後藤健太と聞いて真っ先に頭に浮かぶ言葉は謙虚。オードリー・サンダースの名高いペグ・クラブでの7年間の勤務中に最初に始め、今日も彼の最初のソロプロジェクトである同名のバーゴトーで、バーの両側で彼が築いてきた評判です.

過度に派手ではないにしても、強くて積極的な性格が支配する業界では、後藤の穏やかで自信のある態度がさわやかな休息を提供します.おなじみから タップタップ 彼が完成した製品をバーの上に浮かべながら提供する苦笑を振るう前の 2 つの缶について、後藤のバーテンダーの控えめな正確さと優雅さは、長年にわたって彼に与えられてきた数え切れないほどの栄誉と称賛をほとんど信じていません。彼はますます好感が持てます。

Kenta Goto. エマニュエル・ハーン

彼はジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの時代に間に合いましたが、 ペリー・S t と酒場 デシベル もちろん、サンダースの指導の下、ペグ クラブで、後藤は禁酒法時代の古典のカノンを学び、彼の特徴的なスタイルを確立し、彼の日本の育ちのささやきを吹き込むという彼のシグネチャー スタイルを開発しました。たとえば、今では象徴的なサクラ マティーニは、ジンを純米酒とマラスキーノ リキュールで強化し、オリーブの付け合わせを桜の塩漬けに変えています。または、うまみマリア、（あなたはそれを推測） ブラッディマリー 味噌、しいたけ、クラマトで固めたリフ。

しかし、ニューヨーク市で最高の影響力のあるバーの 1 つで、ヘッド バーテンダーとしての在職期間中、どの時点で思い切ってソロ活動を開始しますか?後藤にとって、その瞬間は約 4 年後、同僚のデル ペドロが支部を出て自分のバーをオープンしたときでした。 トゥーカーアレー . 2013 年までに、後藤自身がソロ コンセプトの種をまきました。これは、彼のビジネス プランの最終決定から 2015 年の夏のバー ゴトーのオープン夜までの 2 年間のプロセスの最初のステップです。

ダークラム、甘い小豆のスープ、もちアイスクリームの後藤健太で作ったラムおしるこ。 ダン・Q・ダオ

それ以来、1 年強が経過した現在、このバーはすでに 5 つのベスト バーの 1 つに選ばれています。 どうぞお召し上がりください 、 NYCで最高のカクテルバーの1つ グラブ通り で最高の新しいカクテル バー 2016年 タイムアウト バーアワード . (完全な開示: 私は後者の審査員でした。) 自分のバーが他のバーと違うと感じる点について尋ねられたとき、後藤は 3 つの要素を挙げています。小さなことは正しい;品質管理に重点を置いた短くてシンプルなメニュー、そして最後にポジティブで記憶に残る顧客体験を提供します。

簡潔ではあるが、後藤氏は 13 種類のドリンク メニューの幅をやや控えめに表現している。 カルピス 、ゆずジャム、味噌を古典的な調理法で。後藤の友人監修の食事メニュー ボヘミアン シェフのしのききよも同様に簡潔で、日本のおいしいパンケーキ、おおきみ焼きの優れた東洋と西洋の融合から、みそを塗った手羽先や最高のセロリ (はい、セロリ) に至るまで、日本の居酒屋スタイルのバースナックを利用しています。あなたの人生で味わうことでしょう。母は日本にレストランを持っていて、そこでお好み焼きを作っていた、と後藤は言う.思い出はたくさんありますし、自分のバーでもお好み焼きをやりたいと思っていました。また、お酒を飲みながら食事ができるお客様は、一般的に長居する傾向にあります。

梅リキュールとミラベルイエローアプリコットのオードヴィーとクラブソーダで作る梅フィズ。 ダン・Q・ダオ

幸いなことに、彼の薄暗いカクテル デンは、何時間でも快適に過ごせる場所です。母が経営する東京の飲食店で幼少期に学んだ後藤も、日本の無私無欲のおもてなしの芸術であるおもてなしの精神によってゆるやかに構築された、その象徴的なバー ゴトーの経験は、ニューヨーク市のカクテル界の人々の間で忠実な支持者を育てるのに役立った.

彼は、ペグ クラブの常連である特定のカップルを思い出します。彼はバー ゴトウに立ち寄って飲みに行きました。まず、彼氏が一人でプロポーズするつもりだと言ってきた、と後藤さんは言う。カップルが一緒に現れたとき、ボーイフレンドは私に指輪を滑り込ませた.彼らが注文すると、私は彼女のカクテルを指輪に結び付けて持ってきた.それは成功で、とてもクールな夜でした。

アップルジャック、ライ麦、プラムブランデー、スイートベルモットで作ったニュージャックシティ。 ダン・Q・ダオ

サービス以外にも、後藤氏はバーの美的デザインに実践的なアプローチを取りました。これは、昔の日本とローワー イースト サイドの雰囲気を呼び起こすことを意図していると彼は言います。後藤は、創造的な原動力として、伝統的な日本家屋のイメージを建築家と共有してインスピレーションを得るとともに、ダイニング エリアの後ろの壁に沿って広がっている、祖母の 100 年前の金色の着物など、いくつかの個人的なタッチの余地を残しました.バーの実用的なデザインも重要でした、と後藤は言います.彼は効率性と機動性を念頭に置いて、バーの後ろの領域の寸法を独自に作成しました.

常に態勢を整えているバーテンダーが何かに動揺することは想像に難くありませんが、後藤自身が認めたように、バーの成功には課題がつきものでした。一番大きい？仕事と私生活のバランスを家族と両立させるためだと彼は言います。もうすぐ父親になる彼は、より伝統的な勤務時間を持つ妻のサラと家にいる時間を取れるように、早めに外出しようとします。

ゆずâ?? ジン、柚子ジャム、カルピスレモン、クラブソーダで作ったカルピスフィズ。

起業を目指している他のバーテンダーへのアドバイスとして、後藤氏は辛抱強く勧める。いくつかの機会があちこちに現れるかもしれませんが、必要なのは 1 つだけです。最初のチャンスに飛びつくのは簡単ですが、それはあなたにとって最善の取引ではないかもしれません。

Bar Goto は、快適ではないにしても安定した位置にあり、新しいプロジェクトが進行中かもしれないと Goto は言います (もちろん、Baby Goto の後)。ケンタのことを知っていても、チャンスが来るのを待つという精神で、それが起こるのはしばらく先のことかもしれません。