前例のない時代に、バーは以前は考えられていなかったビジネスモデルにピボットすることによって最もよく生き残ることができます。

ワシントンD.C.のジャックローズダイニングサルーンバックバー 画像：

ジャックローズ

に入る ジャックローズダイニングサルーン 、ワシントンD.C.のアダムズモーガン地区では、多くのウイスキーを飲む人にとって宗教に近い体験をしてきました。ピーク時には、バーは広大なスペースを包む多層棚を占める2,700本以上のウイスキーのボトルを展示していました。それがバーを国内的および国際的なセンセーションにした理由です。 3月中旬に棚に置かれていた2,700本以上のボトルのうち、5月下旬までに約40本が残っていました。

スタッシュのアンロード

「3週間前、どこの棚にもボトルはありませんでした」とバーの経営者であるビル・トーマスは言います。 「それはクレイジーでした、そしてそれは少し気のめいるようになりました。棚にもう少しボトルを置いてしばらく見つめていたら、おそらく80本くらいだったので、少し悲しいことに気づきました。」

ワシントンD.C.が2020年3月にバーやレストランの閉鎖を命じたとき、地区はすぐにピボットして、オンプレミスの施設からのフルボトルの販売と持ち帰り用のカクテルの販売を可能にしました。トーマスは自分の棚にある驚異的な在庫を見て、何をしなければならないかを知っていました。

「今のレストランと同じように、私たちは非常に多くの借金を抱えていました。あなたは遅れをとっています。おそらく請求額が30日遅れています」とトーマスは言います。 「私達は私達の人々に本当によく支払います、そして私達にはたくさんのサラリーマンがいるので、私達は支払われるべきであった非常に多くの給与を持っていました。しかし、収益は減少しており、収益はありません。それは掘り下げるのにかなりの穴だったので、私たちは何かをしなければなりませんでした。」

家賃の恩赦を得ることができる事業主でさえ、支払うべき他の債務の長いリストがまだあります。小規模なベンダー、パートナー、サプライヤーは、提供するレストランやバーからの支払いに依存しています。一般の人々の注目はバーやレストラン自体に集中していますが、サプライチェーン全体を覚えておくことも重要です。 「この雪玉効果は常にあります。このグループの人々は支払いをやめ、そうするとこれらの人々は彼らの請求書を支払うことができなくなり、最終的に誰かが線を引く必要があります」とトーマスは言います。 「そして、私たちはその線になろうとしました。」

サイクルの継続

残りの約40本のボトルは、投売りに耐えましたが、ジャックローズは、途中でさらに多くのボトルを購入することをやめませんでした。バーのオリジナルコレクションが略奪され、購入とその後の販売が続いています。 「私たちはずっとこれを購入してきました」とトーマスは言います。 「私たちは流通業者からの購入をやめず、輸入業者から購入してきました。」

彼はシングルカスクのリリースを急いでおり、お気に入りの州立プロデューサーに焦点を当てているだけでなく、国内外の蒸留所を見落としています。当分の間、それはバーが溶媒を維持することを可能にしました。 「私たちは掘り下げて安定し、息をして何をすべきかを理解するための時間を与えるのに十分な収入を生み出しました」とトーマスは言います。

グレッグパワーズ

そしてトーマスはずっとバーにいて、買い物客にアドバイスやアドバイスを提供してきました。 「私は私たちが開いている毎日の毎分そこにいました」とトーマスは言います。世界有数のウイスキーコレクターから直接1対1の購入アドバイスを受けることができるのは、それ自体がユニークな機会です。 「人々が周りを見回して行くとき、「私は何を買うべきですか？」私は言う、 'あなたは買うべきです これ 。私は明日ここにいます。必要に応じて、戻ってきて私に直接怒鳴ることができます。」私たちがあなたにそれを買うように言うなら、私たちはそれを信じます。」

未来

2,700本のボトルで作られたバーは、同じ歴史的なレベルに棚を補充しますか？ 「いいえ、実際には、そしてほとんどの場合、最も多くのボトルとそのようなものをすべて持っているという考え全体が消滅しました」とトーマスは言います。 「そして正直なところ、私はそうするかどうかは気にしません。明らかに、私たちはその数のボトルを棚に置くことができました。私は文字通り明日それを成し遂げることができました。」

代わりに、トーマスは、少なくとも物事が勢いを増して正常に戻る機会が得られるまで、より抑制されたアプローチを取るつもりです。そうは言っても、彼の拘束の考えはもう少し広範であるかもしれません あなたのものよりも。 「私はおそらく、1,500本のボトルの範囲のどこかでトップを開くと思います。または多分1,000、そしてそれから数週間の間に、それは成長するでしょう。しかし、実際には、私たちは自分たちが後ろに立つことができるとわかっているウイスキーにお金を費やしたいと思っています。それが焦点です：それは正しいウイスキーを持っていることにあります。

トーマスが重要だと信じているのは、D.C。が制定する予定のように、継続的な販売を提供し続けることができることです。トーマスによれば、酒類販売免許法で進歩的であると考えられているこの都市は、パンデミックの前に、伝統的な敷地内のバーやレストランのプラットフォームを拡張しながら、すでに同様の法律に取り組んでいました。 「レストランの現代のビジネスモデルには、パッケージ商品、オンライセンスとオフライセンス、持ち帰り、配達が含まれている必要があると思います」とトーマスは言います。 「レストランは孤立することができなくなり、もはやオンプレミスのビジネスモデルになります。私たちはすべてを武器庫に入れなければならないでしょう。」

この危機の波がどれほど長く続いても、この多様化はレストランやバーがその過程で存続するための重要な手段です。 「それは米国全体の常識だと思います。あなたがレストランであり、この種の多面的なビジネスモデルに軸足を移していないのなら、あなたは運命にあります」とトーマスは言います。 「そして次にこれが起こるとき、あなたは外出することが保証されています。持続可能なビジネスモデルではないもの、つまり政府によって救済されることについてお話します。」

それでも、トーマスは、初めてのゲストも戻ってきたゲストも同じように彼のバーに足を踏み入れ、ウイスキーコレクションの壮大さと贅沢さを満喫できる日がすぐに来ることを望んでいます。 「それは遅い再構築になるでしょう、とトーマスは言います。私は今、在庫が私たちが望んでいるものであり、それがジャックを最もよく表していることを確認することについてもっと心配しています。だから私は毎日毎分働いているのです。」