Mirameは、すべてメキシコ産のテキーラ、ソトル、バカノラ、ジン、ラム酒を提供しています。

画像：

ブライアントオロスコの礼儀

一つのカテゴリーの神社を兼ねるバーがたくさんあります。考え 愛と苦い アマリまたはラム酒アーカイブの目まぐるしい選択 密輸業者の入り江 。しかしで 私を見て ロサンゼルスでは、バーマネージャーのブライアントオロスコが、飲料プログラム全体をメキシコの蒸留物に捧げています。テキーラとメスカルだけでなく、バ​​カノーラ、ペチュガ、ポックス、ライシラ、ソトルもあります。彼はバーの井戸を、ウイスキー、ジン、リキュールに至るまで、メキシコ製のスピリッツで満たしています。メキシコの生産者からカテゴリを入手できない場合は、Orozcoが代わりの医師を務めます。たとえば、彼は乾燥チポトレとメキシカンオレンジで味付けしたメキシコ風のベルモットを作り、アバソロコーンウイスキーにサルミアナベースのメスカルを投与することでライ麦のスパイスを再現しています。

オロスコは生化学の学生としてキャリアをスタートさせ、看護から自家醸造、そしてWSETの追求へと飛躍しました。文化的にワインが私に共鳴しなかったので、私は試験の前に去りました、と彼は言います。私はバーツールとバックパック以外のすべてを落とし、気まぐれでメキシコに向かった。数週間は、私が読んだリュウゼツランの精霊を狩りながら、ホステル、ビーチ、拡大家族の家で眠るオロスコの数ヶ月になりました、と彼は言います。

これらのスピリッツとその物語は現在、ミラメに恒久的な家を持っています。これは進行中の作業ですが、私たちはメキシコの精神をメキシコの精神でカプセル化しようとしています、とオロスコは言います。ここでは、彼はすべてメキシコのボトルの調達と在庫の背後にある課題と、有名人のテキーラを捨てるようにゲストを説得する方法について話します。

あなたの経歴はあなたが今していることにどのように影響しましたか？

私はメキシコで家族の話を聞いて育ち、リュウゼツランの精霊の世界への家族の関わりについて学びました。私の非常に敬虔な非飲酒のソノラナナは、ランチョでのフィエスタのためにテパチェを作ることについての話を私に教えてくれました。彼女はバカノーラを作るためのすべてのステップとプロセスを知っています。彼女はそれをvinoまたはmezcalと同じ意味で呼んでいます。

夏はナヤリットの私たちの家族の土地で過ごし、サトウキビ、トウモロコシ、青いウェーバーリュウゼツランの列の間を走りました。私の父は、テキーラが作られた場所であり、いつか私はそれを飲むことができるようになるだろうと私に言いました。

どのようにしてバーを作りましたか？

私がチームに加わったとき、すでに利用可能なバーの選択肢がありましたが、それが私が知っていて調査したメキシコを代表しているとは感じませんでした。すでに設置されているバーを使用して、より良いまたはより小さな生産者のためにアイテムをゆっくりと循環させました。私たちのバーでは100％メキシコ製品のコンセプトを維持しようとして、メキシコのコーヒー生産者、ロースター、醸造業者、ワインメーカーに連絡を取りました。ウェルではメキシコ製品も使用しており、メキシコ製のウイスキー、ラム酒、ジン、リキュールをカクテルに使用していますが、まだメキシコのウォッカを探しています。

これらの製品についてゲストをどのように教育しますか？

私はいつもワインサービスの蒸れが嫌いでした。リラックスしたカジュアルな環境では、人々は教育に慣れていると感じています。私はゲストと一緒に座って、メニューから、またはカスタマイズしてフライトをしている場合は、ボトルから直接注いで、カジュアルな体験をします。

私は彼らが通常飲むものと彼らが好きまたは嫌いな味を尋ねることから始めます。簡単そうに聞こえますが、嫌いなものを聞かれることはめったにありません。それはゲストにとって素晴らしいものを選ぶための鍵です。

また、ゲストに彼らの経験を教えてもらいました。彼らが以前に試したこと、旅行した場所、そして彼らが誰であるかを聞いています。ゲストと知り合い、冗談を言って彼らの文化について尋ねると、国境や障壁を打ち破ることができます。選択範囲のキュレーションが簡単になります。

彼らが有名ブランドを落とすなら、なぜ彼らが彼らを好きなのか尋ねます。私たちが受けたレセプションには驚いています。数ヶ月前に有名人のテキーラを飲んで来た常連客は、現在、オアハカのクチャリロやチワワのダシリリオンリュウゼツランブレンドなどの珍しいものを楽しんでいます。

より多くのニッチスピリッツをバープログラムに統合するためのヒントはありますか？

顧客を知り、実行しているプログラムを理解する必要があります。 Malörtを私たちの場所に連れてくるのは意味がありません。しかし、ゲストがあなたのメキシコの蒸留物プログラムについてあなたを知っているなら、ぜひそれからがらくたを研究して、それを内外で知ってください。

そしてネットワーク。他のネットワークと同様に、あなたが取るものは往復しなければなりません。それはコミュニティの健全なメンバーになることです。他の人が見つけられない製品を知っている場合は、開いた本になって彼らを助けてください。ある日、あなたも彼らの助けを必要とするかもしれません。

ジンには何を使いますか？

ジンには、 コットン ユカタンから。ジュニパーベリーを除いて、そのすべての植物とスパイスはユカタン半島で調達されています。また、メキシコとカリフォルニアの植物を使用して、地元の蒸留所で独自のジンを作るプロジェクトにも取り組んでいます。

メキシコでスピリットが生産されておらず、バーでそれが欲しい場合、あなたはどうしますか？

ここで創造性と味覚が作用します。マンハッタン（ラコンデサカクテル）でリフを作りたかったので、 ポリ ロッソベルモットと乾燥唐辛子と柑橘類を注入して、 Cochinita Pibil [柑橘系のジュースとさまざまなスパイスでマリネしたスローローストポークのメキシコ料理]一種の感触。

メキシコではライウイスキーを見たことがないので、改造しなければなりませんでした アバソロ グリーンチリと植物の風味で知られるサルミアナアガベから作られたメスカルのヒントを加えたコーンウイスキーは、ライ麦の風味を再現します。

100％メキシコのバーを狙うのと同じくらい、その味はメキシコで見られるものと一致するので、私たちがただ身を乗り出して使用しなければならないことが常にあります。私たちは、ドミニカ共和国の並外れたパッションフルーツリキュールであるChinolaとの協力を開始しています。

また、メキシコの牧場で覚えている薬草を使って、独自のリキュールを作る作業もしています。バーが完全にメキシコ料理を目指していることを考えると、私たちの料理もカリフォルニアの感性を示しています。ある意味で、メキシコの蒸留物を扱うことで、カリフォルニアの味も探求するための扉が開かれました。

いくつかのハイライトは何ですか？

私にとっては、これまで経験したことのない味を試してみると目を輝かせてくれるゲストからの好評です。ゲストから、別のパーソナライズされたテイスティングを楽しみにしている、またはホームバー用のボトルを選ぶように頼まれているというメッセージが届いています。

メキシコに戻った私の友人や家族から肯定的なフィードバックを受け取っています。これは、メキシコ、その食べ物や飲み物、その歴史や政治について学ぶために何年も費やした成果です。メンターを務めたシェフと協力して、味を教えてくれ、味と食感がどのように認識されているかについてより深い洞察を与えてくれます。それは私自身と私の家族の歴史について学び、留出物リストを介してそれを表現しています。