バーやレストランは、故意に4人に1人のゲストを引き離すことはありません。しかし、障害者コミュニティの多くの人にとって、まさにそれが起こっているように感じます。

非営利団体の共同創設者であるヤニック・ベンジャミン氏は、私たち全員が1つのカテゴリにまとめられますが、実際には、モビリティのように1つのカテゴリ内でも非常に多くの複雑さがあります。 前進する 、ワイン業界の障害者の意識を高めることを目的としています。 ハッピー 、ニューヨーク市のイーストハーレムに間もなくオープンするレストランとバー。

ベンジャミンは、国内で最も評価の高いレストランのいくつかでソムリエとして働いてきました。 サーカス そして Jean-Georges 、交通事故後、2003年に腰から下が麻痺した。それでも、彼はワインのプロとしての仕事を続ける決心をしました。その過程で、彼はホスピタリティ業界がまだ人口の広い範囲に親切であるためにどこまで行く必要があるかを発見しました。

1.さまざまなニーズに対応する

米国の成人の推定26％、つまり約6,100万人が 障害がある 、疾病管理予防センターによると。これは、モビリティの問題で13.7％、認知の問題で10.7％、自立生活で苦労している6.8％、聴覚障害で5.9％、視覚障害で4.6％、セルフケアで問題がある3.7％に分類されます。

障害のあるゲストやスタッフを歓迎することをビジネスの法的拘束力のある義務にすることを目的としたいくつかの法律があります。ザ・ 障害を持つアメリカ人法 1990年に可決されたのは、仕事、学校、交通機関、および一般に公開されているすべての公的および私的場所を含む、公的生活のすべての分野における障害者に対する差別を禁止することを目的としています。 ADAのウェブサイトによると、この法律の目的は、障害を持つ人々が他のすべての人と同じ権利と機会を確実に持つようにすることです。

タイトルIIIは、ホテル、レストラン、バーなど、一般の人々を歓迎する私的な場所が障害者の立ち入りを妨げることを禁じています。これは、幅36インチ以上の入り口、36インチ以下のチェックアウトカウンター、レストランの車椅子でアクセス可能なテーブルを意味します。また、企業は認知障害やコミュニケーション障害のあるゲストと情報を共有する必要があります。しかし実際には、これらの法律は必ずしも必要なほど包括的なスペースをもたらすとは限りません。

アムトラックの脱線で麻痺した2015年5月にフィラデルフィアに3つのレストラン、ニューヨーク市に1つの画期的なレストランを持っていた受賞歴のあるシェフ、イーライクルプは、自分の人生が永遠に変わったことを知っていましたが、出発する準備ができていませんでした背後にあるレストランの世界。

食べ物は私の人生でした、そして私はそれが変わるのを見ませんでした、とKulpは言います。でパートナーになれたのは幸運でした ハイストリートホスピタリティ エレン・インと一緒だったので、自分の役割を再考することができました。私たちのレストランはすでに車椅子でアクセスできるように設定されていて、それはとても幸運なことでした。それで私はまだ訪問し、味わい、そして働くことができました。彼と彼のパートナーは、他の料理長がするように、彼がパスにいて食べ物の流れと品質を制御できるように、車椅子が通り抜けるのに十分な広さのキッチンの入り口を確認しました。

四肢麻痺者として、Kulpは、同じ方法でキッチンを再び運営することは二度とできないと言いますが、彼はすでに、より少ない実践的な作業を必要とする位置に移行していました。ラインの背後にある彼の物理的な存在感はわずかに減少しましたが、それは彼のチームとの関係、または多くの点で彼の役割を変えていません。

最も深刻な影響は、レストランがゲストをどのように扱うべきかについての彼の認識にあると、Kulpは言います。多くの障害が非常に多くの人々にとってどれほど目に見えないかを私は理解しました、と彼は言います。それは間違いなく私の目を開き、絶対にすべての人を歓迎するためにスタッフを積極的に訓練する必要があることに気づきました。

また、Kulp氏は、ホスピタリティグループがモビリティやその他の問題を抱える才能のある食品愛好家の採用と管理について考える方法を変えることに目を向けたと言います。このプロセス全体と、COVID-19が提示したすべての課題を伴う過去1年間の経験は、私たちがどのように前進し、チームとゲストにサービスを提供したいかについて考える機会を与えてくれました、と彼は言います。

2.共感をデザインに組み込む

おもてなしの目標は人々を歓迎することですが、多くの障害は一般の人々に誤解されているため、インクルーシブは非常に困難です、とベンジャミンは言います。また、さまざまな視覚および聴覚障害、認知および感情障害があります。これらはすべて、経営陣とスタッフが準備する必要があるものです。

真剣な文化的考察の後、多くの企業は少なくとも名目上は多様性を受け入れています。しかし、障害の擁護者が指摘しているように、真に包括的であることは、肌の色や性別よりもさらに深くなる必要があります。

批評家が指摘するように、ADAには多くの穴があり、ADAが対処していない多くの問題があります。すべてのゲストを歓迎することを約束するバーやレストランの場合、言語と方法の両方の観点から、また特定のスペースの内部がどのようにレイアウトされているかという構造の観点から、そうするためのいくつかの方法があります。

目標は、すべての人の尊厳を損なわないようにすることです、とベンジャミンは言います。私や車椅子を使用する他の人々にとって非常に挑戦的な場所の一例はバーです。一緒に飲み物を飲んでいる人を見上げるのはとても厄介です。自然な関係の雰囲気を提供するだけではありません。

典型的なバーの高さはまた、車椅子を使用するスタッフが仕事をするのを難しくします。 Contentoでは、ベンジャミンはゲストとスタッフのためにスペースと体験を適応させるためにいくつかの措置を講じてきました。バーの高さは、ゲストやスタッフが作業できるほど低くなっています。ユニバーサルノンジェンダーバスルームに簡単にアクセスできます。彼は視力に問題のあるゲストのためにQRコード付きのメニューを用意します。彼はスタッフに基本的な手話を教えているので、スタッフは聴覚に問題のあるゲストとコミュニケーションをとることができます。彼は適応カトラリーを利用できるようになります。そして最も重要なことは、彼は敏感であるがひいきにしたり見下したりしない方法で人々と話す方法について彼のスタッフと話すでしょう。

ドミニク・プルノモ、ワインディレクター兼共同所有者 Yono’s そして dpアメリカンブラッセリー は、ニューヨーク州アルバニーの両方で、スペースのレイアウトだけでなく、スタッフを適切に雇用およびトレーニングすることの重要性にもベンジャミンが焦点を当てていることを共有しています。

ADAガイドラインに従うことに加えて、心の知能指数と態度のためにスタッフを雇うことが不可欠であることがわかりました、とPurnomoは言います。コーネル大学やカリナリーインスティテュートオブアメリカに行ったのはいいことですが、何よりもまず、誰もが歓迎し、コミュニケーションやその他の問題に優雅に取り組むにはどうすればよいでしょうか。

Purnomoはまた、パンデミックが実際に一般的により包括的に考える機会を生み出したと考えています。いつもテーブルとテーブルの間にスペースがありましたが、6フィートのスペースが追加されたことで、車椅子を使用する人にとっては便利でした。今後もそのことを念頭に置いておくつもりです。また、QRコード付きのメニューが役立つこともわかりました。

3.インクルーシブエクスペリエンスを作成する

ワイナリーのテイスティングルームなどの他のホスピタリティスペースも、ADAの最低限の要件を超えており、すべてのゲストに包摂感を提供しています。

規制に従い、すべての人に対応するためにさまざまな椅子とテーブルの高さを提供することに加えて、 ラプターリッジワイナリー オレゴン州ニューバーグでは、提供する完全な教育的および感覚的体験から誰もが排除されていると感じないようにしたいと考えていました。ワイナリーの経営者兼最高執行責任者であるアニー・シュル氏は、ゲストには、吸収しなかったが、私たちの美しい施設を楽しむためにそこにいた家族や友人がいることに気づきました。それらのゲストに対応し、参加する方法を確保するために、私たちはのテイスティングフライトを作成しました ミツバチ 地元のBIPOC女性経営の企業によって生産されたレモネードシロップ、と彼女は言います。

また、さまざまな理由で別の方法でワインを体験したい方のために、ワインで最も一般的な54のアロマを含むガラスバイアルの嗅覚ライブラリも提供しています、とShull氏は言います。私たちのホスピタリティチームは、私たち自身のワインポートフォリオで一般的に検出される要素の嗅覚ツアーを通してテイスターを導きます。その反応は圧倒的に肯定的でした、と彼女は言います。

包括性と障害者差別との闘いは、本質的に倫理的な問題です。しかし、それは経済的にも理にかなっています。非常に多くのアメリカ人が運動障害、コミュニケーション障害、感覚障害、その他の障害を抱えているだけでなく、スペースやウェブサイトさえもすべての人が利用できるようにしていない企業に対して、消費者を支援する裁判所がますます増えています。関係する事例から 主要なピザチェーン に ママとポップショップ 、裁判所は、レストランへの平等なアクセスを望む消費者を支持する判決を下しています。

そもそもなぜこの事業に参入したのかを覚えておくことは重要です、とプルノモは言います。私たちは人々を歓迎し、養い、彼らを幸せにするためにここにいます。すべての決定は、その目標を念頭に置いて行う必要があります。