ダックハント

カクテル グラスに派手なフランスのフレーバーを追加したい野心的なホーム コックは、シアトルのエグゼクティブ シェフ、エリック リベラによるこのアヒルのストック ベースのドリンクを試してみてください。 ザ・ブックストア・バー＆カフェ 、それはディナーのゲストを真剣に感動させるでしょう。

材料

• 8 1/2 オンスのダックストック、ひずみ
• 半熟卵白
• 大さじ1 冷水
• マルドン海塩 1/2g
• 1/2 g スモークブラックペッパー
• 3 1/2 オンス ドリン ジェネピー デ アルプ リキュール
• 1/5オンス セント ジョージ アブサン ベルテ
• 付け合わせ：トーストしたジュニパーベリー
• 飾り: キャラウェイシード全体
• 付け合わせ：ローズマリーの小枝

ステップ

1. 小鍋で鴨だしを温めます。小さなボウルに卵白と冷水を入れ、温かいストックに入れてかき混ぜます。ひと煮立ちさせます。鍋を火から下ろし、5分間そのままにします。 （卵白が調理されると、凝固してストックから細かい粒子が閉じ込められます。）ストックをチーズクロスを通して小さな清潔なボウルに注ぎ、粒子と卵白をこすります。塩と燻製コショウを加える。

2. シーズニングストック、ジェネピー、アブサンをロックグラスに注ぎます。

   
   
   

3. トーストしたジュニパー ベリー、キャラウェイ シード全体、ローズマリーの小枝を飾ります。