は、ウイスキーを作る際に何ができるかについては大きな自由度があると言います。私はいつもカナディアンウイスキーが最も革新的だと言っています。最も順応性があると思います。私たちがしなければならないのは、カナダで発酵、熟成、蒸留され、穀物、40％のアルコールで、700リットル未満の木製の樽で最低3年間製造されることです。それでおしまい。

これらの規制により、カテゴリーを非常に多様にすることができます。彼らは私がそれを蒸留する方法を教えてくれません。カラムスチルまたはポットスチルを使用できます、と彼は言います。バレルの種類は教えてくれません。マッシュビルや穀物の種類は教えてくれません。彼らは解釈をブレンダーに任せます。

ドン・リバモア。

その後、リバモアなどのマスターブレンダーは、ウイスキーを作る武器の膨大な数の武器で武装します。ブレンダーとして、ウイスキーを作るための技術的な詳細をすべて知っているので、フレーバーをダイヤルアップし、ダイヤルダウンし、滑らかにし、よりインパクトを与えることができます、とリバモアは言います。特定の種類のフレーバーを見ている場合は、発酵で遊ぶことができます。穀物で遊ぶことができます。ライ麦はスパイシーな味わい、大麦はナッツのような味わい、トウモロコシは甘い味わいを与えます。または、木材を変更することもできます—異なるバレル。シェリー樽で熟成させるか、真新しいバージンオークを使ってその素敵なバニラとタフィーを手に入れることができます。私たちはそれができる！

それがブレンディングが行うことです、とリバモアは言います。私はそれらのフレーバーをダイヤルアップして、それらがどこから来ているのかを理解することができます。それがブレンドの力です。それは楽しい部分です。私はウイスキーを画家のパレットとしてブレンドすることを考えています。パレットに塗る絵の具の色が多ければ多いほど、それはより多様になる可能性があります。

ヒラムウォーカーコーン。

2.独自の違いを理解する

ブレンドと柔軟性の概念をさらに発展させることは、よく理解されていないためにしばしば非難されるルールです。カナディアンウイスキーの最大9.09％は、他のスピリッツやワインで構成されている可能性があります。さて、それをブレンド側に追加するのはどれほど楽しいでしょう？リバモアに尋ねます。人々が私に近づいてきて、「ご存知のとおり、9.09パーセントです。これは一種の不正行為です。他のものを入れることもできます。」しかし、9.09パーセントは、率直に言って、反対です。それらは高価な材料です、とリバモアは笑いながら言います。

そして、そのルールは歴史的なカナダの慣習に由来しています。それは常に行われてきました、とリバモアは言います。私はここカナダで最も古いフォーミュラブックを持っています。最初はハイラムウォーカーからです。彼がプルーンワインに溶け込んでいるのを見ることができます。彼は実際に溶け込んでいました。 ルーム 1880年代に彼の精神に。彼はそれをしました！

ヒラムウォーカーウイスキー樽。

ルールの詳細については、11の1つの部分を表す9.09パーセントは単純な数学から来ました。彼らは座って、「OK、私たちがブレンドしているワインとスピリッツはどうですか？」と言いました。彼らは100 mLを取り、その上に10％を取り、次に分割しました。そこから9.09％が得られました。それが彼らがそれを設計した方法です、とリバモアは言います。

それはワインか2歳の精神でなければならない、と彼は言います。ブランデー、テキーラの場合もあります。テキーラにしたい場合は、私はまだ誰もそれをしているのを見たことがありません—スコッチ、 アイリッシュ・ウイスキー 、最低2年間熟成されたあらゆる種類の精神。それはウイスキーになる途中の若いカナダ人の精神でさえありえます。規制として、カナディアンウイスキー自体は最低3年間熟成する必要があります。

ハイラムウォーカー蒸留所。

この規則は常に使用されるわけではありませんが、他のカナディアンウイスキーの規則と同様に、柔軟性の基盤を提供します。率直に言って、それはそれを締めくくり、画家のパレットに別の絵の具をもたらすだけだとリバモアは言います。そして、それらはより高価な成分になる傾向があります。私の供給管理者はこう言います 何 ウイスキーに？あなたはそれがいくらかかるか知っていますか？」そしてあなたは何を知っていますか？私は世界中の他のブレンダーと話をしました、そして彼らは言います、「あなたはそれに40歳のシェリー酒を入れましたか？シェリー樽を買いに行って質の良いものを見つけるのは、お尻の痛みを知っていますか？そして、あなたは高品質のシェリー自体を見つけてそれをブレンドすることができますか？」そして彼らはただ「わあ！」と言うでしょう。

3.下の棚を見るのをやめます

カナディアンウイスキーが一番下の棚にあるという誤解がある場合、リバモアは、悪い製品を作ったのではなく、適切に宣伝しなかったために、生産者が責任を負うに値すると考えています。リバモアは、私たちは自分たちでそれをやったと思います。私たちは素晴らしい品質のスピリッツを作ります。実際、私たちカナダ人は本質的に非常に謝罪し、非常に謙虚であり、そこに出て行っていないので、私たちができる素晴らしい品質とさまざまなスタイルや革新について世界に伝えています。そしてそれは合法です—私たちは高品質のウイスキーを作ります。私たちは行って説教したり、話をしたり、叫んだりしません。それが問題の一部だと思います。それが最大の誤解だと思います。

現在公開されているのは、バーボンのマスター蒸留所またはスコッチのマスター蒸留所からのページです、とリバモアは言います。ジョンホールはそれで最高の1つです フォーティークリーク 、そして彼は今、外に出てカナディアンウイスキーの話をすることによって彼のビジネスを売りました。それは一種の誤解だと思います。私たちは素晴らしい、豊かな物語を持っています、そして私たちは高品質の製品を作り、それを世界に伝えます。

この秋、リバモアのポートフォリオから4つのラインナップがあります— ロット40 キャスクストレングス12歳、Gooderham＆Worts Little Trinity 17歳、 J.P. Wiser’s 35歳と パイククリーク 21歳のスペイサイドキャスクフィニッシュ—これにより、カテゴリー全体が新しい方法で考慮されるようになります。

Livermoreの社内ラインナップ以外にも、次のようなリリースを探すことができます。 クラウンロイヤル 受賞歴のあるタンデム ノーザンハーベスト ライ麦と コーナーストーンブレンド 、またはフォーティークリークファウンダーズリザーブまたはその特別リリースの任意の数、または前述の9.09パーセントルールを効果的に利用するウイスキーに、 アルバータライダークバッチ 、91％のカナダのライ麦、8％のバーボン、1％のオロロソシェリーで作られています。

4.必要に応じて、ミキサーを片付けることができます

ますます多くの素晴らしいカナディアンウイスキーが利用可能になっているので、ジンジャーエールやソーダを安全に片付けて、きちんとまたは岩の上で飲むことができます。しかし、あなたがしたい場合にのみ。私たちのスピリッツをきちんと飲みたいのなら、品質は間違いなくそこにあります、とリバモアは言います。同時に、私が話した適応性と革新性が出てくるところです。しかし、人々はコークスでそれを望んでおり、ジンジャーエールでそれを望んでおり、ソーダでそれを望んでいることを認識しています。

カナディアンウイスキーは、クラフトカクテルのバーの後ろでもますます使用されています。のために マンハッタン または 古風な 、ベルモットとバランスをとるために、ライ麦の含有量が高いウイスキーを用意します」とリバモアは言います。カクテルを飲んだり、バーテンダーに優しいスピリッツを飲んだりするのが大好きです。多くの場合、私は自分の仕事をバーテンダーの前の男として説明します。彼らは私と同じことをします。さまざまなものを混ぜ合わせているだけです。

バーテンダーのいる家を探し続けているほぼ満場一致で引用されている2つのカナディアンウイスキーは、ロット40とアルバータプレミアムです。どちらも100％ライウイスキーで、よくできたクラフトカクテルで驚異的な効果を発揮します。

ハイラムウォーカーのJ.P.Wiserâ???? sウイスキー。

5.ビッグボーイを超えて

カナディアンウイスキーは、アメリカンウイスキーよりもさらに主要な蒸留所によって支配されています。しかし、それは若いスタートアップ蒸留所の出現とともにゆっくりと変化し始めています。リバモアは、それはただより多くのスタイル、より多様性、そして素晴らしい、異なるフレーバーだと思います。

しかし、彼は、必要な専門知識と忍耐力がなければ、新しい蒸留所の急速な成長が崩壊するのではないかと心配しています。自分が何をしているのかを知っていて、助けを得て、リソースを持っていた人は生き残るでしょう、とリバモアは言います。

デヴァインウイスキー樽。

エキサイティングだと思います、と彼は言います。蒸留所が少なければ少ないほど、話は多くなります。 ...あなたは1つのブランドとして成長しません。ウイスキーを1つのブランドとして育てることはありません。バーボンを見てください。あなたはそれをカテゴリーとして成長させます。カナディアンウイスキーのカテゴリー、多様性、適応性により、本当に面白くて楽しいスタイルを作ることができると思います。

チェックアウトする小さなカナダのブランドをお探しですか？見る スティルウォーターズ蒸留所 、そのウイスキーはすでに賞を積み上げています。 デヴァイン 、その蒸留所はで見習い Bruichladdich ;と他の範囲。

WhistlePig、Lock Stock＆Barrel、Mastersonâ????は、全体的または部分的にカナディアンウイスキーで構成されています。

カナディアンウイスキーは真面目なビジネスだと思いませんか？ええと、偉大な人であるウェイン・グレツキーでさえも関わっています。 ウェイン・グレツキーNo.99レッドカスク カナディアンウイスキーは、彼のワイナリーから赤ワイン樽で仕上げられたウイスキーを調達しており、独自の自己蒸留ウイスキーが間もなく発売されます。

6.あなたはカナダ人を飲むためにアメリカ人を買うことができます

あなたはすでにカナディアンウイスキーを気づかずに飲んで愛しているかもしれません。これは、多くのアメリカのブランドが、カナダの主要な蒸留所からブレンドして瓶詰めするウイスキーを調達しているためです。などのブランド WhistlePig 、 ロックストック＆バレル そして マスターソンの 全体的または部分的にカナディアンウイスキーで構成されています。私たちの北の隣人を同時に探検しながらあなたが愛国心を保つことができると誰が知っていましたか？