2015年頃にクラフトカクテルバーのドリンクに登場して以来、透明な角氷は製造から移行して長い道のりを歩んできました。 巨大な機械 ハイエンドバーで 製氷専門会社 ホスピタリティ業界の高まる需要を満たすために、それらをまとめて生産します。

魅力は何ですか？まず、その外観。飲み物を冷やすという主な目的を果たしている間、透明な氷がグラスの中で魅力的に見え、飲み物に入れると見えなくなり、飲むたびにゆっくりと再び現れることは否定できません。進取の気性に富んだバーは、追加の装飾要素として、大きな透明な角氷にロゴを刻印することに取り組んでいます。第二に、それはより良いカクテルになります。大きな透明な角氷は溶けるのが遅くなり、希釈率が低下し、飲み物の風味に影響を与える不純物が少なくなります。

消費者の需要を満たすためにさまざまなガジェットが市場に出回っているため、カクテル愛好家の中には、家庭でのトレンドに追いつくために金型や製氷機にお金をかけたくなる人もいれば、数百ドルかかるものもあります。しかし、完璧な角氷を自分で作成するために、そのような現金を払い出す必要はありません。

澄んだ氷の科学

透明な氷は、一般に方向性凍結と呼ばれるプロセスを通じて得られます。で頻繁に使用されます 生体模倣材料設計 、その背後にある概念は、液体が固化する方向を制御することです。片側からのみ固化する場合、プロセスは不純物と小さな気泡を一方向に押し出し、純粋で透明な結果をもたらします 均一な構造 最終製品の。

氷の文脈では、水を保持するコンテナの6つの側面のうち5つ（4つの側面と下部すべて）を絶縁して、水を上から下に強制的に凍結させ、堆積物や閉じ込められた酸素による曇りを形成することを意味します最後に、キューブの下部にあります。適切に行われると、曇った部分が形成される前に凍結プロセスが中断され、透明なブロックが残ります。

カットして成形する前に、氷のブロックを取り除きます。

メグレンチ

大きなアイスブロックの作り方

十分なサイズの冷凍庫に恵まれている場合は、小さな断熱クーラーを使用すると、実験できる最大サイズのアイスブロックが得られます。クーラーをろ過した水で満たし、水が固化するにつれて膨張するための少しの余地（クーラーの総量の10％から20％の間）を残します。 A 5クォートのコールマンクーラー のバーテンダーであるエイドリアン・ウォンは、3 x3インチの角氷を5つくれます。 ヴィリジアン カリフォルニア州オークランドで、アイスダイヤモンドを形作りたい人のための角氷の最適なサイズと球を作るための4インチ×4インチとしてそれらの寸法を提案しています。 2インチ×2インチの立方体は、派手な形を作らない場合、ほとんどのロックグラスに最適です。

水が凍るのにかかる時間は冷凍庫によって異なりますが、ウォンは12時間ごとに氷をチェックすることをお勧めします。 [透明度が高いため]クーラーの底に水があるかどうかを確認し、完全に固まって曇りが生じる前に冷凍庫から取り出します。そうすれば、氷の塊をクーラーから取り出すのが簡単になるだけでなく、不要な曇りの部分を削り取るのに時間を無駄にする必要がなくなり、時間は溶けることになります。

クーラーの蓋を外したままにしますか、それともオンのままにしますか？私は両方を試しましたが、違いに気づいていません、とウォンは言います。方向性凍結では立方体の片側が絶縁されていないことが必要なため、科学はそれをオフに保つことをサポートしているように思われます。その場合、Wongは、夕食の残り物がクーラーの隣に座っている場合、冷凍庫に重曹の箱を開けておくと、冷凍庫（したがって氷）の不要な臭いを取り除くのに役立つと述べています。

冷凍庫のスペースが限られている人のために、バーコンサルティング会社の創設者であるエズラスター ワイルドチルドレンLLC は、2つの異なるサイズのタッパーウェア（または他の密封可能なプラスチック容器）を取り出し、それらを互いに積み重ねることを提案しています。彼女は大きい方を水で満たし、小さい方をその中に入れ、次にそれを水で満たして蓋で覆い、大きい方を開いたままにします。彼女は、ガラスではなくプラスチックの容器を使用することが重要であると述べています。ガラスの容器は氷が凍ると膨張できず、両方の容器の中に少し余分なスペースを残すことができないからです。また、2時間ごとに氷の形成の進行状況を確認することをお勧めします。これは、体積が小さいほど、大きなクーラーよりも急速に凍結するためです。

氷点下の直前に水を沸騰させると気泡がなくなり、氷の透明度が上がると言う人もいます。他の人は同意しません。凍結する前に水を沸騰させることはありません。ろ過された水道水を使用しています、と言います セバスチャン・トルネル 、自称アイスフルエンサーであり、 アイスクリームパーラー スウェーデンで。結果を見るために一度沸騰したお湯を凍らせてみましたが、正直なところ、その時はお湯を沸かさなかったときよりもさらに多くの酸素が氷に含まれていました。

ただし、Törnellのようにろ過水を使用すると、水道水から不純物を取り除くのに役立ち、結果として得られる氷の透明度が向上します。

SebastianTörnellは、5本のアイスピックを使用して氷を球形に成形します。

マーカス・マグンバーグ

必要な工具

以下は、これらの専門家が自宅で氷を扱うすべての人に推奨する重要なツールのリストです。

• 小さなキッチンタオル： 繊維が氷に望ましくないへこみを残す可能性があるため、3〜4枚の耐水性タオルを選び、織り目加工の布地は避けてください。
• 食品安全定規： あなたの角氷のサイズを測定するため
• パン切り包丁： あなたの氷のブロックを切るために、できれば鋸歯状
• 食品安全ノミ： 小さなステンレス鋼のグリルスクレーパーが良い代替手段です。
• ゴム槌： 氷を小さなブロックに割るときにノミやナイフを打つために使用する
• 頑丈なカッティンググローブ
• 三叉アイスピック： 必要に応じて、角氷を球形に成形するのに理想的です。デザインは完全にあなたの好みに依存します、とTörnellは言います。ハンドルが長いものは力が強くなり、ハンドルが短いものは精度が高くなります。
• ペアリングナイフ： アイスキューブの手入れやアイスダイヤモンドなどのデザインの作成に

氷を切る方法

まな板の下に濡れたキッチンタオルを置いて、まな板が滑らないようにします（または、中型のバーマットを代わりに使用することもできます）。乾いたキッチンタオルを使用して、氷のブロックを所定の位置に保持します。カットしたい場所を測定します。カット自体に1/4インチを許可します、とウォンは言います。

氷のブロックの周りの同じ線に沿って鋸歯状のナイフでまっすぐにカットすることから始めます。切り込みは深くする必要はありませんが、次のステップで氷が割れる方法を決定するので、まっすぐにするようにしてください。

ノミをカットにまっすぐに置きます。角度は非常に重要です。角度は、亀裂を作るときに力がどこに行くかを指示するからです。このステップでパンナイフの代わりにノミを使用すると、より細かく制御でき、完璧な角度から外れた場合は、氷を割り続けても回復できる可能性があります。ゴム槌を使ってノミを叩き、氷を希望のサイズのブロックに砕きます。

スウェーデンのIsbudetからの澄んだ氷。

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安全のためのヒント

あなたはそれを切り始める前にあなたの氷のブロックを和らげさせなければなりません。強化されていない場合、予期しない方法で破損する可能性があると、プロセスを学習するときに使用していたツールよりも氷によって傷つけられたことを認めるスターは言います。さらに、調味料と呼ばれる氷の焼き戻しにより、ナイフで氷を切るときに氷が少し柔らかくなります。

当然のことながら、大きなブロックから切り取ったり、彫り込んだりすると、氷は溶けてしまいます。溶けるのを減らすための素晴らしいトリックは、角氷を切った後に再凍結し、再凍結した後に希望の形に手入れすることです。いずれにせよ、氷やまな板の滑りを防ぐことが重要です。鋭利な工具は常に注意して取り扱ってください。

ナイフを選ぶときは、刃の素材に注意してください。高品質のナイフを使用しても、氷を切ると刃が縮み、室温になると刃が伸びます。氷を頻繁に切るときは、ブレードの状態に注意を払う必要があります、との主任バーテンダーであるフランシス・スタンスキーは言います。 パシフィックカクテルヘブン 。時間の経過とともに、ストレスによってブレードが欠ける可能性があるため、ブレードに特別な注意や交換が必要な場合は注意してください。

頑丈な手袋を使用すると、氷、ナイフ、ノミの刃の鋭いエッジから手を保護します。氷のように常に希望どおりに機能するとは限らない素材を扱う場合、鋭利なナイフや帯鋸は大きなダメージを与える可能性があるとTörnell氏は言います。とはいえ、私は人々が氷を切り刻もうとするのを怖がらせたくありません。保護手袋と常識を使用して、それを選択してください。食品安全手袋が見つからない場合は、頑丈な手袋の上にゴム手袋を着用してください。ただし、ゴム手袋を使用すると氷が手から滑り落ちる可能性があるため、乾いたキッチンタオルを使用して氷をつかむことをお勧めします。

スウェーデンのヨーテボリにあるDrinks20 barのブラック＆イエローカクテル（ワイルドターキーライウイスキー、イエローシャルトリューズ、チナール、シーハウゼンオレンジビターズ、甘草ビターズ、塩で作られています）。透明な氷球があります。

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氷の保管

で氷を切るかどうか のこぎりのあるバー または鋸歯状のナイフを持った家庭の台所では、あなたの仕事は終わっていません。氷を適切に保管することは、これまでのすべてと同じくらい重要です。利用可能なスペースの量は、作成する角氷の量に関する決定を考慮する必要があります。保存できるボリュームでのみ作業できます。計画するときはそれを覚えておいてください、とスタンスキーは言います。

あなたができる最善のことは、羊皮紙で裏打ちされたトレイ上で互いに分離されたカットアイスキューブを2〜3時間再凍結することです、とTörnellは言います。その後、角氷を一緒にZiplocバッグまたは冷凍庫の小さな容器に保管できます。角氷を真空シールすることは、氷を保管するためのもう1つの一般的な方法であり、角氷が不要な臭いを帯びないように保護するのにも役立ちます。

キューブにウォッカをスプレーすると、保管方法に関係なく、キューブがくっつくのを防ぐことができます、とスタンスキー氏は言います。ウォッカは立方体の間に小さな泡を形成することを可能にし、力を使わずにそれらを分離することをより簡単にします。スター氏によると、氷を冷凍庫に1か月以上入れておくと、氷も蒸発して形が崩れるので、角氷を冷凍庫に長時間置いたままにしないでください。

澄んだ氷のブロックでホリデーパンチ。

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キューブを超えて

基本に慣れている方は、バーテンダーでオーナーの植野秀嗣さんの動画をご覧ください。 バーハイファイブ 世界中で手彫りの氷のセミナーを教えてきた東京で。彼のビデオでは、アイスダイヤモンドをカットするステップバイステップのプロセスと、角氷から氷球を作成する方法を紹介しています。 3極アイスピックを使用するときは、氷のさまざまな部分を使用して氷を形作るのが好きです、とWong氏は言います。時々私はそれを傾けて、1つのプロングだけを使用します。時々私は3つすべてを使用します。また、プロングを保持する金属ベースのコーナーを使用して、表面積を増やすこともあります。彼は、スキルを磨くのに多くの時間を費やす可能性があるため、快適なハンドル付きのツールを入手することを提案しています。ペアリングナイフを購入するときは、ハンドルがブレードのかかとに近いものを探してください。間にある長い抱き枕では制御が難しくなります。

ろ過されたジュースを使用して色付きの氷を作ることもできます（これにはコーヒーフィルターが最適です）。または、飲み物の中にカクテルを入れてさらに挑戦することもできます。通常、私は氷を冷凍庫に2時間入れ、上部が凍ったら、その層の下にベリーや花を置き、さらに数時間水を凍らせます、とスターは言います。そして、あなたが本当に空想を得たいならば、あなたは凍るところまで行くことができます 食用の金のフレーク Törnellと彼の会社が行ったように、あなたの氷の中で。

単一の透明な氷球を作成するための迅速で簡単なハックは、単一球の氷型を大きなシェーカー缶の中に置き、両方を水で満たして、スターのタッパーウェア法と同様の効果を再現することです。